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麻辣牛肉面加盟哪個(gè)品牌好

來源: 發(fā)布時(shí)間:2023-03-05

    拉面是個(gè)技術(shù)活,這個(gè)過程本身也是一場表演。講真,在拉面圈里,蘭州牛肉面或許是個(gè)傳奇,但是在牛肉面的江湖里,卻有點(diǎn)力不從心。一碗正zong的蘭州牛肉面,標(biāo)準(zhǔn)是“一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三綠(香菜、蒜苗綠)、四紅(辣椒油紅)、五黃(面條黃亮)”?!垎柵H庠谀睦铮??對于蘭州牛肉面來說,牛肉不重要,牛肉熬出的湯才是重點(diǎn)。每天清晨,蘭州人在面館排著長隊(duì),為吃早上新熬的骨湯澆的頭鍋面,湯又清又鮮。蘭州的海拔在1500米,水的沸點(diǎn)是95度,在這個(gè)溫度下用牛肉、牛骨熬制的骨湯成就了蘭州牛肉面特有的味道,大西北氣候干旱,蔬菜少,補(bǔ)水的途徑不多,喝湯可以補(bǔ)充水分;西北溫度低,吃辣可以開胃、暖身、發(fā)汗,促進(jìn)排毒,面里必不可少的油潑辣子,那沖天的凜冽香氣亦是難以復(fù)制。 山東加盟蘭州牛肉面認(rèn)準(zhǔn)京穆蘭牛肉面品牌!麻辣牛肉面加盟哪個(gè)品牌好

我們把它視之為面食藝術(shù)的造型表演,實(shí)不為過。蘭州清湯牛肉面,不具有牛肉爛軟,蘿卜白凈,辣油紅艷,香菜翠綠,面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧,香味撲鼻,誘人食欲等特點(diǎn),而且面條的種類較多,有寬達(dá)二指的"大寬"、寬二指的“二寬”、形如草葉的“韭葉”、細(xì)如絲線的“一窩絲”、呈三棱條狀的“蕎麥棱”等,游人可隨愛好自行選擇。一碗剛好盛一根面條,這面條不光滑爽口,味道鮮美,而且外觀也很別致。當(dāng)?shù)厝藗兠枋鏊且患t、二綠、三白、四黃、五清,即:辣椒油紅,湯上漂著鮮綠的香菜和蒜苗,幾片白蘿卜雜于紅綠之中顯得純白,面條光亮透黃,牛肉湯雖系十幾種調(diào)料配制,但卻清如白水。因此,馬保子牛肉面的聲譽(yù)一直延續(xù)至今。麻辣牛肉面加盟哪個(gè)品牌好加盟蘭州牛肉面應(yīng)該做好哪些前期工作?

    牛肉面老少皆宜,童叟無欺。無論在繁華鬧市,還是窮鄉(xiāng)僻壤,都有它樸實(shí)地存在?;疖囌酒囌?,熱氣騰騰的牛肉面,熨慰游子旅人的胃;城市街頭巷尾,牛肉面是方便居民的快餐。吃牛肉面,四季皆宜。幾米見方的面案上,提前餳好的面團(tuán),被分成大小相同,約三厘米的長圓條,整齊擺在那里,像一排排等待檢閱的士兵。如果不特別說明,面點(diǎn)師都按照鉛筆芯細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)拉面。此外,面的粗細(xì)標(biāo)準(zhǔn)還有:毛細(xì)(像龍須面)、三細(xì)(直徑三毫米左右),二細(xì)(直徑四毫米左右),這些是圓形的,再粗的就是韭葉子(韭菜葉的寬度)、二寬(一指寬)、大寬(二指寬),這些是扁形的。很享受看拉面的過程,幾乎不會(huì)為等待而焦躁不安。面點(diǎn)師手握面團(tuán)兩端,上下彈動(dòng),十幾次后,兩端匯合,再扯出一頭來,繼續(xù)彈動(dòng),反復(fù)幾次后,面和面分離,一根根在空中如絲帶飄動(dòng),令人眼花繚亂。接著,面會(huì)被準(zhǔn)確無誤地拋到鍋里,像盛開在波濤中的菊花,又像自我陶醉的舞者,不纏繞、不斗艷,幾分鐘后,它們被盛在漂亮的厚厚的大瓷碗里,加上高湯、白蘿卜、蒜苗或者香菜碎、牛肉片,根據(jù)個(gè)人口味,添加辣椒油和醋,就可以食指大動(dòng)。香、鮮、咸、辣的味道充盈唇齒間,令人回味無窮。

    拌成梭狀后,需淋水繼續(xù)和(也可一點(diǎn)點(diǎn)加水和成梭狀,然后再把梭狀面料淋水和在一起)。第二次淋水約占總用量的20%,另外10%的水應(yīng)根據(jù)面團(tuán)的具體情況靈活掌握。點(diǎn)擊播放GIF/594K和面時(shí)采用搗、揣、登、揉等手法。搗是用手掌或拳撞壓面團(tuán);揣是兩時(shí)用掌或quan交叉搗壓面團(tuán);登是用手握成虎爪形,抓上面團(tuán)向前推搗;揉是用手來回搓或擦,把面調(diào)和成團(tuán)。和面主要就是需要搗面,雙拳擊打面團(tuán)(同時(shí)沾拉面劑水,但要注意把水完全打到面里),關(guān)鍵的是當(dāng)面團(tuán)打扁后,再將面疊合時(shí),一定要朝著一個(gè)方向(順時(shí)針或逆時(shí)針),否則面筋容易紊亂。此過程大約得15分鐘以上,一直揉到不沾手、不沾案板,面團(tuán)表面光滑為止。這有一個(gè)非常簡單的小現(xiàn)象,把面搗到起小泡泡了,就差不多了。拌成梭狀是為了防止出現(xiàn)包水面(即水大面團(tuán)層中積滯),因包水面的水相和粉相分離,或親保度不緊密,致使面團(tuán)失去光澤和韌性。搗、揣、登是防止出現(xiàn)包渣面(即面團(tuán)中有干粉粒),促使面筋較多的吸收水份,充份形居面筋網(wǎng)絡(luò),從而產(chǎn)生較好的延伸性。2、餳面(醒面)將揉好的面團(tuán)表面刷油,蓋上濕布或者塑料布,以免風(fēng)吹后發(fā)生面團(tuán)表面干燥或結(jié)皮現(xiàn)象,然后靜置一段時(shí)間,至少30分鐘以上。 加盟蘭州牛肉面應(yīng)該怎樣加盟?

湯更是蘭州牛肉面的精粹,要熬制一鍋好的牛肉湯過程及其繁復(fù),還需要很多的人力功夫。首先是牛肉的選擇,京穆蘭在測試了數(shù)十幾種國內(nèi)外不同的牛肉后發(fā)現(xiàn),甘南地區(qū)的牦牛,這種牛出的湯牛肉味濃郁,有不錯(cuò)的油脂,味道更是醇厚,為此京穆蘭還專門遠(yuǎn)赴甘南考察這種牛的養(yǎng)殖。一鍋好的牛肉湯需要熬制五個(gè)小時(shí),還要添加二三十種中草藥。費(fèi)工的是在熬制過程中需要不斷的把湯沫撇起,這個(gè)動(dòng)作熬制一次至少要做上百次,同時(shí)還要把牛油、牛骨髓油也一同撇起放在碗里留住,等上面的時(shí)候再添加回去。這一切的費(fèi)時(shí)費(fèi)工只為了牛肉湯能醇香濃郁,而且湯體清透,看起來沒有絲毫的油膩感,便是一碗好的牛肉湯。加盟蘭州牛肉面賺錢嗎?少數(shù)牛肉面揉面機(jī)

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蘭州牛肉拉面的優(yōu)勢除了拉面外,**重要的技含量在于淳香的湯,可以說湯是蘭州清湯牛肉面的靈魂。所謂清湯并非普通牛肉湯,而主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成。湯的制法,以牛肉、肥土雞為主料,采用三十多種調(diào)料和中藥調(diào)配熬制的老湯,經(jīng)沸煮、微煮,使主料鮮味溶于湯中,中間要經(jīng)過兩次“清俏”,成品清澈見底,味道極其鮮美,是牛肉面里入味兒的湯料,不僅鮮美,而且不膻不腥,味厚色醇,香濃鮮美, 滋陰潛陽,補(bǔ)陰虛,清血熱,通絡(luò)入脾、肺、腎三經(jīng),有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精之功。麻辣牛肉面加盟哪個(gè)品牌好

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