吊湯：將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中，大火煮沸后，改用文火，用手勺輕輕推攪，撇去湯面上的浮沫，使湯色更為澄清。湯是牛肉拉面的根本，若鮮、香味不足，則需進(jìn)一步吊制，方法是：首先，停止加熱，湯中脂肪便會(huì)逐漸上浮與水分層，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈，以免在吊湯時(shí)繼續(xù)乳化，影響湯汁的清澈度。其次，用紗布或細(xì)網(wǎng)篩將原湯過(guò)濾，除去雜質(zhì)。之后，將生牛肉中的精牛肉斬成茸，加清水浸泡出血水，然后將血水和牛肉一起倒入湯中，大火燒開(kāi)后改成火，等牛肉茸浮起后，用漏勺撈起，壓成餅狀，然后再放入湯中加熱，使其鮮味溶于湯汁中。加熱一段時(shí)間后，將浮物去除，此法行業(yè)中稱為“一吊湯”。若需要更為鮮純的湯，則需“二吊湯”或“三吊湯”。面條勁道爽滑，麥香味味兒鮮香不刺激。西寧牛肉拉面加盟聯(lián)系人電話

       很多人叫它蘭州拉面，我過(guò)去也在日食記里糾正過(guò)一次，它就叫牛肉面。好像每個(gè)西北回來(lái)的人，都會(huì)對(duì)它的叫法帶有一些類似使命感的情結(jié)。牛肉面其實(shí)做起來(lái)也沒(méi)那么容易，特別是從湯底到面每一樣都要親力親為的時(shí)候。我爸從中午就開(kāi)始在廚房忙活，熬湯、揉面、摔條、切蒜苗咚咚作響，然后端著滿滿一碗面叫著：“收拾桌子，牛大來(lái)了！”我的口水就落下來(lái)了。歲月的聲音，回響在熟悉的味道里，雖然年紀(jì)漸長(zhǎng)，開(kāi)始害羞于過(guò)生日，但一碗愛(ài)吃的面是不可能少的。我的“人生菜單”，趁熱吃下，熱辣也變得回甘。蘭州牛肉面加盟，就選京穆蘭牛肉面。西寧牛肉拉面加盟聯(lián)系人電話京穆蘭立志做“誠(chéng)信為本、至真至精”的牛肉面大品牌。

牛肉面一清：牛肉湯色清氣香。二白：蘿卜片純凈潔白。三紅：紅辣油鮮香誘人。四綠：香菜末蒜苗花兒青嫩翠綠。五黃：面筋味足，滿口留香。蘭州牛肉面始于清朝末年，至今已有百年歷史。以肉爛湯鮮、純手工拉面筋勁細(xì)長(zhǎng)蜚聲中外，贏得國(guó)內(nèi)外食客的喜愛(ài)和好評(píng)。考究的用料、精湛的工藝、悠久的歷史，使其成為中華飲食文化的象征之一。1999年，蘭州牛肉面被國(guó)家確定為中式三大快餐之一、被譽(yù)為“中華第1面”，蘭州被譽(yù)為“中國(guó)牛肉面之鄉(xiāng)”。

    凌晨五點(diǎn)的蘭州城，從熱氣氤氳的牛肉面香氣中蘇醒。六點(diǎn)左右就有食客陸陸續(xù)續(xù)地來(lái)吃面，看著不羈放縱的蘭州人端著滿滿地一大碗面潤(rùn)喉下肚。面細(xì)滑勁道有彈性，蘿卜片新鮮入味，再來(lái)一顆鹵雞蛋補(bǔ)充能量，蘭州人的每天從一碗牛肉面開(kāi)始了。蘭州牛肉面濃郁醇香、美味地道、面條勁道、湯汁濃香，讓人唇齒留香、欲罷不能，隨便走進(jìn)一家牛肉面店，里面都坐滿了風(fēng)塵仆仆的人，那隔著窗口都能看見(jiàn)的裊裊炊煙，是蘭州特有的煙火氣。未來(lái)，在品牌創(chuàng)始人指引下，京穆蘭人積極學(xué)習(xí)，不斷創(chuàng)新。本著為客戶創(chuàng)造價(jià)值，應(yīng)對(duì)和防范投資風(fēng)險(xiǎn)。并根據(jù)品牌自身發(fā)展特點(diǎn)，制定符合企業(yè)未來(lái)發(fā)展的戰(zhàn)略方針：“以現(xiàn)有特許加盟業(yè)務(wù)為基礎(chǔ)，借力資本，逐步滲透牛肉面全產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)施國(guó)際化和多元化戰(zhàn)略，努力構(gòu)建大眾化綠色餐飲服務(wù)體系，一方面拓展國(guó)內(nèi)發(fā)展空間，一方面利用大數(shù)據(jù)和智能化平臺(tái)向精確營(yíng)銷、高效服務(wù)、網(wǎng)絡(luò)化文化、移動(dòng)化管理等方面轉(zhuǎn)化。建立牛肉面人才智庫(kù)，完善餐廚設(shè)備、為品牌發(fā)展提供硬件保障。同時(shí)積極推進(jìn)綠色環(huán)保、節(jié)能減耗，為餐飲。立足創(chuàng)新、優(yōu)化組合，開(kāi)創(chuàng)全新的產(chǎn)業(yè)格局。 這個(gè)黃河穿城而過(guò)的城市， 有著1000多家牛肉面館， 每天要消耗一百萬(wàn)碗以上的牛肉面。

其它佐料的加工辣椒油的制作選用辣度適中，顏色鮮艷的辣椒面；油選用一級(jí)精煉菜籽油或色拉油。先將油燒熱（菜籽油煉去浮沫燒熟），放入蔥段、姜片、砸破的草果、小茴香炸出香味，待油溫降至120℃左右時(shí)，撈出調(diào)料，在辣椒面中放少許鹽，倒入溫油炸，一般500克辣椒面用2500克至33500克油，炸透后放置24小時(shí)以后備用。蘿卜片的加工將蘿卜切成4.5厘米長(zhǎng)，2.5厘米寬，0.2厘米厚的長(zhǎng)方片，放入冷水鍋中煮熟撈出，冷水中漂涼備用。蒜苗、香菜的加工蒜苗洗干凈，切成蒜苗花；香菜洗干凈，切成末備用。加盟牛肉面推薦京穆蘭，成本小、投資少、上手快、全國(guó)連鎖。蘭州酸菜牛肉拉面加盟哪個(gè)公司好

發(fā)展到了現(xiàn)在的的“一清二白三紅四綠五黃”。西寧牛肉拉面加盟聯(lián)系人電話

    牛肉面店面清潔干凈店面對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)是非常重要的部分，店面必須保持清潔。柜臺(tái)上的各種飲料及酒水必須保持整齊，這樣才能給人一種井然有序、有條不紊的感覺(jué)。地面須經(jīng)常清潔打掃，并用拖把擦拭干凈。并加以消毒處理，以免積塵藏垢。2、桌上擺設(shè)品保持清潔、干凈，如有損壞，應(yīng)立即更換。3、桌面、椅子要每日擦洗，如有損壞，則應(yīng)立即更換，以免造成人員傷害菜單清潔1、在餐廳進(jìn)餐，經(jīng)常會(huì)碰到這樣一種情況，當(dāng)你拿起菜單準(zhǔn)確點(diǎn)菜時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)菜單上沾滿了灰垢和油漬。由此可見(jiàn)，菜單不清潔是一種普遍存在的現(xiàn)象。而這恰恰是許多經(jīng)營(yíng)者在衛(wèi)生方面的一個(gè)弱點(diǎn)。2、要知道，盡管菜單不是用來(lái)吃的，只是用來(lái)點(diǎn)菜用的，但沾滿油漬和灰垢的菜單同樣會(huì)使就餐者對(duì)餐廳的衛(wèi)生狀況大打折扣。3、保持菜單清潔同樣是餐廳衛(wèi)生的一個(gè)重要組成部分，必須給予足夠重視。 西寧牛肉拉面加盟聯(lián)系人電話

甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司擁有甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司主要業(yè)務(wù)范圍：酒店、中餐、牛肉面品牌加盟。從技術(shù)、管理、創(chuàng)新、研發(fā)、營(yíng)銷等方面，積累了大量的經(jīng)驗(yàn)，并建立了一支強(qiáng)有力的技術(shù)和營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)。餐飲項(xiàng)目策劃與咨詢；餐飲文化交流；餐飲服務(wù)；企業(yè)管理咨詢。等多項(xiàng)業(yè)務(wù)，主營(yíng)業(yè)務(wù)涵蓋京穆蘭牛肉面加盟，蘭州牛肉面加盟，蘭州牛肉拉面加盟，蘭州拉面加盟。公司目前擁有專業(yè)的技術(shù)員工，為員工提供廣闊的發(fā)展平臺(tái)與成長(zhǎng)空間，為客戶提供高質(zhì)的產(chǎn)品服務(wù)，深受員工與客戶好評(píng)。公司業(yè)務(wù)范圍主要包括：京穆蘭牛肉面加盟，蘭州牛肉面加盟，蘭州牛肉拉面加盟，蘭州拉面加盟等。公司奉行顧客至上、質(zhì)量為本的經(jīng)營(yíng)宗旨，深受客戶好評(píng)。一直以來(lái)公司堅(jiān)持以客戶為中心、京穆蘭牛肉面加盟，蘭州牛肉面加盟，蘭州牛肉拉面加盟，蘭州拉面加盟市場(chǎng)為導(dǎo)向，重信譽(yù)，保質(zhì)量，想客戶之所想，急用戶之所急，全力以赴滿足客戶的一切需要。