蘭州牛肉面好吃與否主要有三個因素： 面、湯、辣子油。有朋友給我留言說過“我個人認(rèn)為，牛肉面中面的因素占到四成，湯三成，辣子油兩成，其他一成”。當(dāng)然這個只是他的個人觀點，特別喜歡辣子油的朋友肯定認(rèn)為辣子油的權(quán)重更大，愛喝湯的認(rèn)為湯的分量更重，喜歡面條勁道爽滑的會認(rèn)為面條本身更重要。如果給一碗面打分的話，每個人評價標(biāo)準(zhǔn)都會略有區(qū)別，但是重要的肯定是這三個因素。（有的朋友認(rèn)為肉也很重要，一碗普通牛肉面里面的肉太少了，外地也基本沒有單獨加肉的習(xí)慣，沒有人吃面會和幾粒肉較勁）蘭州牛肉拉面店哪家生意好一些。蘭州清湯牛肉拉面加盟品牌支持

人生就像在蘭州吃一碗牛肉面：一碗六塊錢的牛肉面，有的人能吃飽，牛肉面加肉加蛋，但是有的人吃不飽。人生就是這樣，公平是相對的，不公平才是***的有的牛肉面面多，有的牛肉面面少，錢卻是一樣的花。你可以抱怨不公平，也可以心平氣靜地吃完。人生就是這樣，總是一味地抱怨還不如踏實地去做事。你可能準(zhǔn)備充分，想好了吃二細(xì)加雞蛋，但進(jìn)了牛肉面館才發(fā)現(xiàn)沒帶錢，人生就是這樣，事情的成敗往往取決于**重要的那一環(huán)節(jié)。人生就像在蘭州吃一碗牛肉面。辣子牛肉拉面加盟哪個品牌費(fèi)用低隴尚合牛肉面是一個很好地加盟品牌。

在這一敘事中，蓬灰是基本的一個元素。馬保子并非蓬灰神奇功效的發(fā)現(xiàn)者。蓬灰的應(yīng)用至少在幾個世紀(jì)以前就開始了，在馬保子時代，已經(jīng)形成了相當(dāng)規(guī)模的產(chǎn)業(yè)，人們可以從市場上順利買到這種生產(chǎn)煩瑣、價格低廉的東西。由于市場上純堿的價格不菲，家庭主婦們也普遍使用這種從蓬草中提取的堿性添加劑，但其熬制過程實在艱辛。而對于面食經(jīng)營者來說，這種添加劑煩瑣的熬制過程更能體現(xiàn)一個人的工匠精神。因此，自馬保子始，關(guān)于牛肉面和蓬灰之間的關(guān)聯(lián)便有了某種天啟般的神秘色彩。水蓬草，一種在干旱的黃土高原上野蠻瘋長的蓬類植物在化成灰燼后還能成就這樣一段生命的傳奇。

       蘭州地處西部，天總是亮的較晚。早早起來晨練后去吃牛肉面，看師傅們在那里和面調(diào)湯，在和的時候，需要摔打，還需要邊揉邊往里面摻清油和灰，灰其實就是一種當(dāng)?shù)赝翂A，只有這樣，面才可以增加韌性，才拉得開，扯得細(xì)。和好后，還要做成手腕粗細(xì)，半尺長的面劑子，每個劑子拉一碗面。每次拉好面后，師傅的手中會留下一小疙瘩面團(tuán)，所以下到鍋里的面的多少與留在手里的面面團(tuán)的大小有直接的關(guān)系，隨師傅的心情和習(xí)慣而定，也就常有飯量大的小伙子對扯面師傅大喊：“面大些?！睅煾狄捕〞诶锩嫠斓卮鸬剑骸昂眠?。面大些?！睂?yīng)間，店鋪顯得熱鬧而紅火，小伙子為自己的要求得到滿足而感到高興，師傅也更加的干勁十足，至于是否真的多下了一點面，那倒是要兩說了。蘭州隴尚合拉面怎么樣？

      牛肉面是家鄉(xiāng)情愫，每個離家的孩子都有故鄉(xiāng)情懷，我們懷念那一碗面里回蕩的西北黃土高原淳樸，黃河穿城而過的熱情，還有那隴原大地上秦腔的高亢。作為蘭州人對牛肉面，不旦旦是可充饑的面食，更是一份蘭州情感，又能品出蘭州味道。所以有人開玩笑說，蘭州人的命是牛肉面給的，也有道理。因此，你可以看到，蘭州人對牛肉面是忠誠的，這種忠誠是純粹的、毋庸置疑的；蘭州人可以放下一切，但這一碗地道的蘭州牛肉面是斷不可放下的。所以，在蘭州你找牛肉拉面，就是犯了大忌。要在蘭州開牛肉面店，找隴尚合。原湯牛肉拉面加盟開業(yè)

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一個漫長的下午過去了，蓬灰在鍋底變成一層細(xì)滑的粉末，這是不能溶解的炭，其手感就像石墨粉。所有的有效成分被溶進(jìn)了水里，但那些堿性的分子是肉眼看不見的，清澈見底的蓬灰水看起來微黃淡綠，色澤令人賞心悅目，伙計疲倦的面孔這才綻放出欣慰的笑意。蓬灰水被盛放在一口專門的缸里，因為里面沒有有機(jī)物質(zhì)，存放一個禮拜或者更長的時間都不會有問題。  蓬灰中的碳酸鉀與面團(tuán)中的淀粉發(fā)生反應(yīng)，給面團(tuán)帶來了奇妙的變化。原本潔白玉潤的面團(tuán)有了一層發(fā)亮的微黃，質(zhì)感柔韌、筋道，嘗試著拽一塊下來，揉成條狀，輕輕一拉，柔性和韌性恰到好處，意味著用灰的工藝無可挑剔，接下來只等顧客進(jìn)店，面匠要展示拉面的技藝了。蘭州清湯牛肉拉面加盟品牌支持

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