秋天的風(fēng)穿過巷子，陽光透過秋葉，一陣陣暖風(fēng)呼呼吹過，蘭州牛肉面的香氣飄在空中，此情此景，只有身在蘭州的人才能知曉。素樸的原料，都能用心思玩出花樣來。蘭州是一個(gè)不忘本，能吃苦，卻又懂得享樂，不拘成法的城市，就跟這碗牛肉面一樣。蘭州牛肉面是蘭州的特色之一，是每一個(gè)外出漂泊的蘭州人無法忘卻的鄉(xiāng)味兒，也是濃濃的鄉(xiāng)愁。辣椒油粒粒分明，裹挾著金黃的面條。被湯汁“洗禮”過的面條，湊近聞全是濃郁的香味。湯汁吸飽后，味道更是江湖一絕。湯汁是蘭州牛肉面的靈魂，一碗面條全憑牛肉湯底提味，面條勁道爽滑，麥香味味兒鮮香不刺激，純湯的香味撲鼻，想著想著口水就出來了，這就是蘭州牛肉面的魅力。在蘭州想要加盟開一家牛肉面店，京穆蘭是個(gè)很不錯(cuò)的選擇，歡迎您的來電咨詢。酸菜牛肉面調(diào)料怎么批發(fā)

耗牛肉滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)筋健骨，輔以牛肝和牛棒子骨熬制的肉湯，湯香濃郁；牛肝含多種維生素及人體的微量元素，牛棒子骨富含鈣、磷等營養(yǎng)成分。湯中加入數(shù)十位調(diào)料，除了使湯香味濃外，各種調(diào)料都兼有藥食同源的功用。湯中的白蘿卜去除肉腥、幫助消化的作用；香菜末和蒜苗花使整碗面葷素搭配、色調(diào)鮮麗；紅辣椒彌補(bǔ)了牛肉及面條中的維生素C含量不足的缺憾；和面使用的蓬灰水，取自西北高寒干旱地帶生長的蓬草，其富含堿性，中和了肉湯中暗含的酸性，使面條筋勁黃亮，是蘭州牛肉面獨(dú)有的特色。蘭州麻辣牛肉面店面設(shè)計(jì)有什么要求有人愛吃這家的面，有人愛吃那家的肉，有人愛吃這家的辣子，有人愛喝那家的湯。

蘭州拉面在和面時(shí)使用的“灰”，實(shí)際上是堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì)，俗稱蓬灰，作為一種抻面劑加進(jìn)面里，有一種特殊的香味，且能使面筋韌有勁。使灰就是在面里加入抻面劑。蓬灰的主要成分是K2CO3，也就是碳酸鉀，在這里用它代替Na2CO3,也就是碳酸鈉。起使面粉增加韌勁和柔軟抻開的功能。目前，市面上已很少有牛肉面館使用蓬灰和面，多半用的是市售的成品拉面劑代替。但據(jù)說由于拉面劑和蓬灰在面味兒上存在少許差距，便有人打出天然的噱頭“蓬灰牛肉面”，以其綠色和環(huán)保作為其面館的推銷招牌，但眾說紛紜，但孰是孰非，至今仍無結(jié)論。

    觀看拉面好像是欣賞雜技表演，“一拉一閃”又仿佛是舞蹈演員在揮舞著彩帶。牛肉拉面的優(yōu)劣取決于清湯。蘭州人吃牛肉面，先喝一口湯，便知是不是地道。熬湯時(shí)常選用草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉或黃牛肉，加大塊牛頭骨和腿骨，再按比例加入牛肝湯和雞湯，在特大罐形鐵鍋內(nèi)熬成即可，則肉湯氣香味濃，清亮澄澈。吃食用時(shí)只選用清湯，加入清煮蘿卜片和調(diào)味料。煮熟的拉面澆上蘿卜清湯，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，調(diào)入紅亮的辣椒油即可食用。蘭州清湯牛肉面有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點(diǎn)。即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂??；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。蘭州人似乎對醋特別偏愛，端來一碗面，先操起大腹醋壺。調(diào)入一股香醋，仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得發(fā)梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個(gè)精光。如此美味，實(shí)在不忍浪費(fèi)。不過，忌食酸辣的食客恐怕難以品嘗到牛肉面的酸辣清香。 京穆蘭牛肉面機(jī)場店的味道非常好。

    蘭州牛肉面講究“一清、二白、三黃、四綠、五紅”，我依稀記得小時(shí)候走在街上，我的爺爺操著一口蘭州話，頗為得意的和我說，“這一清啊，指的是湯清如水，二白則是白蘿卜片纖細(xì)白透，三黃是說面條筋道淡黃，四綠是蔥扣蒜苗新鮮青綠，五紅則是蓋滿了碗口的辣椒油，紅的心顫，紅的誘人。”可說實(shí)話，在蘭州時(shí)，這玩意兒我?guī)缀跆焯斐浴Ｎ兜烙卸嗪媚?？清湯寡水，就那一絲咸味。牛肉面里的牛肉就立方厘米大小，剛到嘴里，還沒嚼出味兒，就進(jìn)了肚子。那時(shí)我上高中，天沒亮就往牛肉面館里沖。錢一付，票一撕，對著拉面師傅就喊：“二細(xì)！”，拉面師傅再以一口的蘭州方言喊上一嗓子：“兒席宜個(gè)?。ǘ?xì)一個(gè)）”，以至于我后來在全國各地吃牛肉面，吃不到那記憶中的味道時(shí)，總是揣測，莫不是拉面師傅沒用蘭州話回我一句。 一團(tuán)柔軟的面，在案板上摔打，帶起白色的面粉在空氣中飛揚(yáng)，一根面完全抻開用時(shí)不到兩分鐘。蘭州牛肉面的做法及配料

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牛肉面，是一道常見的面食，也是甘肅省蘭州市的一道傳統(tǒng)美食；該菜品具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特征，且色香味美，譽(yù)滿全國。

蘭州牛肉面，具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點(diǎn)。面條的種類較多，有大寬、二寬、韭葉、一窩絲、“蕎麥棱等，還有“二細(xì)”、“三細(xì)”、“細(xì)”、“毛細(xì)”等，食客可隨愛好自行選擇。當(dāng)?shù)厝藗兠枋鏊且磺濉⒍?、三綠、四紅、五黃，即：牛肉湯清如白水，幾片白蘿卜純白，湯上漂著鮮綠的蒜苗，辣椒油紅，面條光亮透黃。因此，蘭州牛肉面的聲譽(yù)一直延續(xù)。 酸菜牛肉面調(diào)料怎么批發(fā)

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