拉面是個(gè)技術(shù)活，這個(gè)過(guò)程本身也是一場(chǎng)表演。講真，在拉面圈里，蘭州牛肉面或許是個(gè)傳奇，但是在牛肉面的江湖里，卻有點(diǎn)力不從心。一碗正zong的蘭州牛肉面，標(biāo)準(zhǔn)是“一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三綠（香菜、蒜苗綠）、四紅（辣椒油紅）、五黃（面條黃亮）”。——請(qǐng)問(wèn)牛肉在哪里？？對(duì)于蘭州牛肉面來(lái)說(shuō)，牛肉不重要，牛肉熬出的湯才是重點(diǎn)。每天清晨，蘭州人在面館排著長(zhǎng)隊(duì)，為吃早上新熬的骨湯澆的頭鍋面，湯又清又鮮。蘭州的海拔在1500米，水的沸點(diǎn)是95度，在這個(gè)溫度下用牛肉、牛骨熬制的骨湯成就了蘭州牛肉面特有的味道，大西北氣候干旱，蔬菜少，補(bǔ)水的途徑不多，喝湯可以補(bǔ)充水分；西北溫度低，吃辣可以開(kāi)胃、暖身、發(fā)汗，促進(jìn)排毒，面里必不可少的油潑辣子，那沖天的凜冽香氣亦是難以復(fù)制。 如果你不在蘭州生活工作或者旅游過(guò)，你很難想象這個(gè)城市對(duì)牛肉面會(huì)如此癡迷。遼寧做牛肉面怎么樣

一提到牛肉面，估計(jì)很多人首先想到的就是蘭州牛肉面。在中國(guó)，尤其是在北方，蘭州牛肉面可以說(shuō)是很多人心中的喜歡了。就好像小編自己，每周都會(huì)去點(diǎn)一份蘭州牛肉面，加一個(gè)荷包蛋，再來(lái)一瓣大蒜，那口味也是相當(dāng)棒了。不過(guò)，這蘭州牛肉面究竟是在何時(shí)由何人發(fā)明的呢?下面且聽(tīng)小編細(xì)細(xì)道來(lái)。根據(jù)史料記載，蘭州牛肉面起源于我國(guó)唐代，至今已有一千多年的歷史。但當(dāng)時(shí)由于工序、用料繁多而復(fù)雜，一直是富貴人家才能享用的食物，普通百姓并沒(méi)有這樣的口福。直到清初，蘭州才有了家牛肉面館。據(jù)清史記載，蘭州拉面創(chuàng)始人陳維精，是清朝嘉慶年間國(guó)子監(jiān)太學(xué)生。吉林做牛肉面好不好京穆蘭牛肉面機(jī)場(chǎng)店的味道非常好。

蘭州牛肉面的面條，全程純手工制作，要經(jīng)過(guò)和面、醒面、溜條、拉面幾個(gè)過(guò)程。和面“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。拉面師絕活，將面劑子不斷對(duì)折拉伸，每對(duì)折一次稱為“一手”，面條以截面形狀不同分為三類。截面是圓的依粗細(xì)分為毛細(xì)、細(xì)面、二細(xì)、二柱子等；截面是扁的則依寬窄分為韭葉子、小寬、大寬；截面是三角的則叫蕎麥棱。蘭州牛肉面營(yíng)養(yǎng)均衡合理，北山砂田所產(chǎn)的質(zhì)量和尚頭高筋面粉與富含蛋白質(zhì)、氨基酸的高原耗牛肉有機(jī)結(jié)合，將面食營(yíng)養(yǎng)發(fā)揮到很好。

蘭州牛肉拉面的優(yōu)勢(shì)除了拉面外,**重要的技含量在于淳香的湯，可以說(shuō)湯是蘭州清湯牛肉面的靈魂。所謂清湯并非普通牛肉湯，而主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成。湯的制法，以牛肉、肥土雞為主料，采用三十多種調(diào)料和中藥調(diào)配熬制的老湯，經(jīng)沸煮、微煮，使主料鮮味溶于湯中，中間要經(jīng)過(guò)兩次“清俏”，成品清澈見(jiàn)底，味道極其鮮美，是牛肉面里入味兒的湯料，不僅鮮美，而且不膻不腥，味厚色醇，香濃鮮美, 滋陰潛陽(yáng)，補(bǔ)陰虛，清血熱，通絡(luò)入脾、肺、腎三經(jīng)，有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精之功。這個(gè)黃河穿城而過(guò)的城市， 有著1000多家牛肉面館， 每天要消耗一百萬(wàn)碗以上的牛肉面。

這個(gè)蘭州牛肉拉面不論叫什么和處在什么位置而又幾經(jīng)周折，后來(lái)又得到怎樣的弘揚(yáng)和發(fā)展，其本質(zhì)都是咱中國(guó)人的傳統(tǒng)美食，并以一碗面而享譽(yù)天下的聲譽(yù)和美名，打入了全國(guó)各地，贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界范圍內(nèi)食客的好評(píng)和榮譽(yù)。如今啊，在蘭州的街頭巷尾，牛肉面館隨處可見(jiàn)，而且牛肉拉面早已在各地扎根開(kāi)設(shè)，其色香味美和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的大眾美（面）食，帶給更多食客的是，一種便捷迅速的美味佳肴，因而牛肉拉面成了蘭州一個(gè)標(biāo)志，是大家認(rèn)識(shí)蘭州的名片。蘭州的牛肉面品牌推薦京穆蘭牛肉面。河南開(kāi)牛肉面能不能做

遍布蘭州的一萬(wàn)余家牛肉面館，構(gòu)成了這座城市的生活本身。關(guān)于牛肉面，蘭州人有其獨(dú)特的情感。遼寧做牛肉面怎么樣

憑著這一文化符號(hào)，蘭州躋身于“中國(guó)美食城市”行列；憑著這一文化符號(hào)，人們從一個(gè)視角領(lǐng)略了蘭州風(fēng)韻。一碗面成了一座城市具有特殊意義的標(biāo)示，其文化內(nèi)涵耐人咀嚼。那時(shí)的牛肉面叫做“熱鍋?zhàn)用妗?，是馬保子在1915年shou創(chuàng)的，當(dāng)時(shí)的馬保子家境貧寒，為了生計(jì)所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，挑擔(dān)走街串巷地沿街叫賣(mài)。后來(lái)，他又把煮過(guò)牛、羊肝的湯兌入牛肉面，其香味撲鼻，百姓人家都喜歡他的牛肉面；看到這種情形，他接著開(kāi)了自己的店，不用沿街叫賣(mài)了，就想著推出“進(jìn)店一碗湯”的免fei方式，客人們走進(jìn)門(mén)來(lái)，伙計(jì)就馬上端上一碗熱騰騰、香噴噴的牛肉湯請(qǐng)客人喝。遼寧做牛肉面怎么樣

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