關(guān)于蘭州牛肉面的來歷，蘭州坊間有很多的說法，但大都沒有可信的證據(jù)拿來佐證，但其中有一種說法來歷已久，也有傳承人確鑿的說法；1915年馬保子挑著“熱鍋子面”沿街叫賣，有所積蓄后于1918年入店經(jīng)營，發(fā)展為清湯牛肉面，并且形成蘭州牛肉面“一清二白三紅四綠五黃”的基本標準，這是公認的歷史，由于年代不遠，傳承脈絡(luò)也清晰可循。蘭州人為何稱牛肉面為“蘭州牛肉面”而不是“蘭州牛肉拉面”，這對于牛肉面是不是拉出來的考究好似不是問題的問題，再后來確實變成了一個問題。京穆蘭牛肉面是甘肅市場上牛肉面行業(yè)前端品牌，專注于牛肉面家加盟.甘肅大眾牛肉拉面加盟哪個公司好

一個能夠帶領(lǐng)未來潮流趨勢的餐飲，它既要能創(chuàng)造出個性體驗化的主題空間，也要打造出具有流量效應(yīng)的IP商業(yè)，成為餐飲業(yè)態(tài)品牌的孵化平臺。從而助推更多的新進本土餐飲品牌能夠更適應(yīng)商業(yè)、更加快速的成長。在蘭州，“牛肉面”就是一個典型的品牌孵化器。飲食衛(wèi)生是餐飲店提供飲食服務(wù)非常重要的組成部分，餐飲加盟連鎖店必須提供給客人安全、衛(wèi)生的飲食，這點非常重要。它不僅關(guān)系到餐廳服務(wù)的好壞和信譽，更重要的是直接影響到顧客的健康。餐飲管理經(jīng)營者要特別重視餐廳服務(wù)的環(huán)境衛(wèi)生，無論設(shè)備、條件多么有限，都要把好衛(wèi)生關(guān)，為顧客提供飲食安全，創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境。甘肅少數(shù)牛肉拉面加盟哪個公司好湯汁是蘭州牛肉面的靈魂。

那在牛肉湯里，我們將這部分胸脯肉剁碎再用紗布包起來，丟進湯李進行攪打，經(jīng)過攪打以后，湯里面的雜質(zhì)以及油膩都被吸走了，所以牛肉面的湯才會顯得特別的清，另外做湯時選用的都是上好的牦牛肉。二白：中國有句俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜，不用郎中開藥”。在西北，過去冬季能吃到的菜品只有蘿卜，白菜，土豆，白蘿卜也起到了補氣、養(yǎng)胃、助消化的作用，用老湯煮過的蘿卜，將肉的味道全部吸收進去了，蘿卜就變得特別入味，特別的香。

餐廳后除清潔所有的飯菜都是在廚房里做出來的。所以，廚房衛(wèi)生直接反映整個餐廳衛(wèi)生水平的高低。也就是說，廚房衛(wèi)生是餐廳里一切衛(wèi)生的基礎(chǔ)。廚房衛(wèi)生應(yīng)做到以下基本要求：1、廚房內(nèi)應(yīng)保持清潔、干凈，不可堆放雜物。2、保持空氣流通，照明亮度適中。3、工作臺不可坐臥，廚房內(nèi)禁止吸煙、飲食。4、廚房工作人員應(yīng)注重個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。廚房工作人員必須持有有效的健康證，若患有傳染性疾病時，應(yīng)立即中止工作，洗菜工、洗碗工要正確對待衛(wèi)生工作。蘭州牛肉面加盟哪家好？請推薦一下。

調(diào)味兌調(diào)味水調(diào)味：將適量復(fù)合調(diào)味料（量的多少視南北各地不同飲食習(xí)慣而定）放入水中用文火煮（放入牛肝湯中煮更好），待煮出香味后，進行沉淀或過濾，過濾后與吊過的牛肉湯兌在一起，其目的是增加湯的香味（但要注意，制湯時若加香料太多，會影響湯的色澤），之后加鹽和味精，即成牛肉拉面所用的牛肉湯。復(fù)合調(diào)味料配比：白胡椒，姜皮，肉蔻，熟孜然，大茴，畢拔，丁香，小茴，花椒，草果，草扣，全部攪拌均勻打成粉。濃香型：熟孜然粉、八角100克、草果100克、桂皮30克、香葉30克、甘草15克、花椒230克、黑胡椒60克、丁香55克、熟芝麻、干姜65克、白芷40克、白寇150克、肉寇60克，全部攪拌均勻打成粉。蘭州比較有實力的牛肉面加盟品牌有哪些？甘肅少數(shù)牛肉拉面加盟哪個公司好

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