從市場上買來的牛肉，先要進(jìn)行仔細(xì)的漂洗，以保證其潔凈。漂洗后的血水不倒，留存?zhèn)溆?。肉要在涼水中下鍋，在水將開之時(shí)，鍋里泛起了沫子，這時(shí)趕快用小勺將肉沫子打掉。剛打完沫子，鍋就開了，這時(shí)候就要下料了。調(diào)料都是帶殼子的，一般是三樣：花椒，姜片，草果。煮肉是一個(gè)慢火熬燉的過程，時(shí)間的長短決定著湯的品質(zhì)，往往需要一個(gè)下午的時(shí)間，要等肉和調(diào)料里面的營養(yǎng)成分充分地融入湯里。這個(gè)過程也非常寂寞，時(shí)間似乎越走越慢，門外市聲喧囂，門內(nèi)的人無精打采，肉湯在鍋里咕嚕咕嘟地滾著，肉香彌漫在屋里，灶膛里的火焰要控制得恰到好處，不能太旺也不能太小，太旺則水易干，太小則營養(yǎng)成分不能充分融進(jìn)去，煮出來的肉也不好吃?；饎葸€要保持均勻，否則會影響肉湯的品質(zhì)。整個(gè)過程就像熬一碗中藥。 蘭州牛肉面加盟比較不錯(cuò)的品牌，我知道隴尚合很不錯(cuò)。牛骨原湯牛肉拉面加盟賺錢嗎

       辣子油的要求就是濃香微辣。顧客從出面口自己取面之后，還沒到座位上，就可以聞到辣子油的香氣了。辣子油一般都是深紅接近黑色，紅紅的辣子油都不夠香，黑黑的才香！雖然幾乎鋪了半碗面的辣子，但是吃起來，只有香沒有辣。達(dá)到這個(gè)要求的“蘭州拉面”很少，大多數(shù)都是糊弄人的干干的油辣子。有人非常在乎牛肉，這里就說幾句，牛肉的重要要求是“爛”，牛肉吃的是原味，用面碗里的熱湯泡一下就非常美味了，爛的牛肉沒法切薄，切薄片就會碎。但是大多數(shù)面館的牛肉都不爛，切的薄薄的，吃起來像是嚼木頭，還不容易嚼爛。蘭州牛骨酸湯牛肉拉面加盟條件蘭州牛肉面加盟就找隴尚合牛肉面。

      熬湯是整個(gè)工序的首要環(huán)節(jié)。煮肉是為了熬湯，熟肉是副產(chǎn)品，是牛肉面上桌前的一點(diǎn)搭配。蘭州人對于煮肉有著豐富的經(jīng)驗(yàn)，多大的火，多長時(shí)間，加什么料，什么時(shí)候加料，調(diào)料的配方，乃至加料的方法，都有著一套嚴(yán)苛的操作規(guī)程。如果是在各人的家里，這套規(guī)程就會因人而異，但對于坐店經(jīng)營的馬保子來說，規(guī)范化的操作程序是保證品質(zhì)穩(wěn)定的必然要求。午后是為閑適的時(shí)段，時(shí)光移動(dòng)得很慢。店鋪打烊后，屋里顯得非常寂靜，陽光從門縫里透進(jìn)來，照亮空氣中的粉塵，煮肉的程序在慢條斯理地進(jìn)行著。

牛肉面是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)：牛肉來自滹沱，即新關(guān)，在廣武門內(nèi)，距東城壕不遠(yuǎn)，是一個(gè)和南關(guān)歷史一樣悠久的社區(qū)。這里有蘭州比較大的牛羊肉市場。那時(shí)候的羊肉并不好吃，市面上常見的是一種叫洮羊的品種，膻腥味很重，連善于烹制羊肉的老阿爺也畏之三分，這也可能是馬保子以熱鍋?zhàn)用嫫鸺視r(shí)，沒有選擇羊肉的原因之一。而牛肉卻十分鮮美，普遍供應(yīng)的是本地產(chǎn)的黃牛肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感較好。百年來，牛肉面的擁躉和一些不明就里的作家們樂意傳播一個(gè)富于神秘氣息的傳說，說馬保子為了獨(dú)步江湖，以其非凡的才華將蘭州市場上并不多見的牦牛肉引進(jìn)烹飪系統(tǒng)，青藏高原的牦牛肉和蘭州北山的和尚頭面粉加之蘭州本地產(chǎn)的蓬灰構(gòu)成牛肉面的三個(gè)獨(dú)特要素，給了牛肉面一個(gè)宏大的地理背景和無可復(fù)制的人文特質(zhì)，為“牛肉面一出蘭州就變味”提供了一種似是而非的佐證。這一傳說有力地塑造了牛肉面的地方品牌形象，也為蘭州牛肉面人的固守家門提供了品質(zhì)層面的借口。蘭州品牌牛肉面加盟做的好的要數(shù)隴尚合牛肉面了！

    水蓬草在民間也被稱作飛蓬、灰蓬、蓬柴，多生長于干旱貧瘠的山坡和荒灘，含堿量很高，因?yàn)槠淝o葉苦澀難咽，牛羊很少觸碰，所以在夏秋之際，這種卑微的植物便在裸露的黃土上蓬蓬勃勃地張揚(yáng)著綠意，甚至在農(nóng)莊的房前屋后也多有分布。深秋的霜降之后，成熟的籽粒隨風(fēng)飄落，深入泥土，莖葉因?yàn)槭ニ侄兊每蔹S，形銷骨立地在風(fēng)中瑟瑟抖動(dòng)。這時(shí)候，農(nóng)閑之余的農(nóng)民開始上山，把滿山遍野的蓬草拔下來，堆在平緩處，接受風(fēng)吹日曬。等一坡一洼的蓬草收集得差不多了，就在平地順風(fēng)處挖一個(gè)很大的灶坑，上面預(yù)留一個(gè)透空氣的孔，把曬得半干的蓬草塞進(jìn)去，點(diǎn)燃，這一過程被叫作燒蓬灰?；鹪谛苄苋紵?，新的蓬草被不斷地送進(jìn)去，直到一山的蓬草全部化為通紅的草木灰，熱浪涌動(dòng)，看起來像鋼水一樣的流質(zhì)，然后澆以涼水，使其迅速冷卻凝固，或者用濕土填埋，待灶坑完全冷卻——通常可能要經(jīng)過兩三天——就用鐵锨將這種黑色的石頭撬出來，或裝車或盛筐，走過長長的山路運(yùn)回家。 蘭州隴尚合牛肉拉面誰加盟了！蘭州牛骨純湯牛肉拉面

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      不是所有的牛肉面館都是24小時(shí)營業(yè)。人生就是這樣，不是所有的人都會陪你到終點(diǎn)。無論你衣著怎樣光鮮，還是邋邋遢遢頭發(fā)都沒洗，人生就是這樣，吃的不過一碗面，別總自以為了不起看不上別人。牛肉面館關(guān)門前你才去你可能就會被拒之門外，但也不必沮喪，因?yàn)槊魈炫Ｈ饷骛^還會開，只是明天你不一定還來。人生就是這樣，有些事一旦錯(cuò)過了就是一輩子。感謝蘭州孕育了牛肉面，感謝牛肉面讓我吃牛肉面同時(shí)對人生有了深深的思考！人生就是這樣，要懷顆感恩的心去坦然面對，去奮斗、前進(jìn)！牛骨原湯牛肉拉面加盟賺錢嗎

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