蘭州牛肉面，不僅但是一碗餐食，更是一個(gè)江湖。它伴隨著人們?cè)缙?，也守候著人們晚歸。它上得裝潢華麗的酒店，也下得低調(diào)無(wú)名的街道。

在這片江湖，一千個(gè)愛(ài)好者眼里，有一千碗不同的牛肉面，更有自己獨(dú)特的飲食偏好——或以吃面快取勝，或以優(yōu)雅著稱，或數(shù)十年喜好專一，或踏遍金城勇于嘗鮮。

幾位朋友來(lái)《一人一城一味》做客，和大家聊聊他們與牛肉面的江湖故事。

早起還是晚歸，這是一個(gè)問(wèn)題

牛肉面在蘭州人眼里，以早飯和午飯為主，下午兩點(diǎn)關(guān)門(mén)是很多老店的堅(jiān)持。但對(duì)向來(lái)不缺乏夜生活的蘭州人而言，24小時(shí)營(yíng)業(yè)的牛肉面館成了新一代的渴求。

在蘭州加盟品牌牛面店，推薦松鼠家品牌牛肉面。蘭州加盟辣子牛肉面怎么樣

一般跟點(diǎn)評(píng)找美食，我是既好吃又懶那種……拿出手機(jī)，打開(kāi)大眾點(diǎn)評(píng)APP，找出必吃榜，在條件那里“距離”優(yōu)先排列，然后「qing真·松鼠家牛肉面(正寧路店)」就出現(xiàn)在我的榜首，就吃松鼠家，作為結(jié)束這趟一個(gè)人蘭州之行的一餐。 我背著背包，騎著電動(dòng)車(chē)，晃悠晃悠來(lái)到了正寧路的松鼠家。來(lái)松鼠家當(dāng)然吃牛肉面啦…… 點(diǎn)評(píng)有團(tuán)購(gòu)，就買(mǎi)了一個(gè)單人套餐，包括：一碗牛肉面、一份牛肉、一個(gè)鹵蛋。（土豪的一餐） 「牛肉面」超級(jí)大碗，可以飛蔥飛辣子，我沒(méi)有忌口的食物，吃……食物的本味，跟著當(dāng)?shù)厝顺跃蛯?duì)了。牛肉面很筋斗，嚼著很香，入口滑溜。那個(gè)牛肉面是不配肉片的，湯底是牛骨湯，會(huì)有幾顆牛肉粒。 「腱子肉」牛肉面沒(méi)有牛肉，所以記得要加腱子肉，這才是一碗完美的牛肉面蘭州加盟辣子牛肉面怎么樣在杭州開(kāi)一家品牌牛肉面。

 9%的蘭州牛肉面館24小時(shí)營(yíng)業(yè)

蘭州牛肉面在各類餐飲中，屬于非常經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的品種。在蘭州，無(wú)論是貧窮還是富有，對(duì)牛肉面的愛(ài)卻從未減少。蘭州人再有錢(qián)，也忘不了吃一碗牛肉面。蘭州人說(shuō)，沒(méi)在凌晨等過(guò)牛肉面館開(kāi)門(mén)，沒(méi)吃過(guò)頭鍋面的吃貨，是不足以談人生的。蘭州牛肉面店開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)的時(shí)間是很早的，每天5:00-6:30開(kāi)始營(yíng)業(yè)的占到了68%，7:00-8:30開(kāi)始營(yíng)業(yè)的占15%，還有9%的店24小時(shí)營(yíng)業(yè)，其它時(shí)間開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)的另有8%。在每天早上8：30之前就可以在全市92%的店吃到牛肉面，這就是所謂的“隨時(shí)吃”。

蘭州市共有牛肉面品牌1083個(gè)

通過(guò)網(wǎng)友在各平臺(tái)對(duì)蘭州牛肉面的打分情況看，以滿分為5分計(jì)算，評(píng)分占比**多的分段是4-5分，占43%；占比比較低的分段是1-2分，*為4%，這表明人們對(duì)蘭州市牛肉面店鋪的認(rèn)可度還是很高的，應(yīng)了一句話“在蘭州沒(méi)有特別難吃的牛肉面”。

蘭州牛肉面沒(méi)有派系之分，每一家面館都自成一派。對(duì)于吃慣了牛肉面的人來(lái)說(shuō)，判斷牛肉面正不正zong只有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，就是“憑感覺(jué)”，味兒對(duì)不對(duì)一聞就知道，這是從小吃出的“牛肉面雷達(dá)”。但感覺(jué)這東西太飄渺，所以我們給大家準(zhǔn)備了一個(gè)官方版的牛肉面說(shuō)明書(shū)。

湯清：牛肉湯醇香清凈，需每日現(xiàn)熬。一要舍得用肉，二是肯花時(shí)間。以前蘭州也有用牦牛肉的，現(xiàn)在一般都是黃牛肉。各家香料配比不同，也會(huì)造成湯底的風(fēng)味差異。

蘿卜白：湯里面一定要有蘿卜片兒，根據(jù)時(shí)令選擇白蘿卜或綠蘿卜，煮好后加進(jìn)牛肉湯里，要看著通透，吃著薄軟，否則都不合格。

蒜苗香菜綠：牛肉面里的默認(rèn)選項(xiàng)，往往下手大方，用量大膽，不吃香菜要提前告知。

面黃：蘭州牛肉面講究爽滑透黃，粗細(xì)均勻、吃口筋道，光面條就有9種選擇。別看是同樣的湯底，形狀不一樣，呈現(xiàn)出的風(fēng)味也截然不同。 蘭州做的好的品牌牛肉面！

 此次啟動(dòng)蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)在蘭州乃至全國(guó)的大數(shù)據(jù)采集分析計(jì)劃，旨在從數(shù)據(jù)的視角向社會(huì)各界，特別是關(guān)心和喜愛(ài)蘭州牛肉面的各位“面友”全方分析和介紹蘭州牛肉面發(fā)展數(shù)據(jù)情況，為更好推動(dòng)蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出積極貢獻(xiàn)。

本報(bào)告發(fā)布的1.0版主要是蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)在蘭州市和北京、上海、廣州、深圳四個(gè)超1線城市的發(fā)展情況，全國(guó)乃至全世界發(fā)展情況，還需等待。

對(duì)于下一步蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)分析研究，《報(bào)告》研究者計(jì)劃以蘭州本地、甘肅省內(nèi)、全國(guó)和“1帶1路”沿線國(guó)家為4個(gè)具體研究區(qū)域，分組開(kāi)展有針對(duì)性的專題研究。歡迎省內(nèi)具有相關(guān)研究興趣和實(shí)力的團(tuán)隊(duì)，特別是熟悉“****”國(guó)家情況的高校、科研機(jī)構(gòu)開(kāi)展廣合作，共同推動(dòng)甘肅特色餐飲——牛肉面走出甘肅、走向世界。

你有沒(méi)有記憶中難以忘記的一種味道？對(duì)于蘭州的游子來(lái)說(shuō)，可能就是那碗牛肉面了。蘭州加盟辣子牛肉面怎么樣

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蘭州牛肉拉面是什么樣蘭州拉面距今已經(jīng)有一百多年的歷史，它是我們國(guó)家甘肅蘭州地區(qū)的一種特殊美食據(jù)傳蘭州牛肉拉面是在清朝的時(shí)候由一個(gè)叫馬保子的回族人創(chuàng)建的，創(chuàng)建之后蘭州牛肉拉面逐漸的受到了大家的歡迎后來(lái)就逐漸的流傳開(kāi)來(lái)。蘭州牛肉拉面具有一清、二白、三綠、四紅、五黃的五大特征其中一清是指拉面的湯是清的，二白是指里面的蘿卜是白的，三綠是指里面加的香菜是綠的，四紅是指拉面中用的辣椒油是紅的，而五黃就是指面條那種黃亮的，它吃起來(lái)味道鮮美而且面條勁道現(xiàn)在在我們國(guó)家的很多地方都可以看到牛肉拉面的蹤影。二、蘭州**牛肉面品牌是什么在蘭州有很多種類的牛肉面，那么在蘭州**牛肉面的品牌是什么呢？

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