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       蘭州詩(shī)人葉舟有一篇短文，題為《黃金在枝頭轉(zhuǎn)移》，以詩(shī)意的筆調(diào)寫牛肉面，寫得極美。這篇妙文真正想傳達(dá)的，是對(duì)蓬草的致敬：那時(shí)，我常常看見一日的買賣停當(dāng)后，廚師們坐在門端里，手執(zhí)鐵錘，在敲打一塊塊黝黑的石頭。石頭嶙峋猙獰，大小不一，仿佛剛從古代的山崖上劈伐下來(lái)，在飛濺的火花下離析，帶著舊年代里的密碼。我不明白這干人在做什么，個(gè)個(gè)像藝術(shù)家，在鑿試，在剝離。碎裂的石塊，漸漸被碾壓成了粉末，再丟進(jìn)滾沸的鐵鑊里，在爐火上燒煮。剛剛還清亮亮的一鍋湯，被煮成了泥黑的水，脫胎換骨，戽干，晾涼，珍存。師傅們告訴我：“這是蓬灰！”蘭州酸湯牛肉拉面加盟支持蘭州牛肉面品牌在加盟的都有哪些家？

       這是一幅毫無(wú)色彩的景象，呆板、單調(diào)、僵硬，熱氣蒸騰中往往是一張慵懶倦怠的面容，這張面容經(jīng)?？赡苁腔镉?jì)的，也只有在這個(gè)環(huán)節(jié)中，馬保子那一雙充滿魔力的手可以不必親臨。一個(gè)漫長(zhǎng)的下午過(guò)去了，蓬灰在鍋底變成一層細(xì)滑的粉末，這是不能溶解的炭，其手感就像石墨粉。所有的有效成分被溶進(jìn)了水里，但那些堿性的分子是肉眼看不見的，清澈見底的蓬灰水看起來(lái)微黃淡綠，色澤令人賞心悅目，伙計(jì)疲倦的面孔這才綻放出欣慰的笑意。蓬灰水被盛放在一口專門的缸里，因?yàn)槔锩鏇]有有機(jī)物質(zhì)，存放一個(gè)禮拜或者更長(zhǎng)的時(shí)間都不會(huì)有問題。

和面的工作通常在清早進(jìn)行。這時(shí)候，晨禮剛剛結(jié)束，城市尚未蘇醒，從南灘街到東城壕的石子路面?zhèn)鬟f著細(xì)碎的腳步聲。馬保子到店的時(shí)候，貪睡的伙計(jì)還沒有來(lái)。多年來(lái)，馬保子已經(jīng)習(xí)慣于任何事情都親力親為，他一直相信自己的手稟子和傳說(shuō)中一樣，有一種神奇的魔力，若不是這雙看似平凡的手親自操作，便不能安慰食客們挑剔的味蕾。當(dāng)天要用的面粉總量是固定的，要一次性和好。面粉被倒在一個(gè)盆子里，一邊細(xì)細(xì)地倒水一邊輕輕地劃拉，水將面粉黏合起來(lái)，張力傳導(dǎo)到手指，有一種細(xì)膩的感覺。蘭州加盟比較多的牛肉面品牌隴尚合。

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