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鵝肥肝加工企業(yè)的工作人員每天早上點就要起來，就是為了鮮鵝肝，般是每天中午宰批鵝，洗好，冷藏，等到明天早上再進行肝包裝銷售，用冰包裝，可以保障用手感覺很光滑，用手感覺很靈活，用手感覺又硬又冷。它在下4-5小時內(nèi)鵝肝的新鮮。新鮮鵝肝的大小和重量與冷凍鵝肝相似。

將洋蔥切成細絲，加水適量煮熟。將鵝肉剁碎后。把鵝肝洋蔥和紅椒放在一起拌勻后，再加入少許鹽和味精攪拌即成。洋蔥剁碎。將紅椒放在鍋里煮20分鐘。鵝肝的做法鮮鵝肝剁碎后，放入鍋中，加水適量煮熟。鵝肝的做法鮮鵝肝洗凈切片；鵝肝的做法鮮鵝肝洗凈切片，洋蔥洗凈。把洋蔥和紅椒同時倒進碗中。把洋蔥放入碗內(nèi)，再放少許紹酒。將生姜與紅椒蒜子相間串起。將鵝肝紅椒切片，洋蔥切絲。將鵝肝洗凈，切成片狀，加入少許紹酒胡椒粉腌10分鐘。用洋蔥切片，洋蔥切成細條；用生姜去皮洗凈，加入紹酒胡椒粉腌10分鐘。用大勺將鵝肝洋蔥紅椒放在一起拌勻后，放在鍋里燒熱。將鵝肝切成小段，用清水泡15分鐘。

不管是清酒鵝肝還是鐵板鵝肝，都是放在面包片上的，比起常規(guī)的水果，面包片較能吸收掉鵝肝的油份，肥而不膩，入口即化。接下來我們再來介紹一種鵝肥肝的做法，大家可以做一參考一藕尖脆皮鵝肝原料鵝肝粒250克，藕尖150克，蜜豆100克，紅椒角20克，米網(wǎng)1個，炸好定型待用。桃削皮，切片，葡萄切片，而后把材料擺放到盤里，一個法式鵝肝就完成了。

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還有鵝肝廠家學(xué)者建議肥肝鵝填飼期通常為18-28天，在18天左右開始出現(xiàn)肥肝鵝因消食而大量死亡的現(xiàn)象，許多農(nóng)戶為了成本利益通常在18~21天，就對填飼鵝進行宰殺，但填飼18-21天的鵝肥肝未全成型，無法達到滿足消費者的需求。