日前，為了鼓勵(lì)我國(guó)居民科學(xué)攝入牛奶增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防“隱性饑餓”，國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會(huì)辦公室印發(fā)“減油、增豆、加奶”信息的通知。信息指出，“充足攝入奶及奶制品有益于人體健康，尤其有利于肌肉和骨骼健康。 建議每天攝入300至500ml液態(tài)奶或相當(dāng)量的奶制品，目前我國(guó)大多數(shù)居民實(shí)際攝入量遠(yuǎn)低于推薦量，鼓勵(lì)多攝入……”

根據(jù)中國(guó)歷史典籍記載，早在漢代時(shí)期中原貴族便將動(dòng)物乳汁作為房中補(bǔ)身之物。然而由于古代保護(hù)耕牛的政策壓力，中醫(yī)無(wú)法把動(dòng)物乳汁和乳制品納入尋常百姓的養(yǎng)生系統(tǒng)中，牛乳在當(dāng)時(shí)只能成為士大夫和地主階層彰顯身份和養(yǎng)生秘訣的奢侈品。然而，現(xiàn)在網(wǎng)上有言論稱(chēng)“牛乳性寒不能飲用”。這種說(shuō)法對(duì)嗎？

寒溫雖無(wú)定論，但皆主補(bǔ)虛羸

曾國(guó)藩晚年常于夏日將牛乳與黨參膏、桂圓同服，舒緩因視力衰退和酷熱帶來(lái)的暈眩不適。李鴻章則更喜歡將牛乳作為冬日補(bǔ)品，他在家信中告誡兄長(zhǎng)李瀚章“牛乳冬春可飲，入夏不宜”。

兩位歷史名人對(duì)牛乳的用法截然相反，究其原因，歸根到底是牛乳性味歸屬問(wèn)題。曾國(guó)藩認(rèn)為牛乳性屬寒涼，可緩解夏日酷熱帶來(lái)的眩暈不適，與黨參膏、桂圓等性溫之品同用可緩解牛乳因寒涼對(duì)身體造成的不適。而李鴻章卻認(rèn)為牛乳性溫，可作為冬日之補(bǔ)品。那到底，牛乳在中醫(yī)中是屬性寒還是性溫呢？

針對(duì)牛乳性味歸屬問(wèn)題，中醫(yī)古籍的記載也是眾說(shuō)紛紜。陶弘景在《本草經(jīng)集注》中提出牛乳，微寒；羊乳性溫?！侗静菥V目》可視作藥物使用經(jīng)驗(yàn)的集大成，其有關(guān)牛乳的記載有：氣味屬甘，微寒，無(wú)毒。牛乳性平，生飲令人利，熱飲令人口干……?！侗静萁?jīng)集注》和《本草綱目》都認(rèn)為牛乳微寒，《千金翼方·養(yǎng)老食療》卻所述牛乳性平，脈，益心，長(zhǎng)肌肉，令人身體康強(qiáng)，潤(rùn)澤，面目光悅，志氣不衰。到底為何會(huì)有如此差異呢？

雖然性寒、性溫在中醫(yī)體系中無(wú)定論，但有一點(diǎn)是無(wú)爭(zhēng)議的：主補(bǔ)虛羸。

性寒一說(shuō)源于乳糖不耐

我們現(xiàn)如今都知曉營(yíng)養(yǎng)學(xué)中有“乳糖不耐受”這一概念，乳糖不耐受的人群喝牛奶后會(huì)出現(xiàn)腹脹、腹瀉、排氣等癥狀。主要是由于這類(lèi)人消化道內(nèi)缺乏乳糖酶，不能把牛奶中的乳糖完全分解被小腸吸收，殘留過(guò)多的乳糖進(jìn)入結(jié)腸又不能在結(jié)腸發(fā)酵利用所致。可古人卻不了解這一情況，他們通過(guò)觀察發(fā)現(xiàn)人們喝完牛乳后常常會(huì)出現(xiàn)腹瀉等腸胃不適的癥狀。而他們的經(jīng)驗(yàn)認(rèn)為通常進(jìn)食過(guò)多寒涼性食物后會(huì)出現(xiàn)腹瀉。所以他們將牛乳的性味歸屬為寒性。甚至有人因此曾提出“珍愛(ài)生命、遠(yuǎn)離牛奶”的口號(hào)。認(rèn)為牛奶是陰寒之品，只有嬰兒的純陽(yáng)之體能承受，而成年人飲用牛奶后需要消耗體內(nèi)的陽(yáng)氣來(lái)溫化，所以成年人都應(yīng)盡量少地飲用牛乳。這種結(jié)論無(wú)疑是對(duì)中醫(yī)理論的過(guò)度曲解。

現(xiàn)今我們多認(rèn)為牛乳味甘性平，富有營(yíng)養(yǎng)，尤善補(bǔ)益，現(xiàn)在和豆?jié){一樣，作為中國(guó)膳食結(jié)構(gòu)的一個(gè)組成部分深入我們的生活。而且對(duì)于中國(guó)人的飲食習(xí)慣，首先不會(huì)把牛奶當(dāng)水喝，另外大多數(shù)人也沒(méi)有一直喝冰牛奶的習(xí)慣。所以科學(xué)飲用牛奶，對(duì)我們的健康是加分的，尤其對(duì)于老人小孩或者病后虛弱等群體，牛奶本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更是不容忽視。對(duì)于嚴(yán)重乳糖不耐受人群，日常生活中提倡盡量避免空腹喝奶，避免喝冰牛奶，盡量加熱飲用，喝牛奶時(shí)建議配合進(jìn)食適當(dāng)碳水，比如搭配面包餅干，或在牛奶中加入些麥片等。亦可少量多次喝或嘗試改吃酸奶、乳酪等乳制品。

補(bǔ)虛勞、安心神的常備之物

牛奶作為日常飲食重要組成部分，到底有什么功效？

首先，牛奶能補(bǔ)虛勞，潤(rùn)大腸。對(duì)于牛奶的功效，中醫(yī)古籍都記載牛乳可以補(bǔ)虛勞?！蹲C類(lèi)本草》陶弘景云：“牛乳、羊乳實(shí)為補(bǔ)潤(rùn)，故北人皆多肥健。”他認(rèn)為北人身材壯碩當(dāng)歸功于牛羊乳，便在《本草經(jīng)集注》中寫(xiě)道牛乳功效為補(bǔ)虛羸，止渴，下氣。但牛乳在中原十分稀缺，故牛乳以其“物以稀為貴”成為上層社會(huì)的補(bǔ)品。明朝陳嘉謨《本草蒙筌》記載牛奶“養(yǎng)血而補(bǔ)虛羸”。王孟英《隨息居飲食譜》記載牛奶功效與人的奶水相同，書(shū)中提及若嬰兒喝不到母乳，可以用牛羊乳代替?！侗静菥V目》提及牛乳可補(bǔ)虛羸，止渴；養(yǎng)心肺，解熱毒，潤(rùn)皮膚；治反胃熱噦，潤(rùn)大腸，治氣痢，除疸黃。

以上可見(jiàn)，自古以來(lái)牛乳均屬于補(bǔ)益之品，用于大補(bǔ)陰血，為滋補(bǔ)虛損常用食品。現(xiàn)代研究表明。牛奶中確實(shí)蘊(yùn)含豐富的蛋白質(zhì)、鈣、維生素A、維生素D、維生素B2以及人體必需的微量元素。且牛乳中的脂肪主要是棕櫚酸、硬脂酸的甘油酯，膽固醇含量較少，而老年人心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)增加以及均是因?yàn)槟懝檀?。故相較于肉、蛋類(lèi)，牛乳尤其對(duì)老年人來(lái)說(shuō)是一種非常適宜的營(yíng)養(yǎng)食物?！夺t(yī)學(xué)入門(mén)》中在牛乳方中寫(xiě)道：“此方脈，安心神，長(zhǎng)肌肉，令人身體康強(qiáng)，面目光悅，志意不衰。故為人子者，常須供之以為常食?！?

此外，牛乳在《本草綱目》中提到了有潤(rùn)大腸的作用?，F(xiàn)代研究顯示牛奶中所含的乳糖具有調(diào)節(jié)胃酸、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和消化腺分泌的功能，并能促進(jìn)腸道有益的乳酸菌生長(zhǎng)繁殖，抑制菌的生長(zhǎng)，有利于鈣和其他礦物質(zhì)吸收。

第二，牛奶寧心。在如今度、高壓力的工作生活環(huán)境下，很多人面臨著、焦慮的困擾。我們常說(shuō)睡前一杯牛奶可幫助睡眠?，F(xiàn)代研究表明牛奶確有的作用，其含有兩種人們過(guò)去未知的物質(zhì)，一種是能夠促進(jìn)睡眠的以血清素合成的色氨酸，另一種是具有類(lèi)似麻醉作用的天然類(lèi)的物質(zhì)。面對(duì)度工作的人群還可以飲用桑葚牛奶補(bǔ)益肝腎、緩解焦慮。具體做法：桑葚50克，牛奶200毫升，沸水沖泡桑葚，加蓋悶15分鐘；牛奶溫?zé)岷蠹尤肱莺玫纳］厮纯娠嬘?。桑葚泡牛奶，具有非常好的養(yǎng)顏益壽、補(bǔ)肝益腎、滋陰養(yǎng)血的功效。

所以，合理均衡的肉蛋奶的攝入，對(duì)促進(jìn)機(jī)體的健康有積極的作用。牛奶因?yàn)楦缓S富的營(yíng)養(yǎng)也已作為中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)膳食的重要組成部分深入我們的生活?！芭Ｄ绦院ㄗh遠(yuǎn)離”這種說(shuō)法過(guò)于偏頗。對(duì)于多數(shù)人群，每日飲用適量牛奶對(duì)身體健康有促進(jìn)作用。