“蘭州拉面”的名聲也是青?；∪舜虺鋈サ?。化隆曾是全國貧困縣，山大溝深、十年九旱，農(nóng)民靠天吃飯。直到上世紀(jì)80年代一個叫馬貴福的化隆人在廈門開了第1家拉面館，即使做法大相徑庭，但為了招攬生意，還是打出了“蘭州拉面”的招牌。生意做得不錯，于是親幫親、一帶一，化隆人抓住了這個脫貧致富的機(jī)會，在全國各地開起了小面館。化隆一共30萬人，如今12萬人都在做拉面生意，拉面早已經(jīng)成為化隆的致富產(chǎn)業(yè)，是政fu支持的脫貧項(xiàng)目。青海人開拉面館沒有“口味正zong”和“文化輸出”的使命，除了青海拉面，還一并經(jīng)營蓋飯、水餃、泡饃、小炒、大盤雞，以及連蘭州人都聞所未聞的“蘭州炒飯”。很多面館的拉面品質(zhì)乏善可陳，卻打著蘭州的招牌，你說蘭州人氣不氣？雖然叫牛肉面或拉面都無傷大雅，但在蘭州人的執(zhí)拗里，也可以看到他們對正zong和口味的執(zhí)著。做加盟蘭州牛肉面，哪家比較好做，推薦去了解一下松鼠家品牌牛肉面。銀川加盟純湯牛肉面怎么樣啊
通常，牛肉面是以早餐的形式出現(xiàn)在蘭州人的餐桌上。凌晨 5 點(diǎn)，師傅們就會啟程趕往面店，著手牛肉面的準(zhǔn)備。全部依靠手工的牛肉面，**需要的就是吃苦耐勞的精神。從和面、抓面、搗面、搋面、蹬面、揉面，再到***的抻面，一碗面好不好吃，就看一位師傅的意志和技術(shù)。每一位顧客下單，師傅都要不厭其煩地重復(fù)揉面和抻面的步驟。
精湛的手藝需要漫長時間的練習(xí)，水和面粉的比例、力度的強(qiáng)弱、速度的快慢、搓揉的次數(shù)，要做到每個步驟都成竹在胸，起碼要?dú)v經(jīng)數(shù)十年的操練。
面條的制作，可分為 5 個步驟，首先是挑選新鮮的高筋面粉。當(dāng)?shù)厝似珢凼褂酶尢m縣種植的一種稀有小麥品種“和尚頭”，用這種小麥磨出的面粉，顏色微黃，面筋與蛋白質(zhì)的含量比其他品種高。和面步驟中使用的水，也根據(jù)季節(jié)有所變化。冬天用溫水，其他季節(jié)則用涼水，還要講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。
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甘肅本地人和熟悉甘肅人的朋友都知道，甘肅人對面條情有獨(dú)鐘。甘肅缺水，所以就必須種植一些耐旱的作物，這就是甘肅主要種植小麥的
原因。當(dāng)你走進(jìn)甘肅之后，飯館**多的不是蓋澆飯而是各種的面館，甘肅人每天不吃碗面心里就感覺不舒服。所以甘肅有很深的面文化，閑
話少說，下面就將甘肅人喜歡吃的面條進(jìn)行羅列。對，就是這個在蘭州隨處可見的面館，今年打算申遺。作為土著居民，當(dāng)然希望牛肉面可
以做的更好，受到更多人的歡迎。可是在蘭州街頭，有一種感受就是牛肉面館實(shí)在太多了，有點(diǎn)“爛大街”感覺。雖然面館眾多，但是還是
給蘭州人的飲食帶來了很多的便利。早中晚均可食，這就是比較大 的特色了。
蘭州牛肉面
據(jù)地理學(xué)家勘探和歷史學(xué)家考證發(fā)現(xiàn)，蘭州城是建立在一碗牛肉面之上的。即使她擁有黃河鐵橋、蘭州大學(xué)，但蘭州以外的所有人聽到這個城市的名稱時只會異口同聲的說同一句話：“哦，蘭州拉面。”其實(shí)，在蘭州當(dāng)?shù)?，根本就沒有“蘭州拉面”，它就叫牛肉面，更土著一些的蘭州人會親切的稱呼它為——牛大，而這碗面也根本不會有什么干切紅燒之類的區(qū)別。 蘭州加盟口碑好的品牌牛肉面。
蘭州牛肉面，講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，面粉必須選擇甘肅自產(chǎn)的新鮮高筋面粉，加蓬灰(堿)揉合而成，拉扯幾十次不會斷裂，拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。蘭州牛肉面的面條有許多種類，毛細(xì)、二細(xì)、三細(xì)、大寬、小寬韭葉、二柱子、蕎麥棱……多達(dá)十幾種。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。不同形狀的拉面合著不同的脾性和年齡，大寬粗獷生猛，二細(xì)穩(wěn)重有力，韭葉兒纖薄秀麗，毛細(xì)溫柔細(xì)膩。這復(fù)雜多變的面型也使蘭州牛肉面在中華拉面王國中獨(dú)具魅力。此次啟動蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)在蘭州乃至全國的大數(shù)據(jù)采集分析計(jì)劃，旨在從數(shù)據(jù)的視角向社會各界，特別是關(guān)心和喜愛蘭州牛肉面的各位“面友”全方分析和介紹蘭州牛肉面發(fā)展數(shù)據(jù)情況，為更好推動蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出積極貢獻(xiàn)。
本報告發(fā)布的1.0版主要是蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)在蘭州市和北京、上海、廣州、深圳四個超1線城市的發(fā)展情況，全國乃至全世界發(fā)展情況，還需等待。
對于下一步蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)分析研究，《報告》研究者計(jì)劃以蘭州本地、甘肅省內(nèi)、全國和“1帶1路”沿線國家為4個具體研究區(qū)域，分組開展有針對性的專題研究。歡迎省內(nèi)具有相關(guān)研究興趣和實(shí)力的團(tuán)隊(duì)，特別是熟悉“****”國家情況的高校、科研機(jī)構(gòu)開展廣合作，共同推動甘肅特色餐飲——牛肉面走出甘肅、走向世界。
蘭州人的牛肉面故事，世態(tài)炎涼。在北京開一家蘭州牛肉面。銀川加盟純湯牛肉面怎么樣啊
蘭州人的牛肉面，承載了幾輩人的故事。銀川加盟純湯牛肉面怎么樣啊
吃之前我們先厘清一個概念，“蘭州拉面”和“蘭州牛肉面”。在蘭州，當(dāng)?shù)厝瞬徽J(rèn)可“蘭州拉面”這個叫法，都是叫“牛肉面”的，絕不是因?yàn)樘m州人矯情，單純就是因?yàn)榻辛?xí)慣了，以及這名字背后廣為人知的過節(jié)。早些年，蘭州人都不愿意背井離鄉(xiāng)去外地開面館，一是本地牛肉面市場需求大，沒必要開拓新市場，二是過去物流不發(fā)達(dá)，牛肉面換了水土全變了味，這是蘭州人的死穴，砸飯碗的事情干不得，所以外地的牛肉面市場一直被青海人占領(lǐng)著。
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