雖然都說出了蘭州,離開黃河水,就再也吃不到真正的蘭州牛肉面,但隨著物流的高速發(fā)展和市場(chǎng)對(duì)地方食物的廣闊需求,越來越多的蘭州人也開始走出來,尤其是在上海北京這樣的1線移民大都市做起了牛肉面生意,開始為真正的蘭州牛肉面正名。我們?cè)谏虾L袅耸畮准以u(píng)價(jià)較好的蘭州牛肉面館,一趟吃下來,除了個(gè)別真的非常糟心,多數(shù)店家都慢慢克服了水土不服的問題,也有不少改良。蘭州的牛肉面館多在街頭,屬于經(jīng)濟(jì)快餐,上海牛肉面館則更為精致,多數(shù)開在商場(chǎng)里。明顯的變化是價(jià)格,普遍都翻了三四倍。形式也更有噱頭,既有網(wǎng)紅款的海碗四人份牛肉面,也有一次吃八種面條的奢華套餐,價(jià)格也很亮眼,一套要一百多,率先完成消費(fèi)升級(jí)。蘭州品牌牛肉面加盟就找隴尚合!加盟隴尚合品牌牛肉面需要多少錢
走在橋上,鋼鐵支架交錯(cuò)聯(lián)接,充滿力量。那經(jīng)歷了百年的鋼鐵材質(zhì),在陽光下發(fā)出锃亮的青灰色,纖塵不染。它們見證了這座城市一個(gè)多世紀(jì)的朝代更迭與戰(zhàn)火硝煙,至今,依舊如一個(gè)無畏的鐵骨錚錚的戰(zhàn)士,護(hù)衛(wèi)著這座城、這條河。橋的另一頭,就是的白塔山公園。山名源于山頂?shù)囊蛔姿隆Q刂珠g的石階登至山頂,視野頓時(shí)開闊,青空蒼茫,黃河奔流不絕。整個(gè)蘭州城夾在南北兩山之間的狹長地帶,呈帶狀地向東西延伸,與母親河相依相偎。沿著濱河路,一直走到大眾巷覓食。下午時(shí)分,別說有名的馬子祿牛肉面已經(jīng)關(guān)門謝客了,就是其他的牛肉面店也都已經(jīng)停止?fàn)I業(yè)了。只找到一家牛肉粉店,牛肉粉配饃饃,再加一盤牛肉!西北的牛肉就是要比南方鮮美,還有西北的面食,又香又勁道。我一個(gè)南方人,可就是這么鐘愛西北的面食面點(diǎn)。傳統(tǒng)牛肉面調(diào)料供應(yīng)蘭州品牌牛肉面好加盟嗎啊?
蒜苗和香菜的用量相對(duì)克制,辣椒的缺席是明顯的,很多店都把放辣椒環(huán)節(jié)留給了顧客自由發(fā)揮,變成了溫婉的清湯面,甚至顯得有些寡淡。而且還配上個(gè)蘭州見不到的大湯勺,畢竟蘭州人都是大口吃面、捧碗喝湯的。我們吃過的牛肉面館大都達(dá)成了面條選擇自由,除了大寬和蕎麥棱基本都有,可能為了適應(yīng)當(dāng)?shù)厝丝谖?,面條整體要比蘭州的細(xì)一號(hào),還自創(chuàng)出了“均細(xì)”的概念。上海牛肉面館也迎來了sku大爆發(fā),畢竟靠一碗面打開外地市場(chǎng)有些難度,面條不夠,小吃飲品來湊:甜醅子,牛奶雞蛋醪糟、釀皮、羊肉串,甚至灰豆子、冬果梨、胡蘿卜素,再豐富的還有手抓羊肉、烤串和炒菜。
拉面油:選用一級(jí)精練菜籽油。配比:面粉500克,鹽4克,拉面劑2%,水250--300克。和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫,夏季水溫要低,約10度左右;春秋季18度左右;冬季25度左右。只有在特定水溫下,面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形,生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò),則淀粉也不發(fā)生糊化,充實(shí)在面筋網(wǎng)絡(luò)之間。夏季調(diào)制時(shí),因?yàn)闅鉁剌^高,即使使用冷水,面團(tuán)筋力也會(huì)下降。遇到這種情況,可適當(dāng)加點(diǎn)鹽,因?yàn)辂}能增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度和彈性,并使面團(tuán)組織致密。在天水加盟隴尚合牛肉面。
原料:腌制過程白蘿卜或紅蘿卜,我建議你用紅蘿卜,因?yàn)槔锩娴娜馐羌t顏色的看起來好看,而且看著還有食欲姜兩三片,糖醋適量,主要看你用的蘿卜的大小,糖醋的比例差不多是2:1,再加兩三勺水,稍微稀釋一下這個(gè)糖醋汁;鹽做法:紅蘿卜(白)切片,如果要當(dāng)天吃,就少切點(diǎn),否則蘿卜放著就不好吃了;把切好的蘿卜片放在一個(gè)盆里,撒上鹽,腌大約二十分鐘,切的越溥,腌的時(shí)間越短;期間要翻動(dòng)幾次;腌完將腌好的蘿卜片放在一個(gè)玻璃瓶里,姜也一同放在瓶子里,塞緊;用一個(gè)小鍋把水,糖,醋混合,開煮,邊煮邊攪拌,使糖完全融化,這時(shí)你可以嘗嘗是不是太酸或太甜,煮開之后,趁熱把這個(gè)糖醋汁倒入蘿卜瓶里,糖醋汁要沒過蘿卜條,晾涼之后蓋上瓶蓋,在室溫放置,就可以吃了,吃不完的放冰箱。蘭州隴尚合牛肉面的味道真棒!蘭州精品牛肉面加盟好做嗎
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