在這一敘事中，蓬灰是基本的一個(gè)元素。馬保子并非蓬灰神奇功效的發(fā)現(xiàn)者。蓬灰的應(yīng)用至少在幾個(gè)世紀(jì)以前就開始了，在馬保子時(shí)代，已經(jīng)形成了相當(dāng)規(guī)模的產(chǎn)業(yè)，人們可以從市場上順利買到這種生產(chǎn)煩瑣、價(jià)格低廉的東西。由于市場上純堿的價(jià)格不菲，家庭主婦們也普遍使用這種從蓬草中提取的堿性添加劑，但其熬制過程實(shí)在艱辛。而對于面食經(jīng)營者來說，這種添加劑煩瑣的熬制過程更能體現(xiàn)一個(gè)人的工匠精神。因此，自馬保子始，關(guān)于牛肉面和蓬灰之間的關(guān)聯(lián)便有了某種天啟般的神秘色彩。水蓬草，一種在干旱的黃土高原上野蠻瘋長的蓬類植物在化成灰燼后還能成就這樣一段生命的傳奇。誰做過牛肉面加盟好做嗎？牛骨清湯牛肉拉面加盟多少錢

一個(gè)漫長的下午過去了，蓬灰在鍋底變成一層細(xì)滑的粉末，這是不能溶解的炭，其手感就像石墨粉。所有的有效成分被溶進(jìn)了水里，但那些堿性的分子是肉眼看不見的，清澈見底的蓬灰水看起來微黃淡綠，色澤令人賞心悅目，伙計(jì)疲倦的面孔這才綻放出欣慰的笑意。蓬灰水被盛放在一口專門的缸里，因?yàn)槔锩鏇]有有機(jī)物質(zhì)，存放一個(gè)禮拜或者更長的時(shí)間都不會(huì)有問題。  蓬灰中的碳酸鉀與面團(tuán)中的淀粉發(fā)生反應(yīng)，給面團(tuán)帶來了奇妙的變化。原本潔白玉潤的面團(tuán)有了一層發(fā)亮的微黃，質(zhì)感柔韌、筋道，嘗試著拽一塊下來，揉成條狀，輕輕一拉，柔性和韌性恰到好處，意味著用灰的工藝無可挑剔，接下來只等顧客進(jìn)店，面匠要展示拉面的技藝了。酸湯牛肉拉面加盟要求有啥蘭州比較好的品牌牛肉面隴尚合牛肉面。

羊肉串的溫陽與蘿卜的益脾與胃本是養(yǎng)生的絕配，若用一對妙手料理，那美滿的味道享受更令人垂涎。很明顯，馬保子深諳傳統(tǒng)飲食的精髓，或許是妙手偶得，或許是精心設(shè)計(jì)，幾片蘿卜入湯，再經(jīng)過一場溫火慢燉，簡單的配料就配上較好的品質(zhì)。在傳統(tǒng)飲食中，香菜也是羊肉湯的標(biāo)配，它既為乳白的羊肉湯增色，又為鮮美、濃郁的湯汁增添了清爽、沁心的香味。若羊肉湯太肥，則香菜的清爽效果恰到好處，起到稀釋作用，給味蕾帶來更舒暢的體驗(yàn)。對馬保子來說，把香菜端進(jìn)這碗牛肉湯里似乎并不需要什么特別的靈感，他也許沒有想到，這一抹漂浮在清湯上的綠色，會(huì)激起無數(shù)牛肉面擁有者的詩意遐想。

      蘭州牛肉面重要的技含量在于淳香的湯，可以說湯是蘭州牛肉面的靈魂。成品清澈見底，味道極其鮮美，是牛肉面里**入味兒的湯料。湯里面一定要有蘿卜片兒，根據(jù)時(shí)令選擇白蘿卜或綠蘿卜，煮好后加進(jìn)牛肉湯里，要看著通透，吃著薄軟，否則都不合格。西北人離不開油潑辣子，這也是決定風(fēng)味**直觀的因素。檔口往往都放著堪比面盆的辣椒盆，雖然看著強(qiáng)勢猛烈，但不要擔(dān)心，這種辣椒香而不辣，大可放心嘗試。蒜苗香菜綠牛肉面里的默認(rèn)選項(xiàng)，往往下手大方，用量大膽，不吃香菜要提前告知。蘭州牛肉面加盟哪家品牌好？

牛肉面是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)：牛肉來自滹沱，即新關(guān)，在廣武門內(nèi)，距東城壕不遠(yuǎn)，是一個(gè)和南關(guān)歷史一樣悠久的社區(qū)。這里有蘭州比較大的牛羊肉市場。那時(shí)候的羊肉并不好吃，市面上常見的是一種叫洮羊的品種，膻腥味很重，連善于烹制羊肉的老阿爺也畏之三分，這也可能是馬保子以熱鍋?zhàn)用嫫鸺視r(shí)，沒有選擇羊肉的原因之一。而牛肉卻十分鮮美，普遍供應(yīng)的是本地產(chǎn)的黃牛肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感較好。百年來，牛肉面的擁躉和一些不明就里的作家們樂意傳播一個(gè)富于神秘氣息的傳說，說馬保子為了獨(dú)步江湖，以其非凡的才華將蘭州市場上并不多見的牦牛肉引進(jìn)烹飪系統(tǒng)，青藏高原的牦牛肉和蘭州北山的和尚頭面粉加之蘭州本地產(chǎn)的蓬灰構(gòu)成牛肉面的三個(gè)獨(dú)特要素，給了牛肉面一個(gè)宏大的地理背景和無可復(fù)制的人文特質(zhì)，為“牛肉面一出蘭州就變味”提供了一種似是而非的佐證。這一傳說有力地塑造了牛肉面的地方品牌形象，也為蘭州牛肉面人的固守家門提供了品質(zhì)層面的借口。想在外地做就肉面加盟還是隴尚合好一點(diǎn)！蘭州純湯牛肉拉面加盟技術(shù)強(qiáng)的是哪家

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       蘭州詩人葉舟有一篇短文，題為《黃金在枝頭轉(zhuǎn)移》，以詩意的筆調(diào)寫牛肉面，寫得極美。這篇妙文真正想傳達(dá)的，是對蓬草的致敬：那時(shí)，我常?？匆娨蝗盏馁I賣停當(dāng)后，廚師們坐在門端里，手執(zhí)鐵錘，在敲打一塊塊黝黑的石頭。石頭嶙峋猙獰，大小不一，仿佛剛從古代的山崖上劈伐下來，在飛濺的火花下離析，帶著舊年代里的密碼。我不明白這干人在做什么，個(gè)個(gè)像藝術(shù)家，在鑿試，在剝離。碎裂的石塊，漸漸被碾壓成了粉末，再丟進(jìn)滾沸的鐵鑊里，在爐火上燒煮。剛剛還清亮亮的一鍋湯，被煮成了泥黑的水，脫胎換骨，戽干，晾涼，珍存。師傅們告訴我：“這是蓬灰！”牛骨清湯牛肉拉面加盟多少錢