與此同時(shí)，因?yàn)榻?jīng)營(yíng)者大多數(shù)經(jīng)濟(jì)條件并不好，青海師傅的店面大多數(shù)偏向平民化，所以在出品上傾向于廉價(jià)化——比如讓牛肉片薄如蟬翼。這導(dǎo)致了一部分甘肅人對(duì)于“青拉”的不解。十多年前的某期《讀者》，就有甘肅人寫過(guò)“老板是青海的，拉面沒(méi)有蘭州的味?！比绻顚哟蔚钠放苹耆褞С銎矫癜妗疤m州拉面”的青海師傅排除在外，不會(huì)影響他們本人的生計(jì)，更可能給城市基層的正常運(yùn)轉(zhuǎn)帶來(lái)麻煩。人們對(duì)待青海低配版蘭州拉面合理的態(tài)度，也許是也給它們?cè)谛袠I(yè)內(nèi)的一席之地——只要符合食品衛(wèi)生的相關(guān)規(guī)定，以及保持行業(yè)之間的正常交流與競(jìng)爭(zhēng)——正如對(duì)待它們對(duì)門總會(huì)出現(xiàn)的沙縣小吃、重慶雞公煲和黃燜雞米飯一樣。蘭州比較有實(shí)力的牛肉面加盟品牌有哪些？唐山做牛肉拉面好做嗎
在蘭州人心目中牛肉面確實(shí)是一道富有靈魂的面食，深入老蘭州的人心，蓬灰水和的面是神奇的，柔韌可塑，拉出各色面型，在蘭州吃牛肉面有人會(huì)注重面的勁道，而不會(huì)在意是不是人工拉出來(lái)的！因?yàn)榘倌甑陌l(fā)展，面和湯是這碗牛肉面的精髓也是基本必備素質(zhì)，若你家的面不夠筋道爽口，再加上湯味道一般，估計(jì)你這家館子就會(huì)面臨關(guān)門問(wèn)題了，進(jìn)店吃牛大的老蘭州只會(huì)給票時(shí)來(lái)一句專業(yè)術(shù)語(yǔ)“二細(xì)蒜苗子多些”或者“韭葉子辣子兒多些”，而那些進(jìn)店不知拿票便喊一聲“老板，來(lái)碗拉面”的新面孔，大多是外地來(lái)的游人或是來(lái)蘭公差的人們；所以清晨六點(diǎn)來(lái)碗頭湯牛大是老蘭州一日的開始，也是蘭州人對(duì)牛肉面另一靈魂——牛肉湯鮮的考究。唐山做牛肉拉面好做嗎蘭州牛肉拉面哪個(gè)品牌可以加盟？
在牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)里，一清就是湯清，好多南方朋友，家里都喜歡煲湯，對(duì)于煲湯也有很多的心得，那么我們蘭州人吃牛肉面對(duì)于湯也是特別講究的，湯色一定要清,那么在家煲過(guò)湯的朋友都知道這個(gè)牛肉湯非常不好做的，因?yàn)榕９侵泄撬杼貏e厚重，雜質(zhì)也相對(duì)較多，煮出來(lái)的湯，湯色就不夠漂亮，那么我們?cè)谥谱鬟@個(gè)湯的時(shí)候，添加了一道工序，在牛肉面湯出鍋前也是必不可少的一項(xiàng)，在雞身上取一塊雞的胸脯肉，平時(shí)我們大家可能都不愛(ài)吃這里的肉。
其它佐料的加工辣椒油的制作選用辣度適中，顏色鮮艷的辣椒面；油選用一級(jí)精煉菜籽油或色拉油。先將油燒熱（菜籽油煉去浮沫燒熟），放入蔥段、姜片、砸破的草果、小茴香炸出香味，待油溫降至120℃左右時(shí)，撈出調(diào)料，在辣椒面中放少許鹽，倒入溫油炸，一般500克辣椒面用2500克至33500克油，炸透后放置24小時(shí)以后備用。蘿卜片的加工將蘿卜切成4.5厘米長(zhǎng)，2.5厘米寬，0.2厘米厚的長(zhǎng)方片，放入冷水鍋中煮熟撈出，冷水中漂涼備用。蒜苗、香菜的加工蒜苗洗干凈，切成蒜苗花；香菜洗干凈，切成末備用。蘭州牛肉拉面加盟流程。
蘭州坊間有很多的說(shuō)法，但大都沒(méi)有可信的證據(jù)拿來(lái)佐證，但其中有一種說(shuō)法來(lái)歷已久，也有傳承人確鑿的說(shuō)法；1915年馬保子挑著“熱鍋?zhàn)用妗毖亟纸匈u，有所積蓄后于1918年入店經(jīng)營(yíng)，發(fā)展為清湯牛肉面，并且形成蘭州牛肉面“一清二白三紅四綠五黃”的基本標(biāo)準(zhǔn)，這是公認(rèn)的歷史，由于年代不遠(yuǎn)，傳承脈絡(luò)也清晰可循。蘭州人為何稱牛肉面為“蘭州牛肉面”而不是“蘭州牛肉拉面”，這對(duì)于牛肉面是不是拉出來(lái)的考究好似不是問(wèn)題的問(wèn)題，再后來(lái)確實(shí)變成了一個(gè)問(wèn)題；蘭州牛肉面加盟，投資創(chuàng)業(yè)好項(xiàng)目！濱海新區(qū)開牛肉拉面怎么樣
蘭州京穆蘭牛肉面加盟，比較不錯(cuò)的一家牛肉面品牌！唐山做牛肉拉面好做嗎
那在牛肉湯里，我們將這部分胸脯肉剁碎再用紗布包起來(lái)，丟進(jìn)湯李進(jìn)行攪打，經(jīng)過(guò)攪打以后，湯里面的雜質(zhì)以及油膩都被吸走了，所以牛肉面的湯才會(huì)顯得特別的清，另外做湯時(shí)選用的都是上好的牦牛肉。二白：中國(guó)有句俗話說(shuō)“冬吃蘿卜夏吃姜，不用郎中開藥”。在西北，過(guò)去冬季能吃到的菜品只有蘿卜，白菜，土豆，白蘿卜也起到了補(bǔ)氣、養(yǎng)胃、助消化的作用，用老湯煮過(guò)的蘿卜，將肉的味道全部吸收進(jìn)去了，蘿卜就變得特別入味，特別的香。唐山做牛肉拉面好做嗎
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