蘭州牛肉面講究“一清、二白、三紅、四綠、五香”。一清，牛肉湯色清味香；二白，白蘿卜片純凈潔白；三紅，紅辣油鮮香誘人；四綠，香菜末蒜苗花兒青嫩翠綠；五香，面勁味足，滿口留香。蘭州牛肉面的味道主要體現(xiàn)在湯上，常吃牛肉面的人，喝一口湯，便可知這牛肉面是否地道。因此，調(diào)湯是制作牛肉面的關(guān)鍵，湯的配方更是商業(yè)機(jī)密，絕不外傳。外界只知常見(jiàn)香料有花椒、草果、桂子、姜皮等，其余就不得而知了。蘭州牛肉面的面條，全程純手工制作，要經(jīng)過(guò)和面、醒面、溜條、拉面幾個(gè)過(guò)程。蘭州牛肉面加盟品牌京穆蘭是個(gè)不錯(cuò)的選擇，輕松創(chuàng)業(yè)。蘭州大眾牛肉面揉面機(jī)多少錢

憑著這一文化符號(hào)，蘭州躋身于“中國(guó)美食城市”行列；憑著這一文化符號(hào)，人們從一個(gè)視角領(lǐng)略了蘭州風(fēng)韻。一碗面成了一座城市具有特殊意義的標(biāo)示，其文化內(nèi)涵耐人咀嚼。那時(shí)的牛肉面叫做“熱鍋?zhàn)用妗?，是馬保子在1915年shou創(chuàng)的，當(dāng)時(shí)的馬保子家境貧寒，為了生計(jì)所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，挑擔(dān)走街串巷地沿街叫賣。后來(lái)，他又把煮過(guò)牛、羊肝的湯兌入牛肉面，其香味撲鼻，百姓人家都喜歡他的牛肉面；看到這種情形，他接著開(kāi)了自己的店，不用沿街叫賣了，就想著推出“進(jìn)店一碗湯”的免fei方式，客人們走進(jìn)門(mén)來(lái)，伙計(jì)就馬上端上一碗熱騰騰、香噴噴的牛肉湯請(qǐng)客人喝。酸菜牛肉面調(diào)料批發(fā)價(jià)格蘭州牛肉面加盟我覺(jué)得京穆蘭牛肉面品牌加盟挺不錯(cuò)的。

將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中，大火煮沸后，改用文火，用手勺輕輕推攪，撇去湯面上的浮沫，使湯色更為澄清。湯是牛肉拉面的根本，若鮮、香味不足，則需進(jìn)一步吊制。方法是：首先，停止加熱，湯中脂肪便會(huì)逐漸上浮與水分層，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈，以免在吊湯時(shí)繼續(xù)乳化，影響湯汁的清澈度；其次，用紗由或細(xì)網(wǎng)篩將原湯過(guò)濾，除去雜質(zhì)；***，將生牛肉中的精牛肉斬成茸，加清水浸泡出血水，然后將血水和牛肉一起倒入湯中，大火燒開(kāi)后改成文火，等牛肉茸浮起后，用漏勺撈起，壓成餅狀，然后再放入湯中加熱，使其鮮味溶于湯汁中，加熱一段時(shí)間后，將浮物去除。此法行業(yè)中稱為“一吊湯”。若需要更為鮮純的湯，則需“二吊湯”或“三吊湯”。

從此，馬保子的清湯牛肉面名氣不斷擴(kuò)大，馬保子牛肉面到1925年間，由其子馬杰三接管繼續(xù)經(jīng)營(yíng)，馬杰三繼承其父的傳統(tǒng)優(yōu)點(diǎn)，不斷改進(jìn)牛肉拉面，直到后來(lái)名振各方，被贈(zèng)予“聞香下馬，知味停車”的聲譽(yù)。蘭州牛肉拉面以一碗面而享譽(yù)天下的美稱，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外，這其間凝聚著陳、馬及后來(lái)無(wú)數(shù)專營(yíng)清湯牛肉面廚師的智慧與心血。那時(shí)的“熱鍋?zhàn)优Ｈ饷妗?，牛肉面的湯都是?lái)自大草原的牛棒骨熬制而成，其味香撲鼻，風(fēng)格獨(dú)特。從那以后，在此基礎(chǔ)上，從"味"字上入手，在牛肉湯的"純"字上下功夫，尤其在質(zhì)量上常此一貫，做到了"湯清者鏡，肉爛者香、面細(xì)者精"的風(fēng)格，使蘭州清湯牛肉面五味俱全，甘旨肥濃的境地；在這座黃河岸邊的古城，每條街巷，無(wú)論大小，百米之內(nèi)，必有一家牛肉面館。

當(dāng)前，蘭州牛肉面行業(yè)正由一碗面延伸發(fā)展到科研開(kāi)發(fā)、技術(shù)培訓(xùn)、生產(chǎn)加工、物流配送、連鎖經(jīng)營(yíng)為一體的龐大的產(chǎn)業(yè)鏈條，涉及商貿(mào)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)。省市商務(wù)部門(mén)聯(lián)合實(shí)施牛肉面提升行動(dòng)，用3年時(shí)間，使蘭州牛肉面在天津連鎖發(fā)展店面數(shù)目達(dá)到90至100家，其中每年以30家以上的增幅發(fā)展，實(shí)現(xiàn)“三年百店”的發(fā)展目標(biāo)；每年安排貧困戶100人創(chuàng)業(yè)就業(yè)，實(shí)現(xiàn)“三年千人”行業(yè)扶貧計(jì)劃。利用蘭州牛肉面推進(jìn)脫貧攻堅(jiān)，蘭州市一直在不斷的引導(dǎo)推進(jìn)著這項(xiàng)工作。《關(guān)于促進(jìn)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見(jiàn)》、《蘭州牛肉拉面提升發(fā)展質(zhì)量行動(dòng)實(shí)施方案》、《天津市商務(wù)會(huì)、蘭州市商務(wù)局促進(jìn)蘭州牛肉面在津發(fā)展合作框架協(xié)議》近年來(lái)，省市出臺(tái)一系列辦法措施助力蘭州牛肉面發(fā)展。蘭州牛肉面百年來(lái)。蘭州人熟悉的面食。牛肉面加盟外地能不能做好

蘭州牛肉面怎么加盟說(shuō)知道？蘭州大眾牛肉面揉面機(jī)多少錢

“蘭州拉面”的招牌早已名揚(yáng)四海、遍地開(kāi)花，不過(guò)你要想在蘭州吃上碗蘭州拉面可是件難事兒，因?yàn)楫?dāng)?shù)厝瞬徽J(rèn)這個(gè)叫法，它只有一個(gè)名字——蘭州牛肉面。2020年，臺(tái)臺(tái)的腳步終于踏進(jìn)了甘肅，這次帶你去蘭州，趕一碗早六點(diǎn)的頭湯牛肉面，看看這正zong的蘭州牛肉面是如何煉成的。在拿著小票東張西望百無(wú)聊賴排隊(duì)的過(guò)程中，我突然看到一個(gè)新來(lái)的女同事，她的對(duì)面有一碗面，自己面前有一碗面。她拿起筷子，先將對(duì)面碗里的面挑了幾下，又挑起自己的面。這對(duì)本地人來(lái)說(shuō)，是吃牛肉面前稀松平常的事兒，要不及時(shí)挑起面，等到過(guò)30秒吃的時(shí)候，面條跟面條之間就會(huì)銹成一團(tuán)，失去了勁道爽滑的口感。蘭州大眾牛肉面揉面機(jī)多少錢

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