雞精不是從雞身上提取的，這可能會(huì)讓很多人感到意外。它實(shí)際上是一種復(fù)合調(diào)味料，主要成分是谷氨酸鈉，也就是味精，以及核苷酸、食鹽、糖、雞肉/雞骨粉、香辛料、食用香精等成分。谷氨酸鈉很早是從海帶中提取的，現(xiàn)在則主要通過細(xì)菌發(fā)酵淀粉、糖蜜等原料生產(chǎn)。它能夠提升食物的鮮味，使菜肴更加美味可口。雞精中的核苷酸，例如肌苷酸和鳥苷酸，也具有增鮮作用，與谷氨酸鈉協(xié)同使用，鮮味效果更加好，這就是為什么雞精比單純的味精味道更豐富的原因。雞精中添加的雞肉/雞骨粉、香辛料和食用香精，賦予了它獨(dú)特的雞肉風(fēng)味。這些成分與谷氨酸鈉和核苷酸的鮮味相結(jié)合，形成了雞精特有的味道。需要注意的是，不同品牌的雞精成分比例可能有所不同，導(dǎo)致口味也存在差異。雖然雞精能夠提升菜肴的鮮美程度，也不是所有菜肴都適合使用雞精。例如，一些本身就具有濃郁鮮味的食材，如海鮮、菌菇等，就不需要額外添加雞精。過量使用雞精反而會(huì)掩蓋食材本身的味道，甚至適得其反。此外，雞精中含有較高的鈉，患者以及需要控制鈉攝入量的人群應(yīng)該謹(jǐn)慎使用。對(duì)于健康人群來說，也應(yīng)該適量使用雞精，避免過量攝入鈉對(duì)健康造成不利影響。在烹飪過程中。 每一口都是自然的饋贈(zèng)，豪香雞味鮮，讓鮮美滋味在舌尖輕盈起舞。南京豪香雞精加工處理

    雖然雞精中含有大量的味精，但還是和味精不一樣的，很多人都不知道，下面給大家說一說。1、成分味精的成分單一，就是谷氨酸鈉，純度≥；而雞精屬于復(fù)合型調(diào)料，成分很多，除了谷氨酸鈉，還有食鹽、雞肉粉、食品添加劑等、全蛋液等。2、鮮味味精、雞精都很鮮，但由于雞精添加了核苷酸，所以鮮味可以達(dá)到味精的2倍。3、保質(zhì)期味精的純度高，所以它的保質(zhì)期更長，通常為3年；而雞精的純度低，含有蛋白質(zhì)，容易滋生細(xì)菌，也易受潮，保質(zhì)期遠(yuǎn)低于味精，一般不超過2年。4、溶解性味精中除了谷氨酸鈉，還加入極少量的食鹽（氯化鈉），含量≤1%，這2種物質(zhì)都是易溶于水的，所以味精的溶解性非常好。而雞精含有雞肉粉等蛋白成分，溶解性差。所以用雞精做菜要先放，用味精可以出鍋前放。5、適用食材雞精的鮮味比味精濃，比較適合本身鮮味不足的食材，比如餡料、湯品，可以用雞精。如果食材自身的鮮味就很足，比如肉類、蛋類，用味精更合適。 南通雞精加工處理精選上等食材，豪香雞精無添加任何人工色素和防腐劑，保留食材本真味道，健康美味兩不誤。

在做飯時(shí)到底應(yīng)該使用雞精還是味精呢？《武漢晚報(bào)》建議大家，在實(shí)際生活中，選擇味精還是選擇雞精，主要看烹飪對(duì)象和每個(gè)人的口味和要求。比如對(duì)于魚、肉等食物而言，可以直接選擇味精增鮮，特別是瘦肉食品，只需要加一點(diǎn)味精就可以達(dá)到效果，這時(shí)加雞精可能會(huì)有損本身食物的特殊風(fēng)味；但如果烹飪的食物風(fēng)味不太明顯，如餡類、湯類的食物，則可以考慮使用雞精提鮮。此外，華龍網(wǎng)還提醒，雞精中含有10%左右的鹽，所以在食物中加雞精時(shí)，應(yīng)該適量減少用鹽。（陸海軍）本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。

    雞精比味精營養(yǎng)嗎？雞精添加了一定的雞肉粉，每百克含有，以及維生素，看似比味精要營養(yǎng)，其實(shí)并不是。我們平時(shí)買的雞精，一袋200克、400克，想獲得這些蛋白質(zhì)，就要放1/2、1/4的雞精，那是不可能的，不僅吃不成還會(huì)有害健康。雞精的使用量一天應(yīng)不超過5克，這么少的量在營養(yǎng)上和味精沒什么區(qū)別。如果想補(bǔ)充蛋白質(zhì)、維生素，不如直接吃個(gè)雞蛋實(shí)在。基本上大多數(shù)菜都可以放味精，但雞精的使用要注意，很多菜品都不適合，放錯(cuò)了會(huì)影響味道和營養(yǎng)，營養(yǎng)學(xué)家說要記住“2用5不用”。雞精的味道綜合、協(xié)調(diào)，這2類菜品適合用：1、純素菜的餡料、湯水素餡、蔬菜湯的味道比較清淡，鮮味不足，加入雞精能有效提升鮮味。2、食材多的菜比如燉菜，里面的食材很多，有葷有素，加入雞精可以調(diào)和各種食材的味道，鮮味更加突出。 源自天然，每一滴都蘊(yùn)含濃郁鮮香。豪香雞精，讓家常菜煥發(fā)五星級(jí)大廚風(fēng)味，簡單烹飪，美味即刻呈現(xiàn)。

    雞精除含有谷氨酸鈉外，更含有蛋白質(zhì)和維生素。[2]雞精是一種復(fù)合調(diào)味料[10]，是由兩種或多種增味劑復(fù)合而成的。雞精的主要鮮味劑是味精（谷氨酸鈉），另外還含有食鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等增味劑。雞肉味就是從這些東西里面來的。其中，雞肉粉是從雞肉的汁液中加工而成的。由于其成本比味精貴很多，故雞肉粉在雞精中的含量非常少。[4]雞精的主要成分是味精，味精即谷氨酸鈉，又稱味素。按我國制定的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，合格的雞精中的谷氨酸鈉含量不應(yīng)少于35%[5][9]。雞精主要有味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物，呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經(jīng)混合、干燥加工而成。[9]。 獨(dú)特風(fēng)味，直擊味蕾，讓每一口都成為一次難忘的味覺旅行。南通雞精加工處理

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    說起雞精和味精大多數(shù)人都不陌生，會(huì)做飯的人都會(huì)用到，能夠給食物提鮮不少。曾聽到不少長輩說味精吃不好，做菜要少放一些，可是這樣的說法是真的嗎？那么大家知道味精和雞精的區(qū)別嗎？成分分析：味精的化學(xué)名稱叫谷氨酸鈉，由大豆、小麥面粉及其他含蛋白較高的物質(zhì)，經(jīng)由淀粉發(fā)酵法制成，除含有谷氨酸鈉以外還含有少量的食鹽；而雞精中40%是味精，除此之外還有核苷酸、食鹽、白砂糖、雞肉粉、糊精、香辛料、助鮮劑、香精等，雖然雞精外包裝袋上往往有著雞的圖片，但是實(shí)際上雞精并沒有雞肉，因?yàn)楹塑账釒в须u肉的味道，所以被稱為雞精，由于配料比味精多出許多，所以提鮮也效果更加好。營養(yǎng)分析：好多人對(duì)于這兩者的營養(yǎng)成分并不知道，其實(shí)可以從兩者的原材料可以分辨出，味精，是一種通過小麥、玉米等經(jīng)過微生物發(fā)酵提取而來的產(chǎn)品，是氨基酸的一種，也是構(gòu)成蛋白質(zhì)的主要成分，而雞精還含有維生素和礦物質(zhì)，營養(yǎng)比較高，要高于味精的，我國的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，每百克雞精中的蛋白質(zhì)含量不能少于。南京豪香雞精加工處理