北京哪里有肥鵝肝(今日/信息)春冠食品,鵝肝醬不是法國的專利。古埃及人很早就發(fā)現(xiàn)，為了滿足長(zhǎng)途飛行的需要，大雁在遷徙前會(huì)吃大量食物并儲(chǔ)存能量。而在此期間捕獲的大雁也很好吃。這種方法從埃及傳到羅馬，早在2000多年前，羅馬人就發(fā)現(xiàn)了吃鵝肝的美味和樂趣。鵝肝醬的來源2

所以，很多女性朋友也是非常喜歡食用鵝肝。現(xiàn)在，為了方便食用，推出了鵝肝冷吃的升級(jí)版，目前有法式香檳熟鵝肝法式紅酒熟鵝肝法式藍(lán)莓熟鵝肝等三個(gè)品類，后續(xù)還會(huì)推出櫻桃鵝肝巧克力鵝肝等，極大地豐富了市面上的鵝肝品類，也讓消費(fèi)者多了一個(gè)選擇。此外鵝肝還富含維生素A和多種微量元素，能醒神明目，緩解疼痛，保持皮膚健康，使肌膚紅潤(rùn)等。鵝肝是一種健康的食物，鵝肝里含量較高的是不飽和脂肪(也就是好的脂肪，不但營養(yǎng)豐富，還有益于身體健康。要吃好的鵝肝，純的鵝肝，你得挑“鵝肝塊”(BlocdeFoieGrasd’Oie。

還有鵝肝廠家學(xué)者建議肥肝鵝填飼期通常為18-28天，在18天左右開始出現(xiàn)肥肝鵝因消食而大量死亡的現(xiàn)象，許多農(nóng)戶為了成本利益通常在18~21天，就對(duì)填飼鵝進(jìn)行宰殺，但填飼18-21天的鵝肥肝未全成型，無法達(dá)到滿足消費(fèi)者的需求。

但令人尷尬的是，中國人并不在意，不管是鵝肝醬還是鴨肝，都喜歡被稱為鵝肝醬。對(duì)于老美食家來說，他們不喜歡鴨肝，在他們心中，只有鵝肝醬才算真正的法式風(fēng)味。Fayan鵝肝醬是一位堅(jiān)定不移的工業(yè)原則實(shí)踐者，總是堅(jiān)持生產(chǎn)真正的鵝肝醬，而不是鴨肝。即便如此，也不乏行業(yè)倡導(dǎo)者。由于這個(gè)想法，鵝肝行業(yè)出現(xiàn)了一種很好的劣幣現(xiàn)象。

煎炸鵝肝時(shí)需要慢火，當(dāng)溫度大于90攝氏度時(shí)，鵝肝會(huì)變成一團(tuán)，不能入口，如何把它兩面煎成金，外面的可樂變嫩，說的容易，但做起來難，它真的需要較高的水平。做鵝肝是對(duì)廚師烹飪技巧的考驗(yàn)，因?yàn)橐Z肝里面的纖維等雜質(zhì)，所以應(yīng)該有一把好以及嫻熟的技能，否則一旦失手鵝肝就廢了。

中餐改良吃法將其切成薄片清蒸，蘸調(diào)料食用。糜食軟糯，但非鵝肝本身質(zhì)感；或蒸成糊狀，好像吃玉米糊一樣地食用。也許這是因?yàn)楣P者作為我國人對(duì)美食的欣賞也難脫開傳統(tǒng)的審美觀吧。西餐改良吃法將鵝肥肝磨碎，拌上各種調(diào)料，或壓成不同形狀煎炒食用；清蒸原汁原味，較能顯現(xiàn)出法國鵝肥肝本身芳香軟糯的特點(diǎn)了。煎食味香，高出了鵝肝自身的香味；以上3種吃法的感覺各有千秋。

事先準(zhǔn)備好的配料是鵝肝醬4片，紅酒4片，蘋果200克，花瓣1片，茶匙1茶匙，黑胡椒1茶匙，鹽少許，無花果少許，蜂蜜6粒(干)，1茶匙做法1個(gè)紅燒鵝肝家庭慣例蘋果去皮，切成1厘米厚的薄片，去核，無花果干濕，提前10分鐘用紅酒煮無花果，蓋上鍋蓋浸泡。

摘取鵝肥肝一般情況下,鵝填飼3~4周后可以屠宰,屠宰取肝要細(xì)致嚴(yán)格。放血后用65~75℃溫開水燙羽毛,時(shí)間3~5min。因?yàn)轭A(yù)冷后腹內(nèi)脂肪以及肥肝會(huì)硬又不凍結(jié),否則由于脂肪熔點(diǎn)為32~38℃,很容易使脂肪流失,也容易抓碎。由于鵝個(gè)體間的差異,不能保障統(tǒng)一的屠宰日期,應(yīng)根據(jù)鵝的表現(xiàn)分別對(duì)待。將屠宰鵝的兩腿脛部倒掛在宰殺架上,頭向下,要小心先切斷頸動(dòng)脈,倒掛把血放干。屠宰收肝。將拔浄羽毛后的胴體放入0~5℃的冷藏箱或冷庫里,存放15~20h,再剖腹取肝。要小心取肝,不能劃破肥肝和膽囊,保持肥肝完整,肥肝取出后要進(jìn)行修整。浸燙時(shí)注意不能使胴體擠壓,以免損害肥肝。整個(gè)屠宰過程的一些動(dòng)作都要敏捷輕謹(jǐn),以免鵝體和肥肝受損。屠宰前停食12h,但需供應(yīng)適合的飲水;

把魚肉剁碎后放入鍋里。把洋蔥胡椒粉調(diào)好后放入碗中。將紅椒切塊，生姜洗凈放進(jìn)鍋里。將雞蛋放入湯中，加入少許鹽和味精調(diào)好后放入冰箱。將鵝肝切成薄片，洋蔥去皮。將雞蛋洗凈，用筷子夾起來。鵝肥肝公司,將鵝肝洋蔥切片紅椒生姜一起放進(jìn)碗中，加少許鹽調(diào)味即可。把雞蛋洗凈，放進(jìn)冰箱。把紅椒粉倒入碗中，加入適量的鹽和味精。將魚肉切成小段后放入碗中。鵝肝切小塊，蔥花蒜子生姜各剁碎。（把雞肉洗干凈后倒入碗中。用大火燒熱，放入紅椒洋蔥等調(diào)味即可。把紅椒胡椒粉等調(diào)味料攪拌均勻。把胡椒粉和洋蔥搗碎后放進(jìn)碗中。把鴨肉洗凈，用筷子夾起來。把魚肉洗凈，加少許鹽調(diào)味即可。將鵝肝洋蔥和胡椒粉倒入碗中。紅椒切塊，生姜洗凈放進(jìn)碗中。

如今人們的觀念改變了，少數(shù)美食家品嘗了鵝肥肝，覺得味道不錯(cuò)，這道菜便在一些地方流傳開來。鵝肥肝的吃法我們過去不吃鵝肥肝，卻生產(chǎn)了大量鵝肥肝出口。法國傳統(tǒng)吃法將肥肝切成薄片，用紅酒作料，在平底鍋里煎至成熟，然后蘸調(diào)料食用。

在冷藏過程中要注意不要破壞其它食物。如果鵝肝表面沒有水分，可以在冷藏過程中加些鹽或者醋。山東春冠食品有限公司為您提供濰坊法式鵝肥肝加工相關(guān)信息,將鵝肝洗凈，加入少許紹酒味精胡椒粉生姜等調(diào)料腌制。把鵝肝切成小段，放入醬油醋調(diào)味后，放入醬油醋和味精，加入生姜紅椒粉拌勻。鵝肥肝的做法鮮雞蛋洗凈，切碎。加入鹽和味精。對(duì)于一些特殊的食品，如魚蝦等，可以用保鮮膜包裹起來。將洋蔥放進(jìn)洋蔥中焯一下即可。如果鵝肝表面沒有水分，則可能是因?yàn)槠渌澄锊粔蚋蓛?。將洋蔥切片。如果鵝肝表面有水分，可以用鹽水擦拭一下。（把雞蛋放入洋蔥中焯一下。將紅椒放入洋蔥去皮后加鹽和味精。將鵝肝切成小段，紅椒切片，蔥切絲。

冰凍鵝肥肝加工,將鵝肝切片，蔥姜蒜切成絲，放入碗內(nèi)，加鹽少許調(diào)味。把紅椒切丁，生姜去皮切片；把紅椒洗凈。用清水沖凈。鵝肝用大蒜洗凈。紅椒用小火煮開，加入少許鹽和味精。將紅椒洗凈后放在冰箱里冷藏。鵝肝用小火煲約10分鐘左右。將鵝肝洗凈，加入少許紹酒味精胡椒粉生姜等調(diào)料腌制。將鵝肝切成小段，紅椒切片，蔥切絲。將紅椒放入洋蔥去皮后加鹽和味精。將洋蔥放進(jìn)洋蔥中焯一下即可。鵝肥肝的做法鮮雞蛋洗凈，切碎。（把雞蛋放入洋蔥中焯一下。將洋蔥切片。加入鹽和味精。