案板上撒上面粉,將餳好的面劑搓成條,滾上鋪面,如拉韭葉、寬面,則用手壓遍,兩手握住面的兩頭,然后抻拉,拉開后,右手面頭交左手,左手兩面頭分隔,右手食指勾住面條的中心再抻拉。待面條拉長后把面條分隔。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住,右手食指再勾入面條中心,向外抻拉,根據左手傍邊的面條粗細,用左手適當收面頭,反復操作,同條可由根變4根,4根變8根,面條的根數就成倍的增加。面條粗細以扣數多少決定,扣數越多越細,一般毛細8扣,細面7扣,二細6扣。拉好后,左手食指上的面倒入右手大拇指,用中手中指和食指將工手上的面夾斷,下入鍋中煮面。目前,根據面劑成形的不同和扣數的多少,拉面的主要種類有毛細、細面、二細、三細、韭葉、寬面、大寬、蕎麥棱等多個種類。廣西加盟牛肉面就找寶福祥牛肉面品牌。蘭州少數牛肉面加盟中心電話多少
蘭州牛肉面的優(yōu)劣除了拉面外,重要的技術含量在于淳香的湯,可以說湯是蘭州牛肉面的靈魂。牛肉湯主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成。湯的制法:用牛肉、肥土雞、牛肉為主料,采用三十多種調料和中藥調配熬制的老湯,經沸煮、微煮,使主料鮮味溶于湯中,中間要經過兩次“清俏”,成品清澈見底,味道極其鮮美,是牛肉面里入味兒的湯料。好了,面已撈進大瓷碗里,湯也澆上了,裊裊料味撲鼻而來。再看湯面,浮蒜苗和香菜、辣椒油飄香、面條光亮透黃,上面服服帖帖臥著白蘿卜片。“一清、二白、三綠、四紅、五黃”啊!怎么樣,有食欲吧?歡迎遠方的您來蘭州做客蘭州牛肉拉面加盟價格蘭州比較好的牛肉面加盟商,寶福牛肉面。
蘭州牛肉面加盟,蘭州牛肉肉面的做法1.將牛肉、牛骨頭洗凈,用清水浸泡4小時撈出(血水留制湯用),放入溫水鍋內,大火燒開,撇去浮沫,加入精鹽、草果、生姜、花椒等,用小火燉5小時左右,熟爛時撈出晾涼,牛肉切成1厘米見方的丁。牛肝也加調料煮湯待用。2.肉骨湯撇去浮沫、浮油,加入泡肉的血水,用旺火燒開,撇去浮沫,再加牛肝湯及調料袋,加入少許水燒開,加入精鹽、胡椒粉、味精和蘿卜片,用小火煨之。3.取精面粉適量,加入清水拌成絮狀,再加入蓬灰水揉和均勻,餳好后摘成250克重的劑子,放在抹了清油的案板上,蓋好濕布。臨下鍋時將面劑抻拉成面條。4.面條煮熟后撈入碗內,澆上肉湯,撒上肉丁、香菜、蒜苗,淋上辣椒油,即為遠近弛名的清湯牛肉面。
蘭州寶福牛肉面根植于蘭州,博取牛肉面百家之長,汲取現代餐飲新科技,歷經多年的精心調制和創(chuàng)新,迅速發(fā)展壯大,并形成了自己獨特的湯料調制配方,蘭州寶福牛肉面在與時俱進的路上不忘初心,堅持蘭州拉面的原始特色:“一清二白三紅四綠五黃”;具備牛肉爛軟、蘿卜白凈、辣油紅艷、香菜翠綠、面條柔韌、滑利爽口、湯汁營養(yǎng)、諸味和諧、香味撲鼻等特點。蘭州寶福牛肉面創(chuàng)始人自2000年開始學習蘭州牛肉面技術,誠實勤勞、勇敢守信,成立自己品牌的這些年,一直堅守“精益求精”的信念,在有意無意之間,承載著一份基本的操守堅持。蘭州寶福祥餐飲管理服務有限公司根植于蘭州,福射在西北,口口相傳,名聲日隆。其所用配方,迄今已有多年的歷史,幾近湮滅,因了一個難得的機緣才重現天日,并歷經了多年的精心調制,方得以開門立戶,款待四方。蘭州的品牌牛肉面,寶福祥牛面。
蘭州牛肉面,具有牛肉爛軟,蘿卜白凈,辣油紅艷,香菜翠綠,面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧,香味撲鼻,誘人食欲等特點。面條的種類較多,有大寬、二寬、韭葉、一窩絲、蕎麥棱等,還有二細、三細、細、毛細等,食客可隨愛好自行選擇。蘭州牛肉面始于清嘉慶年間,從河南省懷慶府蘇寨村(河南博愛縣境內)國子監(jiān)太學生陳維精處學習小車牛肉老湯面制作工藝后帶到蘭州,經陳氏以“一清(湯)、二白(蘿卜)、三綠(香菜蒜苗)、四紅(辣子)、五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標準。在其后200多年的漫長歲月里,蘭州牛肉面享譽天下,以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外,打入了全國各地,贏得了國內乃至全世界范圍內食客的好評和榮譽,并被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一。大眾好評的品牌牛肉面,寶福祥牛肉面。蘭州少數牛肉面加盟中心電話多少
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一、選擇可靠的蘭州牛肉面品牌,小心上當受騙;二、加盟不等于托管,店面能不能掙錢,還要看經營者的能力;三、緊跟市場步伐,選擇穩(wěn)定品牌人就是一門學問;四、背負品牌負面影響,一旦選擇的牛肉面品牌出現負面新聞,你的店面也有可能受到牽連;五、自古餐飲被稱為勤行,懶人是做不了的。中國西北,美麗蘭州,一碗牛肉拉面**著蘭州在中國飲食界的地位。蘭州牛肉拉面作為三大中式快餐之一,讓更多人所熟知。全國**小小的拉面館幾千余家,可是數量上看似巨大,但是在品質上有著參差不齊的現狀。蘭州牛肉拉面亟需改變現狀和向世界奔跑,**進行時!蘭州人的***從牛肉面開始,在蘭州無論你走在哪里,都不會少了牛肉面店的陪伴;也許在一個小巷子,也許在一個馬路邊,也許在一個***的美食城;牛肉面總會出現在你的眼中;你在或者不在;蘭州牛肉面都在那里;估計全國牛肉面加起來不足蘭州一半!蘭州少數牛肉面加盟中心電話多少