在12987工藝中，酒曲的制作同樣至關(guān)重要。酒曲是釀酒的重要輔料，其品質(zhì)直接影響到酒品的口感和品質(zhì)。傳統(tǒng)的酒曲制作需要經(jīng)歷多個(gè)步驟，包括小麥的粉碎、加水?dāng)嚢?、踩制成型等。在制作過(guò)程中，還需要注意溫度、濕度等條件的控制，以確保酒曲中的微生物得以充分繁殖和代謝。好品質(zhì)的酒曲能夠?yàn)楹罄m(xù)的發(fā)酵過(guò)程提供豐富的風(fēng)味物質(zhì)，使得酒品更加醇厚、濃郁。12987工藝不只注重釀造過(guò)程中的細(xì)節(jié)和品質(zhì)控制，還強(qiáng)調(diào)長(zhǎng)時(shí)間的窖藏和勾調(diào)。釀造出的醬香酒需要經(jīng)過(guò)三年以上的窖藏才能出現(xiàn)在市場(chǎng)上。在窖藏過(guò)程中，酒品中的有害物質(zhì)會(huì)進(jìn)一步揮發(fā)和分解，同時(shí)保留了有益成分和風(fēng)味物質(zhì)。窖藏時(shí)間越長(zhǎng)，酒品的品質(zhì)和口感就越好。同時(shí)，勾調(diào)也是確保然后酒品品質(zhì)和口感的關(guān)鍵步驟之一。釀酒師傅會(huì)根據(jù)不同批次酒品的品質(zhì)和口感需求，進(jìn)行精心的勾調(diào)和調(diào)配，以確保然后酒品的品質(zhì)和口感達(dá)到比較佳狀態(tài)。12987工藝是醬香酒釀造中的獨(dú)特技藝，傳承至今。廣東坤沙酒12987工藝講解

七次取酒是12987工藝中的然后一步，也是比較為關(guān)鍵的一步。在七次取酒中，每次取出的酒都有不同的特點(diǎn)和風(fēng)味。由于三次酒、四次酒、五次酒酒質(zhì)比較好，被稱為“大回酒”，這三次取出的酒在口感和風(fēng)味上都較為接近，是釀造好品質(zhì)醬香型白酒的重要原料。而六次酒則被稱為“小回酒”，其口感和風(fēng)味相對(duì)較為獨(dú)特。在取酒過(guò)程中，釀酒師們需要根據(jù)酒體的品質(zhì)和口感進(jìn)行精細(xì)的勾調(diào)和調(diào)配。他們通過(guò)品嘗和嗅聞等方式，對(duì)每次取出的酒進(jìn)行細(xì)致的分析和評(píng)估，然后根據(jù)需要進(jìn)行勾調(diào)和調(diào)配。這種勾調(diào)和調(diào)配的方式不只確保了酒體的品質(zhì)和口感的一致性，更讓醬香型白酒的獨(dú)特風(fēng)味得以充分展現(xiàn)。珠海12987工藝步驟12987工藝使醬香酒具有獨(dú)特的醬香和細(xì)膩的口感，成為白酒中的珍品之一。

八次發(fā)酵是12987工藝中的另一個(gè)中心步驟。每次蒸煮后都對(duì)應(yīng)一次發(fā)酵，發(fā)酵的窖坑是用石塊砌成墻壁，用本地黃泥封住，不能透氣。這種窖坑的設(shè)計(jì)不只確保了發(fā)酵環(huán)境的穩(wěn)定性和適宜性，更讓酒體在窖期中得以充分發(fā)酵和代謝。在發(fā)酵過(guò)程中，窖坑內(nèi)的微生物會(huì)不斷繁殖和代謝，產(chǎn)生豐富的風(fēng)味物質(zhì)。這些風(fēng)味物質(zhì)在酒體中逐漸積累，形成了醬香型白酒獨(dú)特的口感和風(fēng)味。同時(shí)，發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的熱量也使得酒體更加醇厚和濃郁。為了確保發(fā)酵的順利進(jìn)行，釀酒師們需要經(jīng)常檢查窖坑內(nèi)的溫度和濕度，以及酒體的發(fā)酵情況。一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，就需要及時(shí)進(jìn)行調(diào)整和處理。

七次取酒是12987工藝中的又一重要環(huán)節(jié)。在釀造過(guò)程中，每一次發(fā)酵后的酒液都需要進(jìn)行蒸餾取酒。由于每一次發(fā)酵產(chǎn)生的酒液風(fēng)味各異，因此每一次取酒都能得到風(fēng)味獨(dú)特的酒體。通過(guò)七次取酒，匠人可以將不同風(fēng)味的酒體進(jìn)行調(diào)配，形成具有層次感的醬香型白酒。這一步驟不只考驗(yàn)著匠人的調(diào)配技藝，更體現(xiàn)了醬香型白酒獨(dú)特的釀造理念：追求酒體的和諧與平衡。在12987工藝中，原料的選擇同樣至關(guān)重要。釀造醬香型白酒的高粱，需要選用顆粒飽滿、色澤金黃、淀粉含量高的好品質(zhì)品種。同時(shí)，酒曲的選擇也極為關(guān)鍵，它直接關(guān)系到酒體的風(fēng)味和品質(zhì)。匠人需要根據(jù)不同季節(jié)、不同氣候條件的變化，精心挑選適宜的高粱和酒曲。這一步驟不只體現(xiàn)了匠人對(duì)原料的嚴(yán)格要求和對(duì)品質(zhì)的執(zhí)著追求，更展現(xiàn)了醬香型白酒釀造過(guò)程中對(duì)原料的精確把控和利用。醬香型白酒5種貯存——露貯、罐貯、壇貯、洞貯、瓶貯；

在12987工藝的釀造過(guò)程中，制曲環(huán)節(jié)同樣至關(guān)重要。大曲是釀酒的重要輔料之一，其品質(zhì)直接影響到酒品的口感和品質(zhì)。因此，在制曲過(guò)程中，釀酒師們會(huì)采用好品質(zhì)的小麥為原料，并經(jīng)過(guò)粉碎、加水、攪拌、踩曲、發(fā)酵等工序后制成大曲。制曲過(guò)程中，釀酒師們需要密切關(guān)注溫度、濕度等條件的控制，以確保大曲中的微生物能夠充分繁殖和代謝。同時(shí)，他們還需要對(duì)大曲進(jìn)行定期檢測(cè)和鑒定，以確保其品質(zhì)和風(fēng)味符合釀酒要求。對(duì)于品質(zhì)優(yōu)異的大曲，他們會(huì)進(jìn)行特殊處理和儲(chǔ)存，以備后續(xù)釀造使用。此外，在制曲過(guò)程中，釀酒師們還會(huì)根據(jù)酒品的口感和風(fēng)味需求，靈活調(diào)整制曲工藝和配方。例如，對(duì)于需要突出醬香風(fēng)味的酒品，他們會(huì)采用高溫制曲工藝；對(duì)于需要突出醇厚口感的酒品，則會(huì)采用低溫制曲工藝。通過(guò)靈活調(diào)整制曲工藝和配方，釀酒師們能夠釀造出具有獨(dú)特風(fēng)味和口感的醬香酒。在“12987”醬酒的生產(chǎn)過(guò)程之后，需要很長(zhǎng)時(shí)間來(lái)密封罐進(jìn)行儲(chǔ)存。珠海釣魚臺(tái)12987工藝步驟

“12987”工藝是醬香型白酒的典型工藝特征。廣東坤沙酒12987工藝講解

12987工藝是釀造好品質(zhì)醬香酒的重要門檻之一。這一工藝以其復(fù)雜性和好品質(zhì)而著稱，不只要求原料好品質(zhì)、工藝精湛，還需要長(zhǎng)時(shí)間的窖藏和勾調(diào)才能達(dá)到比較佳口感。因此，醬香酒的價(jià)格也相對(duì)較高。但是，正是這種繁復(fù)的釀造流程和精湛的技藝，使得醬香酒擁有了豐富的風(fēng)味層次和獨(dú)特的口感特點(diǎn)，成為了中國(guó)白酒文化中的瑰寶之一。對(duì)于喜歡醬香酒的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，了解并品嘗這種工藝釀制出的醬香酒，無(wú)疑是一種難得的體驗(yàn)和享受。12987工藝是一種古老而精湛的釀造技藝，歷經(jīng)千年的傳承與發(fā)展，它表示著中國(guó)白酒釀造的境界。廣東坤沙酒12987工藝講解