將溜好的面條放在案板上，撒上清油（以防止面條粘連），然后客的愛好，拉出大小粗細(xì)不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個(gè)棱角分明的，拉面師傅會(huì)為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。拉面是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩頭對折，兩頭同時(shí)放在一只手的指縫內(nèi)（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時(shí)兩手往兩邊抻拉。面條拉長后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續(xù)勾住另一端抻拉。抻拉時(shí)速度要快，用力要均勻，如此反復(fù)，每次對折稱為一扣。抻拉是一個(gè)技術(shù)性很強(qiáng)的工作，初學(xué)者很難掌握要領(lǐng)。同樣的面團(tuán)，在有經(jīng)驗(yàn)的老廚師手中，不但拉面速度快（一般只需10秒鐘左右），且拉出的面條粗細(xì)均勻，且不斷裂，而初學(xué)者就很難做到。一個(gè)面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到，雙手上下抖動(dòng)幾次，則面條柔韌綿長，粗細(xì)均勻。一般二細(xì)均為7扣，細(xì)的則為9扣，毛細(xì)面可以達(dá)11扣，條細(xì)如絲，且不斷裂，真可謂中國烹飪之精華。面條光滑筋道，在鍋里稍煮一下即撈出，柔韌不粘。重要的技含量在于淳香的湯，可以說湯是蘭州牛肉面的靈魂。山丹京穆蘭牛肉面總代理

牛肉面的制作，需要面粉、牛肉以及幾十種香料。據(jù)測算，一個(gè)40多平方米的小店每天大約消耗牛肉50公斤，消耗面粉8袋；而那些大店日消耗面粉往往都在十幾袋以上。再加上蘿卜、香菜、蒜苗以及各種調(diào)料，蘭州的牛肉面館每年帶動(dòng)的原料消費(fèi)都在5.2億元以上。正是有了牛肉面的消費(fèi)，在很大程度上帶動(dòng)了蘭州東部黃土高原的養(yǎng)牛產(chǎn)業(yè)和西

部河西走廊的面粉加工產(chǎn)業(yè)。此**繞牛肉面原料的運(yùn)銷，還形成了一支販運(yùn)大軍。

業(yè)內(nèi)人士估計(jì)，蘭州地區(qū)大小的牛肉面館約有3700家，一家牛肉面館用工5人至10人，目前有幾萬人在牛肉面館就業(yè)。蘭州牛肉面館每年付出的勞動(dòng)力報(bào)酬至少在9000萬元以上。有人統(tǒng)計(jì)過,蘭州清湯牛肉拉面館*在國內(nèi)的數(shù)量已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了肯德基和麥當(dāng)勞連鎖店在全球的總和，蘭州清湯牛肉拉面正走向世界，蘭州清湯牛肉拉面在國內(nèi)外的發(fā)展方興未艾。

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香味差不多合格但沒有驚艷，牛肉味還是欠缺一點(diǎn)，香料的平衡還可以不突兀

另外鮮味也是味精質(zhì)感，挺普通

咽下去之后都還是很鮮，這一點(diǎn)來說不自然

辣子很香，沒有油味，炸出了辣椒香但又不是特別辣

炸完的辣子單吃有點(diǎn)苦味，可能是炸久了，但是油還可以，能幫助湯底增加香味和層次感

牛肉，看起來就很明顯是鹽鹵的色澤

切得不是很薄但是非常酥爛，入口即化的程度

看起來是一整片，入口完全化成一股子肉香

肉香為主包裹著鹽鹵的香味，似乎是香葉的味道，簡簡單單卻又增強(qiáng)了牛肉香，不喧賓奪主

無論是冷吃還是泡熱了都很香，這個(gè)牛肉比想象好很多，比湯底吸引我

京穆蘭牛肉面餐廳展示了中國牛肉面行業(yè)發(fā)展的一個(gè)新時(shí)代的到來！餐廳在打造舒適個(gè)性的就餐環(huán)境的同時(shí)，注重強(qiáng)調(diào)顧客的消費(fèi)體驗(yàn)，裝修突出蘭州民族地域特色，使得裝修既具有LOFT味道又具有蘭州獨(dú)有風(fēng)格。搭配自主開發(fā)的蘭州傳統(tǒng)本土文化手繪墻面及牛肉面系列漫畫，讓消費(fèi)者在享受蘭州獨(dú)具特色的地方美食的同時(shí)，還能感受蘭州傳統(tǒng)文化，了解一把蘭州本土風(fēng)情，為廣大顧客展示了一個(gè)全新的“牛肉面文化”。品牌力成制勝法寶，文化餐飲將成為更具競爭性的領(lǐng)域。消費(fèi)者在離開消費(fèi)場所后在頭腦中形成的整體感知回應(yīng)是什么，這便體現(xiàn)出餐飲店的品牌文化想加盟地道的蘭州牛肉面就找蘭州京穆蘭！

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蘭州牛肉拉面也有悠久的歷史，蘭州牛肉拉面?zhèn)髡f起源于唐代，但已因歷史久遠(yuǎn)已無法考證。真正的蘭州清湯牛肉拉面是河南省懷慶府（今河南博愛縣）清化小車牛肉老湯面演變而成的，煮牛肉時(shí)放涼已經(jīng)成了肉凍的膠體狀物，也就是老湯，是小車牛肉里入味兒的，鮮美無比，此湯乃是做牛肉面的上品。蘭州的牛肉面始于清朝嘉慶年間(1799年)，系東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學(xué)成帶入蘭州的，后經(jīng)后人陳和聲、馬寶仔等人以“一清（湯）二白（籮卜）三綠（香菜蒜苗）四紅（辣子） 五黃（面條黃亮）”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。在其后二百多年的漫長歲月里，以一碗面而享譽(yù)天下，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外，打入了全國各地，贏得了國內(nèi)乃至全世界范圍內(nèi)食客的好評和榮譽(yù)，1999年被國家確定為中式三大快餐試點(diǎn)推廣品種之一，成為餐飲業(yè)的一束奇葩。這其間凝聚著陳馬及后來無數(shù)專營清湯牛肉面廚師的智慧與心血。清湯牛肉面因?yàn)槲睹揽煽?，?jīng)濟(jì)實(shí)惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃至世界許多國家和地區(qū)都有了蘭州牛肉面館，蘭州不愧為是世界牛肉面之鄉(xiāng)。山丹京穆蘭牛肉面總代理

甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司屬于食品、飲料的高新企業(yè)，技術(shù)力量雄厚。公司是一家有限責(zé)任公司企業(yè)，以誠信務(wù)實(shí)的創(chuàng)業(yè)精神、專業(yè)的管理團(tuán)隊(duì)、踏實(shí)的職工隊(duì)伍，努力為廣大用戶提供***的產(chǎn)品。公司業(yè)務(wù)涵蓋京穆蘭牛肉面加盟，蘭州牛肉面加盟，蘭州牛肉拉面加盟，蘭州拉面加盟，價(jià)格合理，品質(zhì)有保證，深受廣大客戶的歡迎。甘肅京穆蘭餐飲自成立以來，一直堅(jiān)持走正規(guī)化、專業(yè)化路線，得到了廣大客戶及社會(huì)各界的普遍認(rèn)可與大力支持。