在這一敘事中，蓬灰是基本的一個(gè)元素。馬保子并非蓬灰神奇功效的發(fā)現(xiàn)者。蓬灰的應(yīng)用至少在幾個(gè)世紀(jì)以前就開始了，在馬保子時(shí)代，已經(jīng)形成了相當(dāng)規(guī)模的產(chǎn)業(yè)，人們可以從市場上順利買到這種生產(chǎn)煩瑣、價(jià)格低廉的東西。由于市場上純堿的價(jià)格不菲，家庭主婦們也普遍使用這種從蓬草中提取的堿性添加劑，但其熬制過程實(shí)在艱辛。而對于面食經(jīng)營者來說，這種添加劑煩瑣的熬制過程更能體現(xiàn)一個(gè)人的工匠精神。因此，自馬保子始，關(guān)于牛肉面和蓬灰之間的關(guān)聯(lián)便有了某種天啟般的神秘色彩。水蓬草，一種在干旱的黃土高原上野蠻瘋長的蓬類植物在化成灰燼后還能成就這樣一段生命的傳奇。誰做過牛肉面加盟好做嗎？蘭州高湯牛肉拉面加盟好不好啊
一碗牛肉面是食客和店家連續(xù)幾十年日日清晨所培養(yǎng)出來的默契，是給蘭州留下比較好的寶藏。溫暖的不僅只有蘭州人的胃，還有咱蘭州人的心。咱大蘭州的牛大，會(huì)有一點(diǎn)蓬灰的堿味，一點(diǎn)牛肉湯的鮮味，一點(diǎn)蒜苗子的清新味，一點(diǎn)白蘿卜吸到了肉湯的香醇味。蒜苗子一定得要用手抓到碗里的，而且?guī)煾底コ鰜淼谋确Q的還要精確，每一碗都一樣多，這樣的面便會(huì)帶著旺旺的人氣味。還有那美觀的青花瓷的大盆，盛著滿到差不多要溢出來的油潑辣子，紅油上還浮著芝麻，看到之后就條件反射般不由自主地流口水，而那些不要辣的外地妹子，立刻受到周圍人鄙夷的眼神，那有個(gè)撒吃頭呢？咱大蘭州的吃貨們雖然總是喜新不厭舊，但當(dāng)他們外出離開蘭州時(shí)，臨走肯定是要來一碗牛大，回來后的首件事，也是先吃一碗牛大，感覺吃到口的那一刻，便是擁有了整個(gè)蘭州。這是實(shí)話，朋友回蘭州的***件事便是家門口的牛肉面館吃碗牛肉面。這個(gè)味道只有蘭州人懂，恩，中午得去吃一碗牛大。我對于蘭州的思念，香的就是牛大！ 蘭州高湯牛肉拉面加盟好不好啊誰知道蘭州牛肉面加盟的應(yīng)該要怎么樣做？
蘭州牛肉面講究爽滑透黃，粗細(xì)均勻、吃口筋道，光面條就有9種選擇。別看是同樣的湯底，形狀不一樣，呈現(xiàn)出的風(fēng)味也截然不同。常見的圓面從粗到細(xì)有二柱子、細(xì)面、二細(xì)、三細(xì)、毛細(xì)等分類。寬面從寬到窄有大寬、寬面、薄寬、韭葉等分類。棱面指的是橫截面呈多邊形的面條，蕎麥棱子就是常見的棱面。蘭州牛肉面是盛在碗里的文化符號(hào)，是蘭州人宿醉后的救命良藥，是蘭州人一整天生活的開始，許多人因?yàn)橐粋€(gè)人而愛上一座城，而蘭州人卻因?yàn)橐煌朊嫦肽钜蛔恰?/p>
相傳，牛肉面是清末光緒年間，一個(gè)叫馬保子的廚師所創(chuàng)制的面食，后輩們再代代推陳出新，硬是將這種面食文化發(fā)揮到了比較好，吃得個(gè)名揚(yáng)天下。如今，蘭州市的每條街巷，無論大小，至少都有一兩家牛肉面館。黃河岸邊的古城蘭州，彌漫在大街小巷的，永遠(yuǎn)有那股牛肉面的清香。"蘭州人三天不來個(gè)牛大碗就心火難捺"。聽起來有點(diǎn)夸張，不過，牛肉面確實(shí)已成為蘭州人生活中不可或缺的一部分。別以為煮面條加上牛肉片就是牛肉面了，蘭州牛肉面的精致與吃法考究令人瞠目。別看拉面師傅操起面節(jié)，一搓一拉，連抻數(shù)次，即變戲法似地拉繞出一碗細(xì)長的面條，看起來似乎容易，其實(shí)做面的工序相當(dāng)復(fù)雜。"蓬灰和面面成線，苦練技巧關(guān)鍵"。蘭州牛肉面發(fā)展離不開牛肉面文化的傳承。
一個(gè)漫長的下午過去了，蓬灰在鍋底變成一層細(xì)滑的粉末，這是不能溶解的炭，其手感就像石墨粉。所有的有效成分被溶進(jìn)了水里，但那些堿性的分子是肉眼看不見的，清澈見底的蓬灰水看起來微黃淡綠，色澤令人賞心悅目，伙計(jì)疲倦的面孔這才綻放出欣慰的笑意。蓬灰水被盛放在一口專門的缸里，因?yàn)槔锩鏇]有有機(jī)物質(zhì)，存放一個(gè)禮拜或者更長的時(shí)間都不會(huì)有問題。蓬灰中的碳酸鉀與面團(tuán)中的淀粉發(fā)生反應(yīng)，給面團(tuán)帶來了奇妙的變化。原本潔白玉潤的面團(tuán)有了一層發(fā)亮的微黃，質(zhì)感柔韌、筋道，嘗試著拽一塊下來，揉成條狀，輕輕一拉，柔性和韌性恰到好處，意味著用灰的工藝無可挑剔，接下來只等顧客進(jìn)店，面匠要展示拉面的技藝了。蘭州隴尚合牛肉拉面，味道醇厚鮮美。大眾牛肉拉面加盟費(fèi)
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馬保子的創(chuàng)制在于第二個(gè)環(huán)節(jié)，在開門迎客之前，從正在餳著的面上切下一塊，用拳頭打開，中間打出一個(gè)窩，把蓬灰水倒進(jìn)去，叫窩子灰。為了防止面軟，這時(shí)需要再挖一碗干面倒進(jìn)窩里，然后將其蹭開，讓蓬灰和干面充分地融合進(jìn)面團(tuán)。接下來的程序是純粹的力氣活，用拳頭對面團(tuán)進(jìn)行反復(fù)捶搗，抻開，對折，再捶搗，抻開，對折，捶搗，如此反復(fù)。后馬保子時(shí)代的蘭州人形象地將之稱為三捶兩梆子。其實(shí)何止三捶兩梆子，在這個(gè)環(huán)節(jié)上費(fèi)的功夫越大，則面的柔韌性越好。所有的勁力幾乎使在這一環(huán)節(jié)，就像一曲激情敘事的高潮部分，激越，澎湃，情感飽滿，能量充沛，面匠胳膊上肌肉累累，青筋暴突。這一過程要持續(xù)十幾到幾十分鐘，末尾收于一段抒情的柔板，綿軟柔和的面團(tuán)被拉拽揉搓成條狀，這一過程被稱為順筋，然后揪成幾節(jié)，排列整齊，捂蓋好，以備下鍋。 蘭州高湯牛肉拉面加盟好不好啊
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