拉面是個(gè)技術(shù)活，這個(gè)過程本身也是一場(chǎng)表演。講真，在拉面圈里，蘭州牛肉面或許是個(gè)傳奇，但是在牛肉面的江湖里，卻有點(diǎn)力不從心。一碗正zong的蘭州牛肉面，標(biāo)準(zhǔn)是“一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三綠（香菜、蒜苗綠）、四紅（辣椒油紅）、五黃（面條黃亮）”?！?qǐng)問牛肉在哪里？？對(duì)于蘭州牛肉面來說，牛肉不重要，牛肉熬出的湯才是重點(diǎn)。每天清晨，蘭州人在面館排著長(zhǎng)隊(duì)，為吃早上新熬的骨湯澆的頭鍋面，湯又清又鮮。蘭州的海拔在1500米，水的沸點(diǎn)是95度，在這個(gè)溫度下用牛肉、牛骨熬制的骨湯成就了蘭州牛肉面特有的味道，大西北氣候干旱，蔬菜少，補(bǔ)水的途徑不多，喝湯可以補(bǔ)充水分；西北溫度低，吃辣可以開胃、暖身、發(fā)汗，促進(jìn)排毒，面里必不可少的油潑辣子，那沖天的凜冽香氣亦是難以復(fù)制。 蘭州牛肉面加盟選擇京穆蘭牛肉面加盟店多，加盟有保障。甘肅牛肉面加盟條件

蘭州牛肉拉面，作為蘭州的特色小吃和特色面食，因?yàn)槲睹揽煽?，?jīng)濟(jì)實(shí)惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國(guó)各省乃至世界許多國(guó)家和地區(qū)都有了蘭州牛肉面館。蘭州牛肉拉面的技術(shù)，堪稱中國(guó)一絕。一位美國(guó)餐飲**來蘭州考察牛肉拉面，觀摩了的抻面“絕活”，吃驚地說：“我走過世界許多地方，從沒見過這種奇跡?！眹?guó)內(nèi)同行說，“絕”了，沒的可比；觀摩者說，“神”了，就象“變戲法”似的；外國(guó)友人說，這是中國(guó)的奇跡，也是世界的奇跡。牛肉面加盟后總部全程扶持嗎蘭州比較火的牛肉面品牌有哪些？

蘭州牛肉面的另一個(gè)精髓就是這個(gè)辣椒油，一個(gè)好的辣椒油應(yīng)該是由“八兩辣面子，二兩草本調(diào)料”制成，出來的辣椒油要顏色清亮，靠近便可以聞到辣椒的香氣，吃起來香氣刺激辣味平衡才稱的上好。我們根據(jù)京穆蘭創(chuàng)始人介紹，京穆蘭的辣椒油是采用了四種產(chǎn)地不同，粗細(xì)不一的辣椒粉而制成，其制作的難點(diǎn)主要是在于火候的控制，為了逼出辣椒的香氣，所以要在不同的溫度下不同的料，經(jīng)過仔細(xì)調(diào)整辣香、油香、辣度后才固定下來操作的工藝。

一提到牛肉面，估計(jì)很多人首先想到的就是蘭州牛肉面。在中國(guó)，尤其是在北方，蘭州牛肉面可以說是很多人心中的喜歡了。就好像小編自己，每周都會(huì)去點(diǎn)一份蘭州牛肉面，加一個(gè)荷包蛋，再來一瓣大蒜，那口味也是相當(dāng)棒了。不過，這蘭州牛肉面究竟是在何時(shí)由何人發(fā)明的呢?下面且聽小編細(xì)細(xì)道來。根據(jù)史料記載，蘭州牛肉面起源于我國(guó)唐代，至今已有一千多年的歷史。但當(dāng)時(shí)由于工序、用料繁多而復(fù)雜，一直是富貴人家才能享用的食物，普通百姓并沒有這樣的口福。直到清初，蘭州才有了家牛肉面館。據(jù)清史記載，蘭州拉面創(chuàng)始人陳維精，是清朝嘉慶年間國(guó)子監(jiān)太學(xué)生。這個(gè)黃河穿城而過的城市， 有著1000多家牛肉面館， 每天要消耗一百萬(wàn)碗以上的牛肉面。

牛腿骨、精牛肉、牛肝，調(diào)味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽，調(diào)味料中的草果需砸開，同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調(diào)料包。一般總料不超過80克浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊，同腿骨一起浸泡于清水中，浸泡過的水不可棄去，留作吊湯用。煮制：將浸泡過的牛肉、牛腿骨、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋，鐵鍋易使湯汁變色），注入冷水，大火煮沸，撇去湯面上的浮沫，將拍松的姜和調(diào)料包、精鹽下入鍋內(nèi)煮制；用文火煮制，始終保持湯同微沸。煮制2-4小時(shí)后，撈出牛肉、腿骨、土雞、姜和調(diào)料包。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用有人愛吃這家面，有人愛吃那家的肉，有人愛吃這家的辣子，有人愛喝那家的湯。大眾牛肉面調(diào)料廠家電話

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    在蘭州街頭的任何一家牛肉面館，都可吃到地道的清湯牛肉面。因此，面館的招牌上大多沒有打出"正zong"字樣。蘭州人吃牛肉面，多半不太講究斯文，就地一蹲，唏溜溜一碗面即刻下肚。不過。同是拉面，在平?jīng)雎返慕鸲εＨ饷骛^和翡翠樓，張掖路的民族餐廳等餐館內(nèi)，就能吃出個(gè)飲食文化來。面條并無(wú)特別，關(guān)鍵在于環(huán)境的幽雅和套菜的精美。一般分5元、8元、10元、18元不等。據(jù)說有些已在大半個(gè)中國(guó)有了連鎖店，名聲不小。要在中國(guó)找一座沒有蘭州風(fēng)味牛肉面館的城市，難。不過，牛肉面一走出蘭州就變了味兒，別看都打出了“正zong”的招牌，但要吃到真正正zong的牛肉面，恐怕并不容易。游客到蘭州值得一嘗清湯牛肉面的酸辣美味。只要是食客如云的街頭牛肉面館，其味必定較好。不到兩分鐘即能做好一碗拉面，非常節(jié)約時(shí)間。很好吃哦！可以試一下。 甘肅牛肉面加盟條件

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