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山西加盟牛肉面費(fèi)用貴不貴

來(lái)源: 發(fā)布時(shí)間:2023-07-27

牛肉面,是一道常見(jiàn)的面食,也是甘肅省蘭州市的一道傳統(tǒng)美食;該菜品具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特征,且色香味美,譽(yù)滿(mǎn)全國(guó)。

蘭州牛肉面,具有牛肉爛軟,蘿卜白凈,辣油紅艷,香菜翠綠,面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧,香味撲鼻,誘人食欲等特點(diǎn)。面條的種類(lèi)較多,有大寬、二寬、韭葉、一窩絲、“蕎麥棱等,還有“二細(xì)”、“三細(xì)”、“細(xì)”、“毛細(xì)”等,食客可隨愛(ài)好自行選擇。當(dāng)?shù)厝藗兠枋鏊且磺?、二白、三綠、四紅、五黃,即:牛肉湯清如白水,幾片白蘿卜純白,湯上漂著鮮綠的蒜苗,辣椒油紅,面條光亮透黃。因此,蘭州牛肉面的聲譽(yù)一直延續(xù)。 當(dāng)代人生活節(jié)奏越來(lái)越快,一日三餐也越來(lái)越講究,不肯將就的京穆蘭牛肉拉面。山西加盟牛肉面費(fèi)用貴不貴

外地人愛(ài)牛肉面,驚詫于其巧奪天工之妙。一個(gè)六七寸長(zhǎng),碗底粗的面團(tuán),在蘭州人的手中晃悠幾下,居然就可拉成寬如皮帶、細(xì)如發(fā)絲的各種形狀。這讓初識(shí)蘭州牛肉面制作過(guò)程的外地人看得目瞪口呆,在他們眼里,這簡(jiǎn)直就是藝術(shù)。所以,在外地人看來(lái),蘭州牛肉面自然也可用大雅來(lái)概括。把牛肉面與敦煌莫高窟和《讀者》這樣的“陽(yáng)春白雪”并列,也是國(guó)人的共識(shí)。蘭州始有牛肉面是在清朝同治三年(公元1864年),以涼面、熱鍋?zhàn)用鏋槎?,以“清湯牛肉面”命名是?919年,由馬保子shou創(chuàng)。此面以湯為重,湯則以牛、羊肝子的湯加一定比例的牛肉湯經(jīng)澄清處理后使用,其味清香撲鼻,獨(dú)具風(fēng)格。天津做牛肉面好做嗎蘭州京穆蘭牛肉面加盟條件很適合創(chuàng)業(yè)加盟,歡迎來(lái)電咨詢(xún)。

    牛肉面老少皆宜,童叟無(wú)欺。無(wú)論在繁華鬧市,還是窮鄉(xiāng)僻壤,都有它樸實(shí)地存在。火車(chē)站汽車(chē)站,熱氣騰騰的牛肉面,熨慰游子旅人的胃;城市街頭巷尾,牛肉面是方便居民的快餐。吃牛肉面,四季皆宜。幾米見(jiàn)方的面案上,提前餳好的面團(tuán),被分成大小相同,約三厘米的長(zhǎng)圓條,整齊擺在那里,像一排排等待檢閱的士兵。如果不特別說(shuō)明,面點(diǎn)師都按照鉛筆芯細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)拉面。此外,面的粗細(xì)標(biāo)準(zhǔn)還有:毛細(xì)(像龍須面)、三細(xì)(直徑三毫米左右),二細(xì)(直徑四毫米左右),這些是圓形的,再粗的就是韭葉子(韭菜葉的寬度)、二寬(一指寬)、大寬(二指寬),這些是扁形的。很享受看拉面的過(guò)程,幾乎不會(huì)為等待而焦躁不安。面點(diǎn)師手握面團(tuán)兩端,上下彈動(dòng),十幾次后,兩端匯合,再扯出一頭來(lái),繼續(xù)彈動(dòng),反復(fù)幾次后,面和面分離,一根根在空中如絲帶飄動(dòng),令人眼花繚亂。接著,面會(huì)被準(zhǔn)確無(wú)誤地拋到鍋里,像盛開(kāi)在波濤中的菊花,又像自我陶醉的舞者,不纏繞、不斗艷,幾分鐘后,它們被盛在漂亮的厚厚的大瓷碗里,加上高湯、白蘿卜、蒜苗或者香菜碎、牛肉片,根據(jù)個(gè)人口味,添加辣椒油和醋,就可以食指大動(dòng)。香、鮮、咸、辣的味道充盈唇齒間,令人回味無(wú)窮。

我們?cè)谏虾L袅耸畮准以u(píng)價(jià)較好的蘭州牛肉面館,一趟吃下來(lái),除了個(gè)別真的非常糟心,多數(shù)店家都慢慢克服了水土不服的問(wèn)題,也有不少改良。蘭州的牛肉面館多在街頭,屬于全min經(jīng)濟(jì)快餐,上海牛肉面館則更為精致,多數(shù)開(kāi)在商場(chǎng)里。比較明顯的變化是價(jià)格,普遍都翻了三四倍。形式也更有噱頭,既有網(wǎng)紅款的海碗四人份牛肉面,也有一次吃八種面條的奢華套餐,價(jià)格也很亮眼,一套要一百多,率先完成消費(fèi)升級(jí)。價(jià)格貴的同時(shí),給的肉也多了,基本都有幾大片,視覺(jué)上看起來(lái)很滿(mǎn)足,變成了名副其實(shí)的牛肉面。每家面館因?yàn)槊娴娜犴g度,口感,湯的味道,牛肉,辣椒等原因味道也各有不同。

    拉面的制作拉面制作的工藝流程:和面餳面加拉面劑折搋面溜條下劑拉面煮面操作要點(diǎn):1、和面(選用高筋面)拉面油:選用一級(jí)精練菜籽油。配比:面粉500克,鹽4克,拉面劑2%,水250--300克。和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫,夏季水溫要低,約10度左右;春秋季18度左右;冬季25度左右。只有在特定水溫下,面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形,生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò),則淀粉也不發(fā)生糊化,充實(shí)在面筋網(wǎng)絡(luò)之間。夏季調(diào)制時(shí),因?yàn)闅鉁剌^高,即使使用冷水,面團(tuán)筋力也會(huì)下降。遇到這種情況,可適當(dāng)加點(diǎn)鹽,因?yàn)辂}能增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度和彈性,并使面團(tuán)組織致密。拉面劑建議選用蘭州大學(xué)力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑,該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比,有拉面不易斷條,面質(zhì)更“筋”,不含有氰、砷、鉛等物質(zhì),具有速溶的優(yōu)點(diǎn)。使用時(shí)用溫?zé)崴_(kāi)并涼晾即可(每500克拉面劑加水2500克,可拉面粉75—90千克)。首先將拉面劑放容器里,加少量水融化備用。將面粉倒案板上,同時(shí)均勻把鹽散在面粉上,也可用盆,中間扒一坑,倒入水,500克面粉用水約250—300克(面粉筋度不同,含水量不同,則用水量也不同)。第yi次用水量約為總量的70%,操作時(shí)應(yīng)由里向外,從下向上抄拌均勻,拌成梭狀(雪片狀)。 蘭州牛肉面加盟就找京穆蘭牛肉面品牌。黑龍江開(kāi)牛肉面賺錢(qián)嗎

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蒜苗和香菜的用量相對(duì)克制,辣椒的缺席是明顯的,很多店都把放辣椒環(huán)節(jié)留給了顧客自由發(fā)揮,變成了溫婉的清湯面,甚至顯得有些寡淡。而且還配上個(gè)蘭州見(jiàn)不到的大湯勺,畢竟蘭州人都是大口吃面、捧碗喝湯的。我們吃過(guò)的牛肉面館大都達(dá)成了面條選擇自由,除了大寬和蕎麥棱基本都有,可能為了適應(yīng)當(dāng)?shù)厝丝谖?,面條整體要比蘭州的細(xì)一號(hào),還自創(chuàng)出了“均細(xì)”的概念。上海牛肉面館也迎來(lái)了大爆發(fā),畢竟靠一碗面打開(kāi)外地市場(chǎng)有些難度,面條不夠,小吃飲品來(lái)湊:甜醅子,牛奶雞蛋醪糟、釀皮、羊肉串,甚至灰豆子、冬果梨、胡蘿卜素,再豐富的還有手抓羊肉、烤串和炒菜。山西加盟牛肉面費(fèi)用貴不貴

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