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拉面加盟投資多少錢(qián)

來(lái)源: 發(fā)布時(shí)間:2023-07-11

五黃:面條則柔滑透黃你看,自西向東穿過(guò)蘭州城的黃河,像不像碗里的面條?有人說(shuō),蘭州牛肉面能稱霸蘭州,卻走不出蘭州的一個(gè)重要原因是,揉面得用黃河水和皋蘭的蓬灰。皋蘭縣的土地干燥偏堿,盛產(chǎn)蓬柴草,燒制成的草灰,能增加高筋面粉中谷膠蛋白的交連程度,成就拉面勁道的口感與特殊的礦物質(zhì)香味,而外地的面只能靠添加拉面添加劑去模擬這種口感,實(shí)在可惜。五斤永登面,半碗蓬灰水,一根面就能變化出十幾種樣子。現(xiàn)在比較常見(jiàn)的就有幾種,毛細(xì)溫柔、細(xì)的隨和、三細(xì)熱情、二細(xì)陽(yáng)剛、二柱子開(kāi)朗、韭葉子平靜、蕎麥棱子豪放,薄寬穩(wěn)重、大寬威猛。無(wú)論選擇哪種樣式,都要?jiǎng)诺?,咬在口中,要帶著湯的清香,吃得出小麥的麥香。充滿寒氣的冬天,更適合來(lái)一碗熱乎乎的牛肉拉面了。拉面加盟投資多少錢(qián)

這是為什么?”朋友激動(dòng)的問(wèn)到,“牛肉的分量少,顧客就不滿意,回頭客就少,生意肯定就清淡,他(大師傅)才不管你賺不賺錢(qián)呢,他拿固定的工錢(qián)巴不得你天天沒(méi)客人才清閑呢!”啊!結(jié)果一個(gè)很好的項(xiàng)目因?yàn)楣芾聿簧贫鋈煌顺鍪袌?chǎng),盡管被管理者只有一個(gè)。當(dāng)大家討論這個(gè)話題的時(shí)候,先是拍案叫絕,繼而沉思,時(shí)而悲憤,時(shí)而慷慨陳辭。有天中午,我去吃牛肉面。那是很有名的一家店,經(jīng)常有人開(kāi)著車到這里來(lái)吃面。在拿著小票東張西望百無(wú)聊賴排隊(duì)的過(guò)程中,我突然看到一個(gè)新來(lái)的女同事,她的對(duì)面有一碗面,自己面前有一碗面。她拿起筷子,先將對(duì)面碗里的面挑了幾下,又挑起自己的面。這對(duì)本地人來(lái)說(shuō),是吃牛肉面前稀松平常的事兒,要不及時(shí)挑起面,等到過(guò)30秒吃的時(shí)候,面條跟面條之間就會(huì)銹成一團(tuán),失去了勁道爽滑的口感。蘭州拉面加盟大概投資多少錢(qián)蘭州牛肉拉面,湯是很重要的。

    拉面的制作1拉面制作的工藝流程和面→餳面→加拉面劑折搋面→溜條→下劑→拉面→煮面2操作要點(diǎn)(1)和面(選用高筋面)配比:面粉500克鹽4克拉面劑2%水250--300克和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫,夏季水溫要低,約10度左右,春秋季18度左右,冬季25度左右。只有在特定水溫下,面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形,生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò);則淀粉也不發(fā)生糊化,充實(shí)在面筋網(wǎng)絡(luò)之間。夏季調(diào)制時(shí),因?yàn)闅鉁剌^高,即使使用冷水,面團(tuán)筋力也會(huì)下降。遇到這種情況,可適當(dāng)加點(diǎn)鹽,因?yàn)辂}能增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度和彈性,并使面團(tuán)組織致密。拉面劑建議選用蘭州大學(xué)力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑,該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比,有拉面不易斷條,面質(zhì)更“筋”,不含有這的氰、砷、鉛等物質(zhì),具有速容的優(yōu)點(diǎn)。使用時(shí)用溫?zé)崴_(kāi),并涼晾(每500克拉面劑加水2500克,可拉面粉75——90千克)。

四綠:香菜、蒜苗新鮮翠綠翠綠的蒜苗和新鮮的香菜,細(xì)細(xì)切碎,裝在大金屬碗里,放在湯鍋邊上,盛好湯,抓一把扔在碗里,頓時(shí)小清新一片。誰(shuí)說(shuō)西北人粗獷不細(xì)巧來(lái)著?你瞧,那茶色的湯里飄著點(diǎn)點(diǎn)綠,像不像戈壁上的俊俊樹(shù)。不過(guò)對(duì)于不吃香菜星球人,就有些緊張了,因?yàn)榕淞蠋煾刀际悄J(rèn)放香菜和蒜苗的,勺湯加料甩辣子一氣呵成,就算是慢動(dòng)作,前后也就幾秒鐘的功夫。真不要香菜的一定要盯著自己那碗面,在師傅抓起湯勺前就大聲地喊出來(lái):“不要香菜!”并且準(zhǔn)備好接受師傅鄙視的小眼神……牛肉拉面,煮面的鍋要用鋼精鍋、不銹鋼鍋等不易生銹的鍋。

在蘭州讓你早起的原因不一定是鬧鐘,可能還是牛肉面。甘肅各地美食雖然不盡相同,但是大多都已面食為主,其中牛肉拉面特別是明星中的明星。一日我們一起走進(jìn)甘肅的美食之旅。如果你到蘭州,不吃蘭州牛肉拉面就真的是白來(lái)了,蘭州拉面一般要選擇高筋面粉,其蛋白質(zhì)含量高,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,而且保鮮期更長(zhǎng),口感也比較好,被當(dāng)?shù)厝俗u(yù)為蘭州的麥當(dāng)勞。它具有"一清、二白、三綠、四紅、五黃"的特征,具有牛肉爛軟,蘿卜白凈,辣油紅艷,香菜翠綠,面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧,香味撲鼻,誘人食欲等特點(diǎn)。涼水浸泡原料1個(gè)小時(shí)以上,使各原料內(nèi)部各營(yíng)養(yǎng)成份凝固,熬出的湯才鮮香味美。拉面加盟品牌

牛肉拉面若需要更為鮮純的湯,則需“二吊湯”或“三吊湯”。拉面加盟投資多少錢(qián)

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