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算式：5萬窖?8次發(fā)酵=40萬窖次/365天=。取酒約35萬窖次，平均每天約959窖次。算式：5萬窖?7次取酒=35萬次/365天=。理論上大約相當(dāng)于每天蒸煮6165噸干糧的糧酒醅。注：次蒸煮的糧食少一點，因為次是投糧一半的。算式：1233窖/天?5噸/窖=6165噸/天。每天蒸餾取酒需要蒸4795噸干糧的酒醅。算式：5噸/窖?959窖/天=4795噸/天。每天出酒：4795噸糧酒醅?平均每次。注：醬香酒總的出酒率大約是20%，分7次出完，那么平均每次的出酒率的算式：20%/7次=驗證算式：137噸/天?365天=50005噸/年，接近數(shù)據(jù)5萬噸/年。說明以上思路基本上是吻合的，誤差5...

茅臺鎮(zhèn)依赤水河而建,四面環(huán)山,海拔有425米,洶涌的寒流與熱潮被高山阻隔,河谷常年無風(fēng),一年日照時間可達(dá)1400小時,冬暖夏熱,四季少雨。茅臺鎮(zhèn)獨有的河谷氣候和空氣濕度為微生物群繁衍生息提供了條件,讓這里成了微生物的天堂。也讓這里的土地長出了獨有的紅纓子糯高粱。它生長于茅臺鎮(zhèn)獨有的紫色砂頁巖中,淀粉含量達(dá)88%,糯性好,顆粒小,耐高溫蒸煮,耐翻炒,是的釀制原料。只有這樣的高粱,才能經(jīng)得起遵仁臺酒“九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒”特殊工藝的嚴(yán)苛考驗。的大曲醬香酒,必定要用當(dāng)?shù)丶t纓子糯紅高粱。釀出一斤酒,需要耗費5斤左右的糧食。釀有時節(jié),造有工序一壺好酒是谷、水、陽光、風(fēng)土和人的合力所做。遵仁臺醬酒...

貴州紅纓子禧醬酒業(yè)貿(mào)易有限公司為您介紹：咱們中國的酒文化非常悠久，喜歡喝酒的人很多，不少人都喜歡在閑暇時光喝上一杯。中瓶裝白酒，大多數(shù)只是愛喝，對白酒的了解并不太多。下面給大家分享關(guān)于白酒的5個冷知識，每一個都很有意思，然而很多人都弄錯了，來看看你知道哪些？看完讓你更懂酒！ 500ml的白酒不等于1斤重。 白酒的主要成分是酒精和水，500ml水剛好就是1斤的重量。但是酒精的密度比較低，所以也連帶拉低了白酒的密度。比如38度的白酒，密度約為0.95，500ml重量為475克。53度的白酒，密度約為0.92，500ml約為452克，差不多就是9兩重。所以度數(shù)越高，重量越低。 ...

以麩皮為原料經(jīng)人工控制溫度和濕度培養(yǎng)而成，主要起糖化作用。8.醬香型白酒釀造的基本工藝是什么?醬香型白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝。即端午制曲、重陽下沙、1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。9.醬香型白酒為什么要端午制曲?端午過后溫度升高，滿足了制曲對高溫條件的要求：同時端午左右小麥成熟，滿足制曲對原料的需求。10.醬香型白酒生產(chǎn)過程的“三高”工藝具體指什么?即高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒。11.醬香型白酒生產(chǎn)過程的“三長”具體指什么?制曲時間長、餾酒時間長、儲存時間長。12.醬酒制曲的基本工藝是什么?醬酒制曲的基本工藝為：選擇制曲原料——曲料粉碎——曲料配...

自古以來，還沒有任何一種飲料像酒這般富有旺盛的生命力，歷經(jīng)千百年而魅力不減，也沒有任何一種飲料，似它這般深受不同人種、不同膚色、不同國籍、不同習(xí)俗的人們的普遍喜愛，飲之，歌之，友之，戀之，擁有無數(shù)信徒而代代相繼。自古以來，也沒有任何一種飲料，如它這樣有無數(shù)神奇的傳說故事、贊美它的詩詞歌賦，賦予這般的文化意義。酒，它那「水的形，火的性」的特質(zhì)，在它浸潤整個社會的過程中，形成了其特有的酒文化：尋常百姓之家，濁酒一碗，舒筋，有去憂解乏的功效，自不必說。在那些具有審美眼光和生活情趣的文人筆下，更是給酒添上了一圈圈光環(huán)，使酒不單是口舌之享受，而且成了精神寄托之寓所，才智靈感發(fā)生之「靈丹」，「李白斗酒詩百...

眾所周知，白酒數(shù)不勝數(shù)，白酒根據(jù)其原料和生產(chǎn)工藝的不同，形成了不同的香型與風(fēng)格，白酒的香型目前有12種，其中極具性的就是醬香型。1.什么是醬香型白酒？醬香型白酒又稱為茅香型白酒，是以貴州茅臺酒為的，以質(zhì)量高梁等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、儲存、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生任何呈色呈香呈味物質(zhì)，具有醬食品風(fēng)格的白酒。屬大曲酒類。醬香型白酒香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、香味細(xì)膩、回味悠長，更加的是，醬香型白酒還是具有倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮，醉后不上頭的特性。因為醬香型白酒釀造工藝復(fù)雜、釀酒環(huán)境苛刻及對人體健康有益，醬香型...

酒旗星的發(fā)現(xiàn)，早見《周禮》一書中，據(jù)今已有近三千年的歷史。二十八宿的說法，始于殷代而確立于周代，是我國古代天文學(xué)的偉大創(chuàng)造之一。在當(dāng)時科學(xué)儀器極其簡陋的情況下，我們的祖先能在浩淼的星漢中觀察到這幾顆并不怎樣明亮的"酒旗星"，并留下關(guān)于酒旗星的種種記載，這不能不說是一種奇跡。至于因何而命名為"酒旗星"，度認(rèn)為它"主宴饗飲食，那不僅說明我們的祖先有豐富的想象力，而且也證明酒在當(dāng)時的社會活動與日常生活中，確實占有相當(dāng)重要的位置。然而，酒自"上天造"之說，既無立論之理，又無科學(xué)論據(jù)，此乃附會之說，文學(xué)渲染夸張而已。姑且錄之，供鑒賞。酒的化學(xué)成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質(zhì)，食用白酒的濃度一般在...

高粱與酒曲的總體比例1：1，但是酒曲要分9次加入，每次加的數(shù)量不一樣，平均為高粱的10%左右。次加曲攪拌后要進(jìn)行“收堆”發(fā)酵，發(fā)酵時間需要釀酒師依據(jù)溫度靈活掌握，這期間酒糟充分吸納空氣中的微生物。次發(fā)酵完成后，把酒曲鏟入窖坑進(jìn)行封存——進(jìn)入“窖期”。醬香酒的窖坑是用石塊砌成墻壁，否則醬味就不濃了。窖坑要用本地黃泥封住，不能透氣，在窖期中要經(jīng)常檢查，時常撒點水，防止干裂進(jìn)氣。大概一個月后，打開窖坑，就要開始“二次投料”，按照1：1的比例，加入新高粱，繼續(xù)上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥，收堆發(fā)酵，然后重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發(fā)酵時間，裹挾更多微生物。再次度過一個月左右的窖期，開...

貴州紅纓子禧醬酒業(yè)貿(mào)易有限公司為您介紹：出生要喝滿月酒，周歲也要喝周歲酒，大婚的時候，升職的時候，生日時，逢年過節(jié)，工作應(yīng)酬的時候……都離不開酒！可以說酒是伴隨中國人一生的東西！但一生要喝那么多酒，你對白酒了解有多少?中低檔白酒廠家 什么白酒不上頭 白酒上頭是乙醛和雜醇油的影響，乙醛和雜醇油能使血壓升高，引起頭暈。一般而言，采用自然發(fā)酵、手工釀造的純糧食白酒，由于它沒有燒制過程，不勾兌人工酒精，不添加任何的添加劑，酒中不含乙醛和雜醇油，喝后不上頭。 什么白酒易上火 白酒的成分幾乎就是酒精和水，維生素及鈣、鐵、鋅等微量元素含量非常少，經(jīng)常喝這樣的白酒，會造成體內(nèi)營養(yǎng)缺...

醬香酒一批酒的生產(chǎn)周期就是一年。儲存時間長而生產(chǎn)完成后的醬香酒也不能立馬出售，而是要經(jīng)過至少三年的儲存。貯存就是使酒老熟，去掉新酒的新酒味和暴辣感，使酒香幽雅圓熟，口感醇和柔順。醬香型白酒的貯存時間之長眾所周知,一般都在三年以上,加上一年的生產(chǎn)周期。要四年后才能出廠。而茅臺更甚，其貯存期就是四年以上(不算生產(chǎn)周期)。貯存期越長，陳香味越好。三高”是指高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒高溫制曲制曲的溫度在60℃以上，比其他白酒要高十幾度，被稱為高溫制曲。高溫制曲是醬香型白酒所特有的制曲方式，制曲的時間選在端午節(jié)，因為夏季的溫度高、濕度高、微生物的種類和數(shù)量比較多。高溫堆積當(dāng)下沙料的品溫降到32...

如今，人們的生活水平不斷提高。在日常生活中，越來越多的人喜歡白酒獨特的味道和奇妙的感覺。無論是和同事朋友一起吃飯，還是閑暇時間在家喝一點，白酒似乎已經(jīng)成為人們生活中不可或缺的重要物質(zhì)。大多數(shù)人喝酒都喜歡喝醬香酒，因為他們認(rèn)為既然喝酒，就應(yīng)該選擇健康的醬香酒。那么匠酒道就來談?wù)勅绾舞b別的醬香酒，或者說品嘗醬香酒時，我們應(yīng)當(dāng)注意什么。首先就是鑒賞醬香酒的聞氣味過程，大家都知道，一款醬香酒的特點是醬汁濃郁，口感醇厚，回味悠長，空杯留香，香氣舒適無刺激，飲用后不上頭，不口干。因此，要區(qū)分它是否是的醬香酒，學(xué)會如何聞它很重要。的醬香酒具有強勁、清新、自然、和謹(jǐn)慎的香氣。如果在聞的時候發(fā)現(xiàn)味道不對的話，就...

2021現(xiàn)場|梁紹輝“‘雙手’共拓醬香酒市場的思考”發(fā)表時間：2021-03-0110:36現(xiàn)場仁懷市第六屆第五次會議3月1日，中國人民協(xié)商會議第六屆仁懷市是會第五次會議在酒都大劇院開幕。全市各黨派團(tuán)體、各族各界齊集一堂，積極建言資政，為新時代仁懷高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)智慧和力量。醬酒盟董事長梁紹輝先生作為一員，依法履職，為酒都發(fā)展積極建言獻(xiàn)策，作《“雙手”共拓醬香酒市場的思考》演講。近年來，市委、按照省委“一看三打造”和“再造一個茅臺”戰(zhàn)略要求，堅持以酒立市、以酒興市、以酒強市戰(zhàn)略，提出“堅定一大目標(biāo)、守住三條底線、堅持五個原則、實施九大工程”的發(fā)展思路，全力服務(wù)茅臺集團(tuán)發(fā)展，著力推動地...

品類的迭代潮流，不得不說中國白酒行業(yè)從清香到濃香再到醬香的發(fā)展，歷經(jīng)40年發(fā)展歷程，從90年代清香包打天下到2000后濃香席卷全國再到醬酒獨霸天下，本輪醬酒熱的潮流中新興醬酒品牌開始沖破老八大名酒的線，成為行業(yè)頂流的產(chǎn)品和企業(yè)，而“紅纓子禧醬”也是依靠品類的力量成功進(jìn)入?yún)^(qū)域酒把持的市場。2020年以來，飛天茅臺價格一路上漲，零售價格穩(wěn)定在2500元左右，整箱價格穩(wěn)定在3000元以上，將來的價格預(yù)期直逼5000。這樣不但開啟了中國名酒在千元價位的開發(fā)熱潮，也為其它醬香酒品牌及產(chǎn)品打開了一個巨大的價碼。從100元到1000元，醬酒的巨大價格帶來了空缺，給其他醬酒品牌帶來了機遇。未來增量空間，隨著當(dāng)...

酒精酒不一定難喝。 顏色發(fā)黃不老酒。 白酒時間久了會發(fā)黃，但這是一個很復(fù)雜的過程。它和原料、工藝，香型等都有關(guān)系，而時間只是一個因素。一般來說，酒里的“糠醛”含量越高越易發(fā)黃。醬香型易發(fā)黃，濃香型次之，清香型不易發(fā)黃。另外顏色應(yīng)該是微黃泛綠，而不是純黃色，若顏色很深，小心是勾兌了焦糖色。 酒精酒就一定難喝嗎？這是個誤區(qū)。酒精酒也有好喝的，比如伏特加。它就是以谷物和土豆為原料，經(jīng)過蒸餾釀出酒精。然后調(diào)配到40-60度，再用活性炭進(jìn)行過濾，制成晶瑩剔透的白酒。雖然是酒精酒，但別有一番風(fēng)味。其實大家討厭的不是酒精酒，而是用酒精酒冒充純糧酒。 〔貴州紅纓子禧醬〕直供，沒...

問：新釀造的醬香型白酒的存放年限有什么基本要求？答：新釀造醬香型白酒必須經(jīng)過三年以上的存放陳化，才能勾兌，所以醬酒醅烤出來以后必須經(jīng)過“長期陳釀”這一道工序。問：為什么醬香型白酒都選擇用土陶壇存放？答：因為陶壇的透氣性較好，空氣中的氧氣能進(jìn)入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”，使壇內(nèi)酒液產(chǎn)生呼吸，從而加速酒的酯化、氧化、還原反應(yīng)的速度。正是陶壇這一獨特的“微氧”環(huán)境和壇內(nèi)酒液的“呼吸作用”，促使醬酒在貯存過程中不斷陳化老熟，越陳越香。經(jīng)過氧化還原等一系列化學(xué)反應(yīng)和物理反應(yīng)，有效地排除了酒的低沸點物質(zhì)，如醛類、硫化物等。除去了新酒的不愉快氣味，乙醛縮合，辛辣味減少，增加了酒的芳香。陳化過程中甲醇...

醬香型白酒具有“微黃透明、醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”的感官特征。而且經(jīng)過民間演變，甚至還有了通過酒體顏色判斷酒質(zhì)的說法，即是酒越老，顏色就越黃。為什么醬香型白酒會呈現(xiàn)“微黃透明”的特征呢？醬香型白酒中或多或少含有一種物質(zhì)叫做聯(lián)酮類化合物，而聯(lián)酮類化合物都不同程度的帶有黃色，其主要來源于釀造和存儲環(huán)節(jié)，儲存環(huán)節(jié)確實會導(dǎo)致聯(lián)酮類化合物緩慢增加，理論上，也就是說醬香酒儲存時間越久，酒色也就越黃。解析1：聯(lián)酮類化合物在白酒生產(chǎn)環(huán)節(jié)和儲存環(huán)節(jié)都會產(chǎn)生，而且其含量不能作為判斷酒質(zhì)好壞的依據(jù)，不同酒廠不同批次生產(chǎn)出來的酒顏色也略有不同，而且即便在生產(chǎn)過程產(chǎn)生了聯(lián)酮類化合物...

雖然空杯留香不是鑒評醬酒的標(biāo)準(zhǔn)，但也是酒友們鑒評醬酒的一個主要方法。杯子里剩下3ml,好醬酒揮發(fā)的要慢，酒精酒很快。好醬酒香氣是綿綿不絕的沁人心脾，劣質(zhì)酒只剩下水味或不好聞的味道。又或者杯子里完全不剩，醬香酒的香會持續(xù)很長時間，可以達(dá)到隔夜留香，或持續(xù)好幾天。老酒能持續(xù)更長時間。一般在拿到一款醬酒后，用聞空杯的方式可以判斷醬酒的兩個特質(zhì)：一、年份遠(yuǎn)近。留香越持久，即表示這款醬酒的年份越長久。同理，如果香味消散的較快，則證明酒的年份較短。二、品質(zhì)優(yōu)劣。醬酒也有優(yōu)劣，比如從工藝來說，就有碎沙酒、翻沙酒等成本較低的醬酒。這些醬酒的空杯香不幽雅、不醇厚，聞起來不如坤沙酒那樣自然，舒服。清楚...

懂酒的人，即使選擇醬香型酒當(dāng)口糧。那也是經(jīng)過無數(shù)次喝其他香型的酒對比后，做的個性化的選擇。也有很多酒友，嘗試醬香型酒后，并不能適應(yīng)，依然選擇其他香型作為選擇，這也是很正常的現(xiàn)象。每個人的身體體質(zhì)不同，對不同的香型的酒接受或者排斥都屬于合理的選擇。就像吃菜，有人偏辣有人偏咸也有的偏甜口。醬香型白酒，近幾年很火是個現(xiàn)實。醬酒熱度帶動更多的酒友喝醬酒也是個事實。如果拉長中國白酒熱度的時間軸，哪個不是曾經(jīng)的呢？大浪淘沙，潮起潮落，各領(lǐng)風(fēng)幾十年，選擇哪個香型，適口為王，遵從自己的內(nèi)心，沒必要人云亦云。各種香型白酒的存在和發(fā)展，也讓酒友有更多的選擇。作為白酒愛好人士，希望廠家能做出，讓消費者喝得放心的純糧...

盡管人們以訛傳訛“原漿酒是好酒”。但行家指出：原漿難有好酒，好酒都是勾兌的。有觀點認(rèn)為：原漿酒不宜過分，不然一旦泛濫成災(zāi)，對白酒行業(yè)將是一個巨大的傷害，也終造成對消費者的傷害。那，糧食酒是好酒了吧。又錯！食用酒精勾兌的酒，也是糧食酒，只是先用糧食發(fā)酵成純酒精而已。他們的區(qū)別，一個是固態(tài)發(fā)酵，傳統(tǒng)白酒工藝；一個是液態(tài)發(fā)酵，現(xiàn)代新工藝。從成本上來說，食用酒精成本3元/斤不到。而醬酒的原料，紅纓子高粱，。醬香酒為了籠絡(luò)更多香味物質(zhì)，控制在20%的出酒率，也就是通常人們說的五斤糧食一斤酒。又由于醬酒不能出酒即售，一般會經(jīng)歷3年貯存。加之地理環(huán)境限制，工藝水準(zhǔn)的稀缺，醬酒全國有3%的市場占有...

醬香型白酒歷經(jīng)數(shù)千年的發(fā)展趨勢，百年醬香白酒創(chuàng)造了很多中國名酒珍釀，例如眾所周知的飛天茅臺、華茅1862等，均是承襲茅臺酒傳統(tǒng)手工藝釀造而成，是天地人和、時間斟酌的精粹，以它神密而與眾不同的風(fēng)韻吸引住著愈來愈多的人的親睞。為何要酒庫存量放三年時間呢？一：醬香型白酒因為酒曲制作，沉積，發(fā)醇加工工藝全是在高溫標(biāo)準(zhǔn)下開展，高熔點的生濃香型堿類化學(xué)物質(zhì)較多，不容易揮發(fā)，經(jīng)長期存儲，低熔點的帶刺激性的成份盡可能蒸發(fā)，使酒醬香型更為突顯，香味雅致。二：醬香型白酒進(jìn)庫酒精濃度一般53-55度上下，酯化反應(yīng)，羥醛縮合遲緩，必須長期存儲才可以使醬香型，陳韻更突顯，設(shè)計風(fēng)格更典型性。三：醬香型酒色調(diào)容許帶淡黃，是...

眾所周知，白酒數(shù)不勝數(shù)，白酒根據(jù)其原料和生產(chǎn)工藝的不同，形成了不同的香型與風(fēng)格，白酒的香型目前有12種，其中極具性的就是醬香型。1.什么是醬香型白酒？醬香型白酒又稱為茅香型白酒，是以貴州茅臺酒為的，以質(zhì)量高梁等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、儲存、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生任何呈色呈香呈味物質(zhì)，具有醬食品風(fēng)格的白酒。屬大曲酒類。醬香型白酒香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、香味細(xì)膩、回味悠長，更加的是，醬香型白酒還是具有倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮，醉后不上頭的特性。因為醬香型白酒釀造工藝復(fù)雜、釀酒環(huán)境苛刻及對人體健康有益，醬香型...

濃香型白酒的味道是相對來說是比較甜一點，比較容易入口，也是深得酒友們的青睞，不過兩者并沒有優(yōu)劣之分，主要的還是看每個人的喜好來進(jìn)行選擇。生產(chǎn)工藝有什么區(qū)別？決定醬香型白酒與濃香型白酒的酒質(zhì)根本原因是兩者釀造工藝的不同，醬香型白酒則屬于高溫大曲，而濃香型白酒則屬于中溫大曲。醬香型白酒原料主要是小麥，醬香型白酒著重于保溫保潮為主，溫升至60-65度時翻倉，屬于超高溫曲。低于這個溫度，酒曲的聞香降低，白酒發(fā)酵節(jié)奏發(fā)生變化，醬香味減少。的醬香型白酒是使用純糧傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝，經(jīng)歷端午制曲、重陽下沙，二次投料，七次取酒、八次發(fā)酵、九次蒸煮，一年的生產(chǎn)周期才能出酒。釀造之后再窖藏三年以上，盤勾后再貯存一年...

一、存在問題（一）競爭循環(huán)低質(zhì)，市場開拓乏力。醬香酒是一個超級重資產(chǎn)的資金密集型產(chǎn)業(yè)。從醬香酒的原料耗比、人工成本、倉儲成本、資金成本來看，數(shù)倍于濃香清香型。按1年的釀造和4年以上的陳釀時間來看，本地小紅粱的大曲稛粱醬香酒，年產(chǎn)1千噸生產(chǎn)規(guī)模其全配套固定資產(chǎn)投資超過，流動資金超過，使得企業(yè)的資金周轉(zhuǎn)率及其低下，而非品牌化的運作無法帶來超額收益，導(dǎo)致大部分企業(yè)能維持基本的生產(chǎn)運轉(zhuǎn)，而無足夠的資金進(jìn)行市場營銷。而本土企業(yè)銷售量相對較好的企業(yè)主要以代工定制為主，無品牌溢價，陷入了低效益競爭的惡性循環(huán)。（二）標(biāo)準(zhǔn)締造不夠，市場認(rèn)知不廣。醬香酒產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化體系不夠完善。分析白酒產(chǎn)業(yè)和白酒企業(yè)...

郎酒只早誕生于公元前135年，產(chǎn)自四川省古藺縣，地處赤水河畔，這里是醬香白酒釀造的品質(zhì)保證地帶。郎酒釀造過程與茅臺相似，需經(jīng)過9次蒸釀、8次發(fā)酵、7次取酒，長達(dá)一年的生產(chǎn)周期。旗下的醬香型白酒主要有青花郎和紅花郎，我們先來說下二者的區(qū)別。在產(chǎn)品定位上，青花郎比紅花郎高一個等級。從產(chǎn)品年份上說，青花郎主推20年，紅花郎主推10年和15年。青花郎多用于商務(wù)用酒，而紅花郎適合于婚宴用酒。從香氣來說，青花郎20年有很濃郁的焦味、糊味和附著的陳香，醬香、曲香、陳香、焦糊香相互協(xié)調(diào)，同時，酒香帶有一點酯香。貴州醬香白酒,不好喝不要錢!全年直供。四川單位用酒生產(chǎn)商 根據(jù)白酒**分析，質(zhì)量醬香型白酒中的...

醬香酒哪種獨特的魅力讓你著迷？獨特的香味與口感，讓廣大酒友在品嘗醬香酒后回味無窮，下面，我主要從醬香酒的物理成分做下分析。白酒中酒精和水占98%~99%,其他成分約占1%~2%,包括甲醇油、多元醇、酸類、酯類、醛類及其他成分。對于醬香酒，決定其獨特魅力就是這1%-2%的成分。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前已確認(rèn)的成分已有170多種（茅臺酒已檢測出200多種）,其中酸類30多種、酯類45種、醇類31種、酸酮類18種、芳香族化合物24種、含氮化合物17種、多元醇4種、硫化物3種，并且相當(dāng)一部分可以定量研究。細(xì)究成分如下：1.酯類(1)酯類與白酒風(fēng)格酯類對酒的香氣關(guān)系較大，其香氣的強度，與分子中碳原...

問：新釀造的醬香型白酒的存放年限有什么基本要求？答：新釀造醬香型白酒必須經(jīng)過三年以上的存放陳化，才能勾兌，所以醬酒醅烤出來以后必須經(jīng)過“長期陳釀”這一道工序。問：為什么醬香型白酒都選擇用土陶壇存放？答：因為陶壇的透氣性較好，空氣中的氧氣能進(jìn)入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”，使壇內(nèi)酒液產(chǎn)生呼吸，從而加速酒的酯化、氧化、還原反應(yīng)的速度。正是陶壇這一獨特的“微氧”環(huán)境和壇內(nèi)酒液的“呼吸作用”，促使醬酒在貯存過程中不斷陳化老熟，越陳越香。經(jīng)過氧化還原等一系列化學(xué)反應(yīng)和物理反應(yīng)，有效地排除了酒的低沸點物質(zhì)，如醛類、硫化物等。除去了新酒的不愉快氣味，乙醛縮合，辛辣味減少，增加了酒的芳香。陳化過程中甲醇...

空杯留香先來說說什么叫做空杯留香，其實就是裝過醬酒的杯子，在將酒液喝完后或者倒出后，酒的香氣依舊在杯子里保留很長時間。而且這種香氣并不是典型的香精，而是自然形成的猶如鮮花的優(yōu)雅芳香一般。聞起來十分舒服，沁人心脾。持久特性當(dāng)有人在談醬酒的陰陽發(fā)酵時，提到了醬酒自然形成900多種香氣成分，是香味物質(zhì)Z多的酒品。醬酒香氣成分香奈兒，奧秘全在“陰陽”里；這其中，一部分香氣物質(zhì)會揮發(fā)，但一部分不揮發(fā)或難揮發(fā)性。在高溫工藝下，這些能揮發(fā)的物質(zhì)大多都揮發(fā)了，留下的大部分是一些高沸點的芳香物質(zhì)，它們不易揮發(fā)，這些便是留香的所在因素。用科學(xué)的方法來說明，醬酒的醬香味是由前香和后香復(fù)合而成，前香主要是...

第二，釀造原料不同濃香型白酒大多以北方梗高粱為主要原料，同時會加入其它的原料，同時根據(jù)每家酒廠的特點，還會加入大米、玉米、小麥、糯米、豌豆等等原料混合釀造，所以濃香型白酒往往人們也會區(qū)分單糧和多糧，在口感上會有細(xì)微差別。醬香型白酒的釀造用的是貴州當(dāng)?shù)氐募t纓子糯高粱，潤糧后加入曲藥發(fā)酵，不再添加任何原料，屬于單糧釀造。由于醬香型白酒是多輪發(fā)酵，多輪蒸餾，而紅糯高粱支鏈淀粉含量高，果殼較厚，更適合釀造醬酒。喝了這么多年白酒，你真的知道什么是貴州醬香酒嗎？貴陽基酒招商酒的化學(xué)成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質(zhì)，食用白酒的濃度一般在60度（即60%）以下（少數(shù)有60度以上），白酒經(jīng)分餾提純至75...

貴州紅纓子禧醬酒業(yè)貿(mào)易有限公司為您介紹：剛釀好的酒是不能喝的，為什么呢？因為新酒中含有硫化氫、硫醇、二乙基硫，以及丙烯醛、丁烯醛等刺激性較強的揮發(fā)物質(zhì)，因此呈燥辣、辛辣味，不醇厚柔，喝了不但入口感覺不好，而且容易損害身體。?中瓶裝白酒 但是，剛釀好的白酒，如果在陶壇中儲存一年以上后，這些物質(zhì)將自然揮發(fā)，酒的燥辣味明顯減少，酒味柔和，香味增加，酒體變得協(xié)調(diào)，這個過程稱為“老熟”，又稱“陳釀”。? 濃香型的白酒，在貯存初期，新酒味突出，但經(jīng)過5—6個月后，其風(fēng)味逐漸轉(zhuǎn)變；貯存至1年左右，風(fēng)味已較為理想，當(dāng)然了，貯存的時間越長，酒的口感就越醇厚。? 過來人告訴你,買醬香白...

盡管人們以訛傳訛“原漿酒是好酒”。但行家指出：原漿難有好酒，好酒都是勾兌的。有觀點認(rèn)為：原漿酒不宜過分，不然一旦泛濫成災(zāi)，對白酒行業(yè)將是一個巨大的傷害，也終造成對消費者的傷害。那，糧食酒是好酒了吧。又錯！食用酒精勾兌的酒，也是糧食酒，只是先用糧食發(fā)酵成純酒精而已。他們的區(qū)別，一個是固態(tài)發(fā)酵，傳統(tǒng)白酒工藝；一個是液態(tài)發(fā)酵，現(xiàn)代新工藝。從成本上來說，食用酒精成本3元/斤不到。而醬酒的原料，紅纓子高粱，。醬香酒為了籠絡(luò)更多香味物質(zhì)，控制在20%的出酒率，也就是通常人們說的五斤糧食一斤酒。又由于醬酒不能出酒即售，一般會經(jīng)歷3年貯存。加之地理環(huán)境限制，工藝水準(zhǔn)的稀缺，醬酒全國有3%的市場占有...