蘭州牛肉面，和沙縣小食、黃燜雞米飯并稱，比較低調(diào)的中國(guó)的特優(yōu)小吃！50多年蘭州牛肉面?zhèn)鞒腥?，親自為大家揭秘**蘭州牛肉面的全套配方！廚師長(zhǎng)為大家詳細(xì)記錄整理，送給準(zhǔn)備開(kāi)店的你，助你成功創(chuàng)業(yè)開(kāi)店！蘭州拉面的本名是蘭州牛肉面選料對(duì)拉面制作極為重要，根據(jù)當(dāng)?shù)氐馁Y源條件，在選料上有這樣一句俗話:“甘南的牦牛永登的面，皋蘭的蓬灰甘谷的辣椒”。由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面劑，因此，以下重點(diǎn)對(duì)其它三項(xiàng)進(jìn)行簡(jiǎn)要概述。 在內(nèi)蒙加盟蘭州牛肉面就選京穆蘭牛肉面。烏魯木齊拉面能不能干
一碗熱騰騰的牛肉面能填飽肚子；在人們匆匆忙忙時(shí),一碗簡(jiǎn)單快捷的面食能迅速上桌。即使在物質(zhì)生活豐盛的現(xiàn)在，面食仍是很多人鐘愛(ài)的食物之一。中國(guó)的面條文化，它就猶如茶文化、酒文化一樣，歷史悠久、博大精深。祖國(guó)從南至北都有面條的身影，千姿百態(tài)、各具特色！
在蘭州有一種面食深受食客喜愛(ài)，它就是享譽(yù)世界的蘭州牛肉面。一根根勁道十足的手工牛肉面，浸潤(rùn)在濃郁醇香的牛肉湯里，嬌艷欲滴的辣椒油誘惑著唇齒，翠綠的蒜苗加以點(diǎn)綴，黃亮的面條……真是視覺(jué)和味覺(jué)的雙重享受！牛肉香氣氤氳中，可以品出蘭州牛肉面的精工細(xì)作，很多在外的蘭州人，回到蘭州，都會(huì)特意來(lái)嘗嘗記憶中的面。那碗面，濃縮著的是鄉(xiāng)愁，承載著的是家鄉(xiāng)的味道。 福建拉面能經(jīng)營(yíng)它是時(shí)間成就的美味，漫長(zhǎng)的等待催化出純與鮮的交響，這是地道蘭州的味道。
“湯要清者亮，肉要爛者香，面要細(xì)者長(zhǎng)”，馬保子制作的牛肉面給每位顧客都留下了十分深刻的印象。近代大書(shū)法家、復(fù)旦大學(xué)創(chuàng)始人之一的于右任先生在品嘗后，還曾留下墨寶：“回味無(wú)窮”，于右任先生認(rèn)為“熱鍋?zhàn)用妗边@個(gè)名字并不好聽(tīng)，于是建議馬保子師傅將其改名為“蘭州清湯牛肉面”。
此后，“熱鍋?zhàn)用妗北阆崎_(kāi)了新的歷史篇章！1925年，馬保子正式傳藝給自己的兒子馬杰三，天賦異稟的馬杰三在“清湯”上更下功夫，將一碗牛肉面制作的出神入化，一舉奠定了往后30年的蘭州牛肉面霸主地位！
1956年“公私合營(yíng)”后，馬杰三師傅被調(diào)入了國(guó)營(yíng)企業(yè)做面，與同灶的大師傅切磋技藝，清湯牛肉面的做法逐漸傳開(kāi)，在1978年后，蘭州牛肉面遍地開(kāi)花，變成蘭州親民的美食，很多蘭州人也是在那個(gè)年代起，才真正吃上真正的蘭州牛肉面！
為什么這碗牛肉面能如此經(jīng)久不衰的火上一百年呢？蘭州地處“兩山夾一河”的地理位置，也是黃河穿流而過(guò)的省會(huì)城市，氣候的因素決定了黃河流域非常適合種植小麥，在黃河水的孕育下，陜甘寧一帶的小麥質(zhì)量在全國(guó)范圍內(nèi)都是前列的。
蘭州牛肉面早年選用的面粉都是產(chǎn)于蘭州北山旱地產(chǎn)的“禾尚頭”小麥粉，將小麥粉用舊式石墨研磨而成，再通過(guò)層層篩選，才得到了色澤微黃，手感微帶沙性的頭面
但是東城壕的大部分人并不是馬保子的顧客，據(jù)馬保子的孫子馬福祥回憶：“那時(shí)候面館只賣(mài)七八斤面。”那么七八斤面是如何支撐一家面館的呢？ 在定西加盟蘭州牛肉面就選京穆蘭牛肉面。
出了蘭州再不是牛肉面有句話叫做一方水土養(yǎng)育一方人，你幾乎可以在全國(guó)各地吃到蘭州拉面、重慶小面、陜西油潑面......可是出了蘭州，我們很少能見(jiàn)到蘭州牛肉面，似乎牛肉面成了專(zhuān)屬于蘭州人獨(dú)享的私心。牛肉面普普通通的食材都極易得，無(wú)非就是面粉、牛骨湯、辣椒油、蒜苗辣椒，任何一種食材都能在菜市場(chǎng)買(mǎi)到。明明沒(méi)有地域的限制，可出了蘭州，牛肉面便不是牛肉面的味道。更神奇的是，蘭州人基本不會(huì)在家自己做牛肉面，做出來(lái)的也是形似而神不似，根本復(fù)制不出牛肉面的精髓。畢竟沒(méi)有多年面館師傅控制火候的熟練度，也沒(méi)有熬一碗牛骨湯的閑工夫。想吃一碗zheng zong的牛肉面，只能在蘭州吃。所以啊，在異鄉(xiāng)漂泊的蘭州人回蘭州第1件事，就是找到*常去的面館die(咥）上一碗牛大。一碗牛大下肚，肚子吃的圓鼓鼓，才覺(jué)得真的回了家。 在外地加盟蘭州牛肉面就選蘭州京穆蘭牛肉面。吉林拉面能不能合作
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蘭州牛肉面歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)；對(duì)于蘭州人來(lái)說(shuō)，一碗面凝聚了勞動(dòng)人民的智慧與情感，不是蘭州人日常生活中的一日三餐，更是蘭州這座城市的形象。蘭州人口味挑剔，牛肉面的味道自然是醇香濃烈，但它的秘方不在于面條的勁道，也不在于牛肉的美味，而在那一勺濃郁醇香的牛肉湯里。
在這里的街頭巷尾，隨意踏進(jìn)一家面館，總能?chē)L到地道的蘭州牛肉面。它是牛肉與面條的完美結(jié)合，面里有著蘭州人念念不忘的味道，有著蘭州人對(duì)家鄉(xiāng)深深的眷戀。是食客們直抒胸襟汗流浹背的酣暢淋漓，更是老百姓街頭巷尾隨手可得的尋常美食。
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