與中國(guó)人在正規(guī)宴席上習(xí)慣飯菜分開(kāi)不同。中亞的飲食大多是主食與配菜裝在一起：各種烤肉、醬汁和蔬菜被放在墊著馕的盤子里，或者將藏紅花、洋蔥、雞肉和長(zhǎng)粒米飯炒成一碗……這些在中國(guó)人看來(lái)賣相不佳、魚(yú)龍混雜，只能作為無(wú)產(chǎn)階級(jí)果腹的東西，卻是社會(huì)中上得檔次的美食。從漢朝開(kāi)始，這些西方的吃法，以及原產(chǎn)于中亞的小麥，就陸續(xù)開(kāi)始傳入中原，并自下而上地影響了中西部地區(qū)人民的飲食。黃河流域的面食文化，中原地區(qū)以牛羊?yàn)橹饕馐车娘L(fēng)俗逐漸形成。東漢宮廷里就已有專門制作湯餅的“湯官”。魏文帝曹丕曾經(jīng)懷疑，何晏的面白如玉，是在臉上涂了脂粉。于是，文帝傳何晏入宮，賞賜一碗湯餅?？粗侮坛缘脻M頭大汗，面色由白轉(zhuǎn)紅再轉(zhuǎn)白，他才相信何晏是真的膚白。廣州加盟牛肉面就找寶福祥牛肉面品牌。蘭州少數(shù)牛肉拉面加盟項(xiàng)目合作
蘭州是個(gè)多民族聚集的城市，不同民族的飲食業(yè)百花齊放，爭(zhēng)奇斗艷，特別是在西關(guān)十字飲食街附近，大吃，小吃味道各色各香，各類菜式應(yīng)有盡有。但百食不厭的還是那，濃濃風(fēng)味的蘭州牛肉面。牛肉面早已成為故鄉(xiāng)蘭州的一張亮麗名片，這么多年走南闖北，對(duì)家鄉(xiāng)牛肉面一直情有獨(dú)鐘，始終有著割不斷的情絲，在大江南北，都有著蘭州“牛肉面”的故事。其實(shí)正兒八經(jīng)宗的蘭州牛肉面在蘭州就叫牛肉面，不叫蘭州拉面，只要是地道宗的蘭州人，在外地一看到蘭州拉面字樣，一般是不會(huì)去光顧的，因?yàn)槟侵皇巧碳覟檎袛埳?，利用牛肉面的影響吸引外地人的一種方式。誠(chéng)然，蘭州牛肉面也是拉面，但只有體現(xiàn)出牛肉面的字樣，這才是真正的蘭州牛肉面。蘭州品牌牛肉面加盟項(xiàng)目咸陽(yáng)加盟牛肉面就找寶福祥牛肉面品牌。
中國(guó)的美食文化需要傳承，需要壯大；社會(huì)發(fā)展需要?jiǎng)?chuàng)新，需要人才。當(dāng)今社會(huì)有夢(mèng)想、有追求、想自己當(dāng)老板的人有很多。把自己的夢(mèng)想付諸實(shí)際行動(dòng)，用雙手去打拼屬于自己的人生，做餐飲行業(yè)的傳承者是一份光榮而有使命的任務(wù)。蘭州牛肉面承載著華夏名湯的聲望，傳承著地道的古法工藝，打造“萬(wàn)店如一”的品牌效益，讓蘭州牛肉面走出西北，走向世界，讓世界的都能知道我們的蘭州牛肉面，只有我們把這種文化一直傳承下去，才是對(duì)得起這種文化。
和好的面要放置一段時(shí)間(一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些)，叫餳面，其目的是促進(jìn)面筋的生成，使沒(méi)有充分吸收水分的蛋白質(zhì)有充分的吸水時(shí)間，以提高面筋的生成和質(zhì)量。餳面之后是溜面，由膀圓力大的小伙子先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后，將面團(tuán)放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長(zhǎng)后，兩端對(duì)折，繼續(xù)握住兩端摔打，如此反復(fù)，其目的是調(diào)整面團(tuán)內(nèi)面筋蛋白質(zhì)的排列順序，使雜亂無(wú)章的蛋白質(zhì)分子排列成一條長(zhǎng)鏈，業(yè)內(nèi)稱其為順筋。然后搓成長(zhǎng)條，揪成20毫米粗、筷子長(zhǎng)的一條條面節(jié)，或搓成圓條。接下來(lái)就要拉面了。將揉好的面條放在案板上，撒上清油(以防止面條粘連)，然后隨食客的愛(ài)好，拉出大小粗細(xì)不同的面條。拉面是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩頭對(duì)折，兩頭同時(shí)放在一只手的指縫內(nèi)(一般用左手)，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時(shí)兩手往兩邊抻拉。面條拉長(zhǎng)后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續(xù)勾住另一端抻拉。抻拉時(shí)速度要快，用力要均勻，如此反復(fù)，每次對(duì)折稱為一扣。一般二細(xì)均為7扣，細(xì)的則為9扣，毛細(xì)面可以達(dá)11扣，條細(xì)如絲，且不斷裂，真可謂中國(guó)烹飪之精華。平頂山加盟牛肉面就找寶福祥牛肉面品牌。
蘭州人有意思的吃面習(xí)慣和規(guī)矩值得聊一聊。也不知是迎合蘭州人的飲食習(xí)慣，還是他們的習(xí)慣源起于面館，總之蘭州的牛肉面館只營(yíng)業(yè)半天。如果碰上晚上還開(kāi)業(yè)的，那幾乎就能認(rèn)定它并不純。這里的牛肉面館沒(méi)有服務(wù)員點(diǎn)菜一說(shuō)，也不會(huì)有人催促快些上面，更像是“自助餐廳”。大伙兒都得在“售票窗口”交錢拿餐票——粉粉綠綠的印著“牛肉面”的紙片兒，頗有八十年代單位食堂憑票打飯的感覺(jué)。你還可以選擇在窗口買些牛肉或小菜，蘭州土著一般的標(biāo)準(zhǔn)搭配就是一碗面，二兩肉。服務(wù)員不給你端盤子倒茶，他們只管收起人們吃完后的空碗，為正在排隊(duì)找座位的人們騰出寶貴的空隙。排隊(duì)，是一家牛肉面館好吃與否的重要判斷標(biāo)準(zhǔn)，在取面口排著隊(duì)，聞著牛肉面的香氣，人們饑腸轆轆、翹首以盼，等個(gè)一兩分鐘后拿到的那碗牛肉面才是香、滿足的。寶福祥牛肉面取面口其實(shí)就是隔著大玻璃的廚房，通過(guò)玻璃能看見(jiàn)拉面師傅在里面揮舞著雙臂，甚至還未看清一條面疙瘩是怎么變成面條的，他就已經(jīng)把面下入開(kāi)水了，這些受過(guò)專業(yè)培訓(xùn)的師傅可以通過(guò)當(dāng)?shù)嘏e辦的牛肉面大賽一爭(zhēng)高下，拉面師傅收入頗高。無(wú)錫加盟牛肉面就找寶福牛肉面品牌。蘭州拉面加盟費(fèi)
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首先廚師熟練地制作者牛肉面。他先將放在冒著冷氣的牛肉取出，切成大塊。然后，他將大蔥、干辣椒、八角、茴香、花椒、草果、草寇、肉寇、良姜、生姜、鹽、香葉等調(diào)料混雜在一起。緊接著他將切好的牛肉放入鍋加入半鍋的水，放入調(diào)料大火調(diào)制。撇去表面的浮沫。只聞到一股撲鼻的香味，不禁讓我食欲大增。鍋上了閥，用大火燒制十分鐘后關(guān)掉大火，他又將和好了的面團(tuán)拿起來(lái)，一拍，一拉，一合反復(fù)幾次，一條條細(xì)小的面條就做好了。然后，將面煮好后，盛至碗中，加入滾燙的牛肉湯，再放入牛肉丁、香菜末，然后再放入一點(diǎn)辣椒油，幾碗牛肉面就制成了。蘭州少數(shù)牛肉拉面加盟項(xiàng)目合作