網(wǎng)站導航
12987工藝的特點及優(yōu)勢是什么？
在中國白酒的浩瀚歷史長河中，有一種釀造工藝以其獨特的魅力與卓著的品質(zhì)，成為了醬香型白酒的標志性存在——那就是12987工藝。這一工藝不僅承載著千年的釀造智慧，更以其繁復的流程、嚴格的標準和的追求，贏得了無數(shù)酒友的青睞與推崇。那么，12987工藝究竟具備哪些特點及優(yōu)勢呢？
12987工藝，即一年一個生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。這前列程看似簡單，實則包含了無數(shù)細節(jié)與智慧。從端午制曲開始，到重陽下沙，再到九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，每一個環(huán)節(jié)都經(jīng)過精心設(shè)計與嚴格把控。這種獨特的釀造流程，不僅讓原料得到了充分的利用，更在過程中形成了豐富的香氣和口感，賦予了醬香型白酒獨特的魅力。
12987工藝的另一個卓著特點是其高溫制曲與高溫發(fā)酵。在制曲過程中，采用60-65攝氏度的高溫，使得曲塊中的微生物得到充分的繁殖與代謝，產(chǎn)生大量的香氣物質(zhì)。而在發(fā)酵過程中，同樣采用高溫堆積與高溫餾酒的方式，進一步促進了微生物的生長與繁殖，使得酒體中的香氣物質(zhì)更加豐富與協(xié)調(diào)。這種高溫制曲與發(fā)酵的方式，不僅提升了酒的品質(zhì)，更賦予了醬香型白酒獨特的口感與風味。
與其他白酒工藝相比，12987工藝更注重時間的沉淀與積累。原酒必須經(jīng)過三年以上的存放陳化，方可進行勾兌。這一過程中，酒體中的雜質(zhì)與異味得到了充分的揮發(fā)與分解，而香氣物質(zhì)則逐漸融合與協(xié)調(diào)。勾兌時，再根據(jù)不同批次酒的特點與風格，進行精心調(diào)配，使得每一瓶成品酒都具備獨特的口感與風味。這種長時間的儲存與勾兌，不僅提升了酒的品質(zhì)與穩(wěn)定性，更讓醬香型白酒成為了可以保存時間比較長而不變質(zhì)的白酒之一。
12987工藝的成功，還離不開茅臺鎮(zhèn)獨特的自然環(huán)境與比較好的原料。這里的氣候、土壤、水質(zhì)等自然條件都非常適合釀造醬香型白酒。特別是茅臺鎮(zhèn)的水源，富含多種礦物質(zhì)與微量元素，為醬香型白酒的釀造提供了良好的水質(zhì)條件。而茅臺鎮(zhèn)所產(chǎn)的紅纓子糯高粱，更是醬香型白酒不可或缺的原料之一。這種高粱顆粒飽滿、淀粉含量高、耐蒸煮，是釀造比較好醬香型白酒的理想選擇。
在12987工藝的每一個環(huán)節(jié)中，都體現(xiàn)了釀酒師傅們對品質(zhì)與細節(jié)的追求。從原料的選擇與處理，到蒸煮、發(fā)酵、取酒等各個環(huán)節(jié)的把控，再到長時間的儲存與勾兌，每一步都凝聚了釀酒師傅們的心血與智慧。正是這種匠心精神與追求，使得12987工藝成為了醬香型白酒中的佼佼者，贏得了無數(shù)酒友的認可與贊譽。
12987工藝以其獨特的釀造流程、高溫制曲與發(fā)酵、長時間的儲存與勾兌、原料與環(huán)境的完美結(jié)合以及的追求與匠心精神等特點與優(yōu)勢，成為了醬香型白酒中的標志性存在。它不僅賦予了醬香型白酒獨特的口感與風味，更提升了酒的品質(zhì)與穩(wěn)定性。在未來的發(fā)展中，相信12987工藝將繼續(xù)秉承匠心精神與追求，為白酒文化的傳承與發(fā)展貢獻更多的力量。
公司信息
訪問官網(wǎng)
我要咨詢
每日熱詞
