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增加離子強(qiáng)度，有利于肌原纖維蛋白溶出，同協(xié)狀的結(jié)構(gòu)，狀結(jié)構(gòu)；調(diào)整肉的PH值，使之高于肉蛋白的等電點(diǎn)（pH，從而使肉的保水性能提高，肉的鮮嫩度；目前來(lái)看，食品級(jí)偏磷酸鈉符合標(biāo)準(zhǔn)的添加量是安全的，但是要選擇正規(guī)廠家，日期好，有保障的，添加要適量。

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爐水進(jìn)行磷酸鹽處理可維持爐水的PH值，提高爐水的緩沖能力，即提高爐水對(duì)雜質(zhì)的抗干擾能力。當(dāng)凝汽器泄露而又沒(méi)有凝結(jié)水精處理時(shí)，或有精處理設(shè)備運(yùn)行不正常時(shí)，或補(bǔ)給水中含有有機(jī)物時(shí)，都可能引起爐水的PH值下降，這時(shí)使用偏磷酸鈉處理的爐水緩沖能力要比其他處理方式強(qiáng)。

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反應(yīng)平穩(wěn)后開動(dòng)攪拌，使純堿和醋酸充分反應(yīng)，然后打入蒸發(fā)器加熱濃縮至液體密度為24g/cm3時(shí)停止加熱。不攪拌，開動(dòng)引風(fēng)機(jī)抽氣。抽去表面母液，甩干結(jié)晶得到350kg白色粉末狀產(chǎn)品。反應(yīng)液過(guò)濾后打入結(jié)晶器中，用NaOH調(diào)節(jié)pH值為冷卻至35℃結(jié)晶。

主要因?yàn)樵谑称芳庸べA運(yùn)等一系列過(guò)程中起到了以下幾方面的作用食品加工業(yè)使用偏磷酸鈉便于采收加工保存銷售及家庭制作；食品添加劑偏磷酸鈉在保持和提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面也起著重要作用各種生鮮食品和高蛋白質(zhì)食品如不能及時(shí)加工或加工不當(dāng)，出廠后將很快變質(zhì)，帶來(lái)巨大損失，食品可以在保質(zhì)期內(nèi)保持應(yīng)有的品質(zhì)，又對(duì)保持食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值具有一定意義。食品加工業(yè)使用偏磷酸鈉控制食品的化學(xué)變化***變化微生物變化，以減少。

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中心原子氧化數(shù)越高,是因?yàn)檫B接的非羥基o越多導(dǎo)致的.但h3po3和h3po2的特殊體現(xiàn)在它的h不是連接o而是連接p,分別是hpo(oh2和h2po(oh,使得非羥基o都是1個(gè),因此接近磷酸的po(oh3而且因?yàn)榉肿觾?nèi)氫鍵影響,磷酸的3個(gè)羥基h會(huì)受到周圍羥基o的氫鍵作用,導(dǎo)致了電離能力要比羥基少的h3po3和h3po2弱,所以酸性比它們兩個(gè)弱一些。