蘭州拉面的湯汁由全牛骨和上等牛肉配上十來(lái)種香料熬制六小時(shí)以上，湯鮮味美，然后拉面師傅用高超的技巧把面抻拉制作成細(xì)細(xì)的面條，而且面條勁道彈牙，配料配上牛肉片，白蘿卜，油辣子，香菜等等，吃一口滿嘴留香，讓日本人感嘆不愧是中國(guó)比較好面！清仁宗嘉慶年間，西北之地金城，屠一頭吃肉，數(shù)年后，竟只食半條牛尾，遂發(fā)明牛肉拉面。不知又過(guò)幾世幾劫，聽(tīng)聞一牛耳將食盡矣。清真食材供應(yīng)困難。如果從青海運(yùn)輸食材，對(duì)于單打獨(dú)斗、家庭作坊式經(jīng)營(yíng)的蘭州拉面來(lái)說(shuō)，不方便、成本過(guò)高；若就地獲取，恐怕難以保證原滋原味。不過(guò)前幾年，已經(jīng)有人依托互聯(lián)網(wǎng)建立電商平臺(tái)，準(zhǔn)備把食材統(tǒng)一運(yùn)輸、統(tǒng)一配送到全國(guó)各地。如此一來(lái)，物流成本降低，面條的品質(zhì)也能提升。蒜苗洗干凈，切成蒜苗花；香菜洗干凈，切成末備用。麻辣拉面加盟費(fèi)
我在一個(gè)人懊惱的吃掉那一碗面的時(shí)候，一邊劇烈的心理活動(dòng)，我該如何緘默地消化掉這個(gè)秘密，讓他認(rèn)為我毫無(wú)惡意不過(guò)是個(gè)偶然？事實(shí)證明，這并不是我的錯(cuò)覺(jué)，因?yàn)樗麄兂酝曜叱鋈サ臅r(shí)候，男同事故意走到我的面前，跟滿嘴辣椒油的我道別，用一個(gè)尷尬，來(lái)掩飾另一個(gè)尷尬，這速來(lái)都是我們倉(cāng)皇之中能夠想到的好辦法。不過(guò)從此以后，我跟那個(gè)男同事再?zèng)]有碰過(guò)面，可能是巧合吧，我想。京穆蘭是一家立足甘青寧市場(chǎng)，面向全國(guó)發(fā)展的清真牛肉面加盟品牌。重點(diǎn)推廣區(qū)域：甘青寧、少數(shù)民族聚居區(qū)、全國(guó)一二三線城市；業(yè)務(wù)模式為：品牌特許加盟拉面加盟總部涼水浸泡原料1個(gè)小時(shí)以上，使各原料內(nèi)部各營(yíng)養(yǎng)成份凝固，熬出的湯才鮮香味美。
四綠：香菜、蒜苗新鮮翠綠翠綠的蒜苗和新鮮的香菜，細(xì)細(xì)切碎，裝在大金屬碗里，放在湯鍋邊上，盛好湯，抓一把扔在碗里，頓時(shí)小清新一片。誰(shuí)說(shuō)西北人粗獷不細(xì)巧來(lái)著？你瞧，那茶色的湯里飄著點(diǎn)點(diǎn)綠，像不像戈壁上的俊俊樹(shù)。不過(guò)對(duì)于不吃香菜星球人，就有些緊張了，因?yàn)榕淞蠋煾刀际悄J(rèn)放香菜和蒜苗的，勺湯加料甩辣子一氣呵成，就算是慢動(dòng)作，前后也就幾秒鐘的功夫。真不要香菜的一定要盯著自己那碗面，在師傅抓起湯勺前就大聲地喊出來(lái)：“不要香菜！”并且準(zhǔn)備好接受師傅鄙視的小眼神……
正zong蘭州牛肉面有5個(gè)講究！清湯、白蘿卜、紅辣油、蒜苗香菜、苗條。這5個(gè)講究，一個(gè)都不能差，湯底用的是耗牛肉，牛大骨，牛肝還有土雞等食材熬制5個(gè)小時(shí)以上的高湯，雖然看起來(lái)清湯寡水，但事實(shí)上營(yíng)養(yǎng)很高。其次蘭州牛肉面的重中之重就是面條，從面粉的選擇，到面團(tuán)的制作，再到后面的面條成型，每一個(gè)步驟都是相當(dāng)有講究的，蘭州牛肉面的面粉是當(dāng)?shù)乇容^好比較勁道的面粉，從選材來(lái)說(shuō)就甩了其他品牌一條街，在后面拉面的時(shí)候，也很講究，根據(jù)不同人的口味，蘭州牛肉面的粗細(xì)也是分程度的，有毛細(xì)、二細(xì)、韭菜葉和寬面四種選擇，但不論哪一種，口感都是勁道光滑的。正因?yàn)樘m州牛肉面的講究，也讓蘭州人養(yǎng)成不在外地吃面條的習(xí)慣，畢竟自己家的更棒！牛肉拉面里的三紅是指：辣椒油鮮紅漂浮。
蘭州牛肉拉面，又稱(chēng)蘭州清湯牛肉面，是蘭州有名風(fēng)味小吃。傳說(shuō)起源于唐代，它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng)。并被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐之一，得到美譽(yù)“中華比較好面”。若說(shuō)給牛肉面起了新名字也就罷了，拉面牛肉面畢竟都是一碗面，然而“蘭州拉面”創(chuàng)意無(wú)限。南方人吃拉面一般都吃毛細(xì)。大眾拉面加盟費(fèi)用
蘭州牛肉面融入了拉面師傅們獨(dú)特的技巧和精湛的工藝。麻辣拉面加盟費(fèi)
拉面的制作1拉面制作的工藝流程和面→餳面→加拉面劑折搋面→溜條→下劑→拉面→煮面2操作要點(diǎn)（1）和面（選用高筋面）配比：面粉500克鹽4克拉面劑2%水250--300克和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫，夏季水溫要低，約10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。只有在特定水溫下，面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形，生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò)；則淀粉也不發(fā)生糊化，充實(shí)在面筋網(wǎng)絡(luò)之間。夏季調(diào)制時(shí)，因?yàn)闅鉁剌^高，即使使用冷水，面團(tuán)筋力也會(huì)下降。遇到這種情況，可適當(dāng)加點(diǎn)鹽，因?yàn)辂}能增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度和彈性，并使面團(tuán)組織致密。拉面劑建議選用蘭州大學(xué)力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑，該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比，有拉面不易斷條，面質(zhì)更“筋”，不含有這的氰、砷、鉛等物質(zhì)，具有速容的優(yōu)點(diǎn)。使用時(shí)用溫?zé)崴_(kāi)，并涼晾（每500克拉面劑加水2500克，可拉面粉75——90千克）。 麻辣拉面加盟費(fèi)
甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司是一家集生產(chǎn)科研、加工、銷(xiāo)售為一體的****，公司成立于2015-01-19，位于北濱河中路776號(hào)1號(hào)樓。公司誠(chéng)實(shí)守信，真誠(chéng)為客戶提供服務(wù)。公司主要經(jīng)營(yíng)京穆蘭牛肉面加盟，蘭州牛肉面加盟，蘭州牛肉拉面加盟，蘭州拉面加盟等產(chǎn)品，我們依托高素質(zhì)的技術(shù)人員和銷(xiāo)售隊(duì)伍，本著誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、理解客戶需求為經(jīng)營(yíng)原則，公司通過(guò)良好的信譽(yù)和周到的售前、售后服務(wù)，贏得用戶的信賴(lài)和支持。公司秉承以人為本，科技創(chuàng)新，市場(chǎng)先導(dǎo)，和諧共贏的理念，建立一支由京穆蘭牛肉面加盟，蘭州牛肉面加盟，蘭州牛肉拉面加盟，蘭州拉面加盟**組成的顧問(wèn)團(tuán)隊(duì)，由經(jīng)驗(yàn)豐富的技術(shù)人員組成的研發(fā)和應(yīng)用團(tuán)隊(duì)。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的現(xiàn)在，我們承諾保證京穆蘭牛肉面加盟，蘭州牛肉面加盟，蘭州牛肉拉面加盟，蘭州拉面加盟質(zhì)量和服務(wù)，再創(chuàng)佳績(jī)是我們一直的追求，我們真誠(chéng)的為客戶提供真誠(chéng)的服務(wù)，歡迎各位新老客戶來(lái)我公司參觀指導(dǎo)。