蘭州清湯牛肉拉面繼承了傳統(tǒng)牛肉拉面的技藝，選擇上等面粉，添加不含任何有害物質(zhì)的和面劑，按照傳統(tǒng)方法和面，揉面，打面，醒面，和揪面劑子，再經(jīng)拉面師傅用手抻拉，觀看其拉面過程如同觀看表演一般。你別看拉面師傅操起面，一搓一拉，連抻數(shù)次，即變戲法似地拉繞出一碗細(xì)長的面條，看似很容易，其實(shí)做面的工序很復(fù)雜。傳統(tǒng)的做法用“蓬灰”和面，而面則講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，實(shí)際上是堿，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì)，俗稱蓬灰，加進(jìn)面里，不使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。近年來已用的和面劑代替。蘭州牛肉拉面怎么加盟？北辰區(qū)做牛肉拉面能賺錢嗎

餳面（醒面）將揉好的面團(tuán)大面兒刷油，蓋上濕布抑或塑料布，免得風(fēng)吹后產(chǎn)生面團(tuán)外部干燥或結(jié)皮場景，然后靜置一段時間，至少30分鐘如上。餳面的目的是使面團(tuán)未吸足水份的粉粒有一個充份吸水的時間，諸如此類面團(tuán)中就決不會發(fā)生小硬?；蛐×懔阈切牵姑鎴F(tuán)均勻，更加柔軟，并能更好地演進(jìn)面筋網(wǎng)絡(luò)，提高面的彈性和光滑度，制出成品也更加爽口轉(zhuǎn)動。加拉面劑搋面將加好拉面劑水的面團(tuán)揉成長達(dá)，完滿把握兩頭上下抖，反復(fù)抻拉，依據(jù)抻拉面團(tuán)的筋力，確定是否內(nèi)需搋拉面劑。經(jīng)反復(fù)抻拉、煎熬，一直到同團(tuán)的面筋結(jié)構(gòu)平列柔順、均勻，順應(yīng)抻面所急需的面團(tuán)務(wù)求時，即可開展下一道工序。下劑將溜好條的面團(tuán)，位于案板上抹油，輕輕抻拉，然后用手掌壓在面上，往復(fù)推搓成粗細(xì)均勻的環(huán)子長條狀，再揪成粗細(xì)均勻，長短等價的面劑，蓋上亞麻布，餳5分鐘左不過，即可肇端拉面。北辰區(qū)做牛肉拉面能賺錢嗎外省加盟蘭州牛肉面需要哪些條件嗎？

食用牛肉面只選用清湯，加入清煮蘿卜片和調(diào)味料。煮熟的拉面澆上蘿卜清湯，佐以牛肉?。ɑ蚱⑾悴撕退饷?，調(diào)入紅亮的辣椒油即可食用。蘭州清湯牛肉面有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點(diǎn)。即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂浮；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。蘭州人似乎對醋特別偏愛，端來一碗面，先操起大腹醋壺。調(diào)入一股香醋，仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香。甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司

    凌晨五點(diǎn)的蘭州城，從熱氣氤氳的牛肉面香氣中蘇醒。六點(diǎn)左右就有食客陸陸續(xù)續(xù)地來吃面，看著不羈放縱的蘭州人端著滿滿地一大碗面潤喉下肚。面細(xì)滑勁道有彈性，蘿卜片新鮮入味，再來一顆鹵雞蛋補(bǔ)充能量，蘭州人的每天從一碗牛肉面開始了。蘭州牛肉面濃郁醇香、美味地道、面條勁道、湯汁濃香，讓人唇齒留香、欲罷不能，隨便走進(jìn)一家牛肉面店，里面都坐滿了風(fēng)塵仆仆的人，那隔著窗口都能看見的裊裊炊煙，是蘭州特有的煙火氣。未來，在品牌創(chuàng)始人指引下，京穆蘭人積極學(xué)習(xí)，不斷創(chuàng)新。本著為客戶創(chuàng)造價值，應(yīng)對和防范投資風(fēng)險(xiǎn)。并根據(jù)品牌自身發(fā)展特點(diǎn)，制定符合企業(yè)未來發(fā)展的戰(zhàn)略方針：“以現(xiàn)有特許加盟業(yè)務(wù)為基礎(chǔ)，借力資本，逐步滲透牛肉面全產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)施國際化和多元化戰(zhàn)略，努力構(gòu)建大眾化綠色餐飲服務(wù)體系，一方面拓展國內(nèi)發(fā)展空間，一方面利用大數(shù)據(jù)和智能化平臺向精確營銷、高效服務(wù)、網(wǎng)絡(luò)化文化、移動化管理等方面轉(zhuǎn)化。建立牛肉面人才智庫，完善餐廚設(shè)備、為品牌發(fā)展提供硬件保障。同時積極推進(jìn)綠色環(huán)保、節(jié)能減耗，為餐飲。立足創(chuàng)新、優(yōu)化組合，開創(chuàng)全新的產(chǎn)業(yè)格局。 這里推薦一家有實(shí)力的蘭州牛肉面品牌，京穆蘭牛肉面，他們的口碑很好，在服務(wù)推廣這一方面也做的很好。

很多人叫它蘭州拉面，我過去也在日食記里糾正過一次，它就叫牛肉面。好像每個西北回來的人，都會對它的叫法帶有一些類似使命感的情結(jié)。牛肉面其實(shí)做起來也沒那么容易，特別是從湯底到面每一樣都要親力親為的時候。我爸從中午就開始在廚房忙活，熬湯、揉面、摔條、切蒜苗咚咚作響，然后端著滿滿一碗面叫著：“收拾桌子，牛大來了！”我的口水就落下來了。歲月的聲音，回響在熟悉的味道里，雖然年紀(jì)漸長，開始害羞于過生日，但一碗愛吃的面是不可能少的。我的“人生菜單”，趁熱吃下，熱辣也變得回甘。蘭州牛肉面加盟，就選京穆蘭牛肉面。加盟蘭州牛肉拉面京穆蘭是個很好的選擇。北辰區(qū)做牛肉拉面能賺錢嗎

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美食文化流傳至今，在我國人民不斷地創(chuàng)新下得以發(fā)展。各種各樣的美食出現(xiàn)在大街小巷，這一切都要感謝我們的先祖。當(dāng)?shù)厍蛏铣霈F(xiàn)一批人類的時候，他們只能吃自然資源，但是這些都不能滿足他們的味蕾，便開始尋找更多的美食。中國歷史上下五千年，雖然每個朝代的美食文化都不一樣，現(xiàn)如今卻一一呈現(xiàn)在我國人民的眼前。中國的飲食文化跟外國一點(diǎn)也不像，我國以爆炒為主，必須保證每道菜色香味俱全，而國外卻不一樣。隨著我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展越來越好，人們對吃食的要求也越來越高。不再追求普普通通的食物，而是追求味道更好的食物。北辰區(qū)做牛肉拉面能賺錢嗎

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