蘭州牛肉拉面的制作1．拉面制作的工藝流程和面→餳面→加拉面劑折搋面→溜條→下劑→拉面→煮面2．操作要點（1）和面（選用高筋面）拉面油就選用一級精練菜籽油。配比：面粉500克鹽4克拉面劑2%水250--300克和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫，夏季水溫要低，約10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。只有在特定水溫下，面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形，生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò)；則淀粉也不發(fā)生糊化，充實在面筋網(wǎng)絡(luò)之間。夏季調(diào)制時，因為氣溫較高，即使使用冷水，面團筋力也會下降。遇到這種情況，可適當(dāng)加點鹽，因為鹽能增強面筋的強度和彈性，并使面團組織致密。拉面劑建議選用蘭州大學(xué)力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑，該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比，有拉面不易斷條，面質(zhì)更“筋”，不含有這的氰、砷、鉛等物質(zhì)，具有速容的優(yōu)點。使用時用溫?zé)崴_，并涼晾（每500克拉面劑加水2500克，可拉面粉75—90千克）。比較好做的品牌牛肉面，推薦選地根香。白銀代理加盟蘭州牛肉面能做嗎

    拿到面后，要先喝一口湯。蘭州人管清晨第1鍋濃湯做出的面，叫做頭鍋，因為之后的牛肉湯會隨著不斷加水而變淡。在蘭州，吃頭鍋面曾是一個極富儀式感的活動，牛肉面愛好者們會在天還未亮?xí)r走出家門，等面館開門的那一瞬間沖進店里，喝第1口湯，吃第1碗面。喝完湯，就開始大口吃面。怎么吃面可沒什么講究，愛吃酸就拿起醋壺倒到面碗里，把面吃光，再喝上幾口湯，這一整天就算“瓷實”了。蘭州人說，不管昨晚你在哪里胡作非為，第二天一早你吃上一碗牛肉面，這一切就都過去了。不過，開遍中國的蘭州拉面確實不是蘭州人開的，而是他們的鄰居青海海東人開的。海東地屬西北地區(qū)，那里土地貧瘠，自然環(huán)境更是惡劣，為了能讓自家的日子過得好起來，能吃苦的海東人到蘭州拜師傅、當(dāng)學(xué)徒，習(xí)得了臨鄉(xiāng)做牛肉面的手藝，走出家鄉(xiāng)開起了一家家拉面館，帶著從蘭州人學(xué)到的手藝，一步一步將“蘭州拉面”的觸角伸到中國的每一個城市。為了一碗面，蘭州人民和青海人民各有各的驕傲。其實，大可不必吵架，一位說得好，不管青拉蘭拉，只要**覺得好吃。 平?jīng)鐾顿Y加盟蘭州牛肉面有什么條件蘭州做牛肉面加盟的品牌哪家好??？

    蘭州這座黃河穿城而過的美麗城市，因一碗牛肉面被人們所熟知。這碗用“黃河水”煮出來的面，帶著黃河的洶涌氣勢，夾雜著金城蘭州的江湖氣息。得天獨厚的地理人文壞境加上勤勞樸實的蘭州人，因此一碗面條勁道爽滑，湯汁濃郁醇厚的蘭州牛肉面就此誕生。蘭州是牛肉面的故鄉(xiāng)，一碗面帶動著這座城市的發(fā)展，一碗面溫暖著每一位蘭州市民的胃。在中國，由于地域差距比較大，所以美食百花齊放，每個城市誕生了各自具有當(dāng)?shù)靥厣拿朗?，比如重慶小面、武漢熱干面、四川擔(dān)擔(dān)面、北京炸醬面等等，而牛肉面則是蘭州的特色美食。隨著時代的進步，現(xiàn)在人們對飲食有了新的需求，不再執(zhí)著于大魚大肉，而是選擇營養(yǎng)健康的美味，牛肉面就是這樣一種擁有地方特色與情懷的大眾美食。

中國的面條種類數(shù)不勝數(shù)，北京的炸醬面、武漢的熱干面、山西的刀削面、陜西的褲帶面，但是蘭州的牛肉面那***是更沖擊我味蕾的面條。牛肉面的世界蘭州的牛肉面是蘭州居民每天必不可少的吃食,即使是在冬日的清晨里，伴隨著環(huán)衛(wèi)工人打掃馬路的聲音，蘭州牛肉面店的客人已經(jīng)絡(luò)繹不絕了。更可以看到許多客人端著一碗熱氣騰騰的牛肉面，他們或蹲著大口吸溜，或站著將面撈的高高的吃，更有甚者將碗放在馬路上半蹲半趴著吃（冬天里或許不會很常見）。或許你會覺得這樣的舉動令人匪夷所思，但在蘭州吃牛肉面不需要那么多的忌諱，吃到“一清二白三紅四綠五黃”的地根香蘭州牛肉面，那可謂是“滿福滴顧很”。蘭州做的好的牛肉面加盟品牌，地根香品牌牛肉面。

        同樣的話，南方人端出來的幾乎是米飯和炒菜，而北方人端來的卻是饅頭、面食等等。因北方氣候不同，北方盛產(chǎn)小麥，南方又盛產(chǎn)稻谷，故有“南人米米、北人飯面”之說。通心粉不只有饅頭，在充滿智慧的人們面前，面也可以做成面條、米線、米糕、粽子、糯米滋等各種食品。其中，牛肉面就是人們喜愛的美食之一，在各地市場中占有很高的份額，特別是在北方等地。那開一家牛肉面店的利潤如何？請問牛肉面店的利潤如何？先要知道牛肉面的價格是多少。正常情況下，牛肉面所用面粉的價格是比較便宜的，一斤面粉的價格一般在3-5元左右，一碗牛肉面需要的面粉價值大約1元左右，一碗牛肉面的價格大概在10元以上。即使算上湯料這些花銷，一碗牛肉面也可以有近6-8元的毛利，這一利潤相對較高。盡管開一家牛肉面店的利潤比較高，但沒有顧客上門就等于是紙上談兵。在蘭州做牛肉面加盟，推薦你去地根香品牌牛肉面。南京加盟做蘭州牛肉面有什么條件

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         蘭州牛肉面用篷灰堿和面，然后用手工搟面，面條可扁可圓，有粗有細。扁的分為大寬、二寬、韭葉子，圓的由粗到細分為三細、二細、細的、毛細。食客可以根據(jù)自己的口味進行選擇。等面時，觀看頭戴小圓帽卷發(fā)大眼的回族小伙子在拉面可真是一種藝術(shù)的享受，只見他雙手抓住面劑子兩頭，一拉一折，一抻一扯，開開合合，拉出來的面條粗細均勻、不粘不斷，在面條下鍋前，還要展開臂膀，把面條在案板上甩兩下，案子上的面粉就象云霧一樣散開來，然后面條嗖的一下就被投到鍋里，蓮花般的在沸騰的水里旋轉(zhuǎn)……整個拉面過程只有幾秒鐘，卻看的叫人眼花繚亂。一碗地道的牛肉面不光面要拉的好，更重要的是湯要鮮、清，味道還要濃郁。（蘭州牛肉面加盟品牌）白銀代理加盟蘭州牛肉面能做嗎

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