一個漫長的下午過去了，蓬灰在鍋底變成一層細滑的粉末，這是不能溶解的炭，其手感就像石墨粉。所有的有效成分被溶進了水里，但那些堿性的分子是肉眼看不見的，清澈見底的蓬灰水看起來微黃淡綠，色澤令人賞心悅目，伙計疲倦的面孔這才綻放出欣慰的笑意。蓬灰水被盛放在一口專門的缸里，因為里面沒有有機物質(zhì)，存放一個禮拜或者更長的時間都不會有問題。  蓬灰中的碳酸鉀與面團中的淀粉發(fā)生反應(yīng)，給面團帶來了奇妙的變化。原本潔白玉潤的面團有了一層發(fā)亮的微黃，質(zhì)感柔韌、筋道，嘗試著拽一塊下來，揉成條狀，輕輕一拉，柔性和韌性恰到好處，意味著用灰的工藝無可挑剔，接下來只等顧客進店，面匠要展示拉面的技藝了。蘭州牛肉拉面店哪家賺錢快。原湯牛肉拉面加盟好的品牌

為什么牛大出蘭州就不起了，有個很大的原因就是原料，牛大對牛肉、辣椒面等原料的選擇及其嚴格，曾經(jīng)在火車上碰到一個全家都在蘇州周邊開面館的回族師傅，說當時苦于找不到跟蘭州口味相當?shù)呐Ｈ?，于是家族中幾個人專門負責從蘭州運送牛肉過去，才與家鄉(xiāng)口味接近，只是接近。再講個親身經(jīng)歷的笑話，我在重慶上學(xué)時，看到沙坪壩廣場有家“蘭州牛肉拉面”館，興致勃勃進去說:師傅，來個二細(面粗細的描述)。稍頃，師傅給我端來兩碗細掛面，當場暈倒。辣子牛肉拉面煮肉料多少錢一斤蘭州有特色的的品牌拉面！

蘭州飲食文化源遠流長，民族風味小吃種類繁多，特色鮮明，尤其以“牛肉拉面”聞名中外，因其口味鮮美，被譽為“中華***面”和“三大中式快餐”之一。物美價廉，獨具特色。牛皮拉面至今已有一百二十年的歷史，它以獨特的風味，“湯如鏡，肉如香，面如精”，“一清二白三紅四綠五黃”的鮮美色澤，深受全國乃至世界客商的喜愛。早在清光緒年間，由回族老人馬保子開創(chuàng)的蘭州清湯牛肉拉面，有著悠久的歷史，經(jīng)濟實惠，獨具特色。蘭州牛肉面加盟商。

       在馬保子時代，拉面的技藝并無多少觀賞性，把一根小條子面搓細，兩手拉開，折疊，再拉開，通過多次倒手，面條達到了滿意的粗度。有些顧客希望拉得細一些，便多折一手，反之則少折一手。拉面師的技藝體現(xiàn)在力道是否均勻，拉出的面條會不會斷。對馬保子來說，這已經(jīng)像黑夜穿針一樣熟練。把拉面變成一項極具觀賞性的手藝，要等到兩年之后馬杰三上案。牛肉湯在大鍋里滾著，因為已經(jīng)按比例兌了清水，使這鍋湯看上去愈加清澈透亮。和肉湯一道漂滾的是雪白的蘿卜片，這又是一道完美的組合，在傳統(tǒng)的飲食中，蘿卜通常和羊肉同煮，蘿卜為羊肉去膻，羊肉給蘿卜提味，二者的營養(yǎng)成分互相滲透，相得益彰。蘭州品牌牛肉面加盟項目怎么樣？

蘭州詩人葉舟有一篇短文，題為《黃金在枝頭轉(zhuǎn)移》，以詩意的筆調(diào)寫牛肉面，寫得極美。這篇妙文真正想傳達的，是對蓬草的致敬：  那時，我常常看見一日的買賣停當后，廚師們坐在門端里，手執(zhí)鐵錘，在敲打一塊塊黝黑的石頭。石頭嶙峋猙獰，大小不一，仿佛剛從古代的山崖上劈伐下來，在飛濺的火花下離析，帶著舊年代里的密碼。我不明白這干人在做什么，個個像藝術(shù)家，在鑿試，在剝離。碎裂的石塊，漸漸被碾壓成了粉末，再丟進滾沸的鐵鑊里，在爐火上燒煮。剛剛還清亮亮的一鍋湯，被煮成了泥黑的水，脫胎換骨，戽干，晾涼，珍存。師傅們告訴我：  “這是蓬灰！”蘭州牛肉拉面店，哪家生意好？純湯牛肉拉面煮肉料多少錢

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蘭州的蓬灰市場在黃河北的廟灘子，這里有連接城鄉(xiāng)的一個農(nóng)副土產(chǎn)市場，瓜果、菜蔬、禽蛋、中草藥等不一而足，還有眾多的車馬店為南來北往的商販提供著倉儲和歇腳的便利。從鄉(xiāng)下運來的蓬灰通常被堆放在車馬店的墻角或床底下，大概只有進貨的人可以辨識出這種黑色石頭與煤炭還是有著很大的區(qū)別，它的外形更像爐渣，或者煉化過的玻璃。  馬保子每個禮拜都要去廟灘子進一次貨。這時候，黃河鐵橋已經(jīng)竣工通行有六年之久，從東城壕到廟灘子只有不到半小時的腳程，非常方便。如果資金寬裕，也可能一次性多進一些。蓬灰是**不需要保鮮的食材。原湯牛肉拉面加盟好的品牌

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