請注意，蘭州牛肉面可不是蘭州拉面！全國到處都是的蘭州拉面是上世紀(jì)80年代，青?；∪碎_始把拉面生意推向全國，起初叫青海拉面，后來因為蘭州牛肉面的名氣更大，就索性換上了“蘭州牛肉拉面”的招牌。而真正的蘭州牛肉拉面，是回族人馬保子于1915年始創(chuàng)的，蘭州牛肉面，講究“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風(fēng)味。蘭州人都知，“一清二白三紅四綠五黃”是好的蘭州牛肉面的評價標(biāo)準(zhǔn)。只是，要在甘肅以外的地方吃到一碗真正的蘭州牛肉面，可不是一件容易的事。哪個牛肉面品牌可以加盟!武威加盟牛肉面館怎么樣

蘭州人的1天，是從一碗面開始的。蘭州這座黃河穿城而過的城市，與一條河相廝相守，和一碗面相愛相生。因為牛肉面的存在，蘭州這兩個字在外地人的腦海中更加的鮮活具象；也是因為這碗面，全世界的蘭州人對于遙遠故鄉(xiāng)的記憶將永遠清晰。還有臊子面是蘭州市的傳統(tǒng)面食。據(jù)說是由唐朝的“長壽面”演化而來，成為老人壽辰、小孩生日及其他節(jié)日的待客佳品，含“福壽延年”之意。因臊子鮮香，湯味酸辣，面條細長，筋韌爽口，成為營養(yǎng)豐富、老幼皆宜的美味佳肴。內(nèi)蒙古加盟一家蘭州牛肉面多少錢加盟蘭州牛肉面能賺多少錢?

    蘭州牛肉面的做法1.將牛肉、牛骨頭洗凈，用清水浸泡4小時撈出(血水留制湯用)，放入溫水鍋內(nèi)，大火燒開，撇去浮沫，加入精鹽、草果、生姜、花椒等，用小火燉5小時左右，熟爛時撈出晾涼，牛肉切成1厘米見方的丁。牛肝也加調(diào)料煮湯待用。2.肉骨湯撇去浮沫、浮油，加入泡肉的血水，用旺火燒開，撇去浮沫，再加牛肝湯及調(diào)料袋，加入少許水燒開，加入精鹽、胡椒粉、味精和蘿卜片，用小火煨之。3.取精面粉適量，加入清水拌成絮狀，再加入蓬灰水揉和均勻，餳好后摘成250克重的劑子，放在抹了清油的案板上，蓋好濕布。臨下鍋時將面劑抻拉成面條。4.面條煮熟后撈入碗內(nèi)，澆上肉湯，撒上肉丁、香菜、蒜苗，淋上辣椒油，即為遠近弛名的清湯牛肉面。

    抻拉是一個技術(shù)性很強的工作，初學(xué)者很難掌握要領(lǐng)，同樣的面團，在有經(jīng)驗的師傅手中，不但拉面的速度快（一般只需10秒鐘左右），且拉出來的面條粗細均勻，不斷裂，初學(xué)者可能不太容易做到。一個面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細均勻，一般大寬拉3扣，寬面拉4扣，二細拉5扣，細的拉6扣，毛細拉7扣，一窩絲拉8扣，條細如絲，且不斷裂。將拉好的面放入沸騰的面鍋里，等浮起來后用竹筷將粘在一起的面條撥開，再翻兩遍即可出鍋，不可煮得時間太長，否則使面條太爛容易粘連在一起，使得口感不好，從而失去牛肉面的香味，如同家常面一樣。面條在鍋里稍煮一下即撈出，柔韌不粘，有句順口溜形容往鍋里下面：“拉面好似一盤線，下到鍋內(nèi)悠悠轉(zhuǎn)，撈到碗里菊花瓣”。 哪家牛肉面加盟靠譜？

    遍布整座城的面食是屬于黃河邊的碳水快樂，天氣冷，早上不來碗熱乎又扎實的面，補充當(dāng)天的碳水，怎么有動力努力工作呢？到了蘭州，首件事就是吃一碗念念不忘的蘭州牛肉面，剛端上來的那一刻，果然不會讓我失望。柔軟勁道的面條，被伴著辣椒油的高湯浸泡入味，面里大塊的牛肉一看就很實誠，實在是口感和味覺的雙重享受！要特別安利一下蘭州的辣椒油，是香，不是辣！一定要加，真的yyds！在蘭州吃牛肉面，不需要去找排行榜，打卡網(wǎng)紅，可以很負(fù)責(zé)的告訴你，隨便走進一家都巨好吃！在蘭州人的生活中，離不開一碗面，鹵面是蘭州人鐘愛的面食之一。聽蘭州的小伙伴說，一般的牛肉面店里都能找到鹵面。西北專屬的大盤以勁道彈滑的面條打底，蓋上滿滿一層牛肉，澆上用當(dāng)?shù)嘏Ｈ獍境鰜淼臏醭龅柠u汁，喜歡吃面的小伙伴真的太有口福了！一口面一口牛肉，呼啦嘩啦一碗下肚，吃完之后要喝一口暖呼呼的牛肉面湯，在冬日里別提多滿足了！ 加盟蘭州牛肉面那個品牌值得加盟！長沙加盟牛肉面店要多少錢

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      面粉質(zhì)量的鑒定，在行業(yè)中常用的方法是：抓一把面粉捏緊再放開，如果是散開的，面粉含水量少，筋力大，屬于硬質(zhì)面粉；如果不散開，面粉含水量多，筋力小，屬于軟質(zhì)面粉。遇到硬質(zhì)面粉，可提高水溫；遇到軟質(zhì)面粉，可加少許食鹽。在蘭州，拉面和面時一般水占和好面團的50%左右。此外，面筋的伸長除了與品種有關(guān)外，還與下列因素有關(guān)：1、面團靜置時間越長，其蛋白質(zhì)充分吸水，面筋生成就多，反之則少；2、面團揉擦次數(shù)多，則面筋生成多，反之則少；3、水溫在40℃以下時，面筋生成多，超65℃時，面粉糊化，面筋亦被破壞；4、面團中加入油、糖等物會抑制面筋生成。武威加盟牛肉面館怎么樣

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