山東鮮肥鵝肝批發(fā)商(入選!2024已更新)鑫·鴻源食品,通過感官評價和正交試驗分析，櫻桃法國肥鵝肝改良配料的越好工藝為∶法國肥鵝肝200g牛奶300mL牛奶浸泡時間4h淡奶油100g洛花干花20g純凈水500g卡拉膠15g。對配制的半成品櫻桃法國肥鵝肝進行感官比較和低溫保藏試驗，結果顯示半成品較好保藏要求為-18℃，5天。作為法國肥鵝肝菜中，櫻桃法國肥鵝肝在改良后深受廣大消費者喜愛，巧妙運用素有植物紅寶石之美譽的洛花，其口味酸甜，含有豐富的維生素C耐氧化功能顯明的花青素醒腦的薄荷腦等營養(yǎng)成分和香氣成分，尤其適合老人和兒童食用，并且，在掌握櫻桃法國肥鵝肝的改良工藝手段后，大幅縮短菜肴的制作時間，滿足餐飲企業(yè)批量生產(chǎn)需求。

凈鍋入蔥油燒至280℃，倒入耐高熱溫的玻璃盆里，上桌后把冷凍清酒鵝肥肝片連同配料一起倒入熱油中并加蓋，待冷凍清酒鵝肥肝燙熟且油溫降下來后，即可食用。特色此菜麻辣鮮香冷凍清酒鵝肥肝脆嫩，因是將湯汁與腌好的冷凍清酒鵝肥肝端上桌進行現(xiàn)場煮制，增加了客人的體驗感。制作關鍵冷凍清酒鵝肥肝定要選擇色澤淺一些的，刀工進行處理時，要切厚一些，這樣才能達到微脆的口感。

注吃這道凍鵝肝菜是可以帶點芥末醬油，建議吃原味梨。梨切片放在盤子上，凍鵝肝切成丁放在梨上。一梨凍鵝肝主料法式凍鵝肝100克梨100克調料清酒50克，味淋20克干白10克，糟鹵適量，鹽，糖，味精，胡椒少許。制作凍鵝肝改刀加水白蘭地蔥，姜，鹽，西芹，胡蘿卜，香菜根，用70度的水慢慢的浸熟5分鐘即可）把清酒50克，味淋20克，干白10克，鹽，糖，味精，胡椒少許放入鍋中燒開放涼，把煮好的凍鵝肝放在汁里面浸泡12個小時。

食用時，撈出法式清酒鵝肥肝，再配以紅辣椒片，澆上原湯即可。紅辣椒洗干凈后切塊，炒鍋加入少量的清水香油，少許鹽和味精，燒沸后把辣椒放進去燙熟，撈出備用。詳細步驟清酒鵝肥肝洗凈，剔除筋與膽汁污染部分，入沸水鍋焯水，清理掉血污與異味。

注吃這道朗德鵝肝菜是可以帶點芥末醬油，建議吃原味梨。梨切片放在盤子上，朗德鵝肝切成丁放在梨上。一梨朗德鵝肝主料法式朗德鵝肝100克梨100克調料清酒50克，味淋20克干白10克，糟鹵適量，鹽，糖，味精，胡椒少許。制作朗德鵝肝改刀加水白蘭地蔥，姜，鹽，西芹，胡蘿卜，香菜根，用70度的水慢慢的浸熟5分鐘即可）把清酒50克，味淋20克，干白10克，鹽，糖，味精，胡椒少許放入鍋中燒開放涼，把煮好的朗德鵝肝放在汁里面浸泡12個小時。

三彩椒熗清酒鵝肥肝主料紅黃燈籠椒各一只，清酒鵝肥肝150克。加入蔥姜，把清酒鵝肥肝煮熟透，撈出晾涼備用，煮熟的清酒鵝肥肝掰小塊，用大勺子壓碎加入胡蘿卜泥拌勻即可。清酒鵝肥肝涼水下鍋。調料料酒鹽胡椒粉花椒粉豉油食用油等依個人口味而定。

山東鮮肥鵝肝批發(fā)商(入選!2024已更新)，三彩椒熗冷凍紅酒鵝肥肝主料紅黃燈籠椒各一只，冷凍紅酒鵝肥肝150克。加入蔥姜，把冷凍紅酒鵝肥肝煮熟透，撈出晾涼備用，煮熟的冷凍紅酒鵝肥肝掰小塊，用大勺子壓碎加入胡蘿卜泥拌勻即可。冷凍紅酒鵝肥肝涼水下鍋。調料料酒鹽胡椒粉花椒粉豉油食用油等依個人口味而定。

一麻辣冰激凌鵝肝食材明細冰激凌鵝肝500克辣椒(紅尖100克辣椒(紅尖干10克花椒5克鹽15克料酒20克大蔥15克姜15克香油3克味精2克植物油20克。炒鍋起火，放適量油，起煙后下花椒，干辣椒，炸出香味后撈去不用，再加入適量清水及鹽，黃酒，姜片，蔥結，再下冰激凌鵝肝燒煮，燒沸后撇去浮沫，用中小火煮至冰激凌鵝肝熟透，放味精，淋香油，連湯一起倒入盤內。紅辣椒洗凈切片，炒鍋加少量清水，香油，少許鹽和味精，燒沸后將辣椒放入燙熟，撈出備用。詳細步驟冰激凌鵝肝洗凈，剔除筋和膽汁污染部分，入沸水鍋焯水，除去血污和異味。

山東鮮肥鵝肝批發(fā)商(入選!2024已更新)，鵝肥肝倒入牛奶沒過，上籠蒸40分鐘到熟。清酒中加蔥姜鹽味精調勻，放入鵝肥肝浸泡1天，隔天取出打成泥，此時的鵝肥肝泥已有少許底味。切一塊入口，深厚的鹵香氣之外帶著淡淡的煙熏味，綿密豐腴，軟如慕斯，齒頰盈香，舌尖為之驚嘆。二低溫慢鹵煙熏鵝肥肝該菜品在潮式鹵鵝與潮式熏鵝兩大傳統(tǒng)烹飪技法的基礎上，結合了現(xiàn)代低溫慢煮與煙熏技術進行了改進，令傳統(tǒng)的鹵鵝肥肝頓有現(xiàn)代感。鍋里留底油，先將干辣椒節(jié)豆豉和青紅椒塊加入炒香后，再將炸好的面包糠與鵝肥肝翻炒，等加入鹽味精與雞粉調制好味后，便可出鍋裝盤。三金腿鵝肥肝制作選用可以生吃的火腿，去掉表皮，切成薄片。

把清酒鵝肥肝放入沸水中燙至八成熟時撈起瀝水。姜洗凈，去皮切片。用少許鹽料酒水淀粉將清酒鵝肥肝腌5分鐘;清酒鵝肥肝洗凈，切片；做法絲瓜洗凈，去皮去籽，切片；二絲瓜炒清酒鵝肥肝材料絲瓜清酒鵝肥肝胡蘿卜生姜淀粉食用油香油料酒胡椒粉精鹽白糖味精。胡蘿卜洗凈，切片；

“清”酒不是指酒味寡淡烈性不夠,而是指“清”則易飲,酒性隨和,朗德鵝肝色澤金黃,質地細嫩香味奇特風味鮮美,并具有爽滑嫩酥糯潤軟等口感。眾所周知，朗德鵝肝菜來源于西式萊肴,選用了日本清酒和法國朗德鵝肝,然后以傳統(tǒng)方式來制作。

一小煎紅酒鵝肥肝原料主輔料紅酒鵝肥肝約200克蒜薹約150克泡豇豆約100克姜粒約10克小米椒節(jié)約15克調料鹽姜蔥汁料酒醪糟汁辣鮮露白糖胡椒粉雞粉味精老陳醋紅苕淀粉濕淀粉色拉油各適量制法把紅酒鵝肥肝切成薄片，放入碗里，加鹽姜蔥汁料酒以及紅苕淀粉進行拌勻后，腌入味待用。

山東鮮肥鵝肝批發(fā)商(入選!2024已更新)，自制法國冷凍法國鵝肥肝配方制作原料鮮冷凍法國鵝肥肝500克，蒸好的瑤柱50克(溫水漲發(fā)再蒸，撕成絲，蠔油35克，濃縮雞汁25克，美極鮮醬油30克，生抽25克，白糖12克，胡椒粉3克，姜末蒜蓉各5克，味精10克，精鹽5克，紅油35克，白酒8克，香料油200克。

二胡蘿卜冷凍鵝肝泥材料冷凍鵝肝適量調料胡蘿卜泥適量蔥適量姜適量。做法冷凍鵝肝一份洗凈，用清水泡上一個小時以上，中間換水數(shù)次。冷凍鵝肝涼水下鍋。加入蔥姜，把冷凍鵝肝煮熟透，撈出晾涼備用，煮熟的冷凍鵝肝掰小塊，用大勺子壓碎加入胡蘿卜泥拌勻即可。