什么是保鮮庫？中國每年因食品存放不當(dāng)造成很大的資源浪費，其中水果、蔬菜由于采摘下之后還會有呼吸作用，所以會加快果蔬的成熟，造成存放期縮短，降低了經(jīng)濟性。保鮮庫利用制冷設(shè)備創(chuàng)造適宜溫度和濕度，用于水果、蔬菜等食品冷藏保鮮、延長保質(zhì)期，是加工、貯存農(nóng)產(chǎn)品的場所。保鮮庫貯藏效果：1、抑制呼吸，減少有機物的消耗，保持果蔬的優(yōu)良風(fēng)味和香氣。2、抑制水分蒸發(fā)，保持果蔬的新鮮度。3、抑制病原菌的繁殖，控制一些生理疾病的發(fā)生，降低果實腐爛率。決定保鮮冷庫質(zhì)量因素：冷藏庫容量及溫度的確定。湖北水產(chǎn)移動保鮮庫建設(shè)多少錢一平方

保鮮冷庫可以儲存各類蔬果蔬菜。適合0℃左右溫度冷庫的果蔬：蘋果、葡萄、梨子常見的水果均可放入0℃左右的冷庫內(nèi)保鮮儲存；大部分根莖類的蔬菜都可以放入0℃左右的冷庫內(nèi)儲存；大白菜、胡蘿卜、萵筍、大蔥、蒜黃、甘藍、芹菜等蔬菜愛溫度為-1至1℃的保鮮庫內(nèi)較適宜，相對濕度愛90%-95%之間；原產(chǎn)于溫帶，寒帶的葉片類蔬菜更適宜存放再0-2℃溫度的保鮮冷庫內(nèi)，為避免冷害，葉片來蔬菜不能存放在低于0℃的冷庫內(nèi)，同時食用菌類也可放入0℃的保鮮冷庫內(nèi)進行儲存，禁忌注意：白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡蘿卜、桃子、葡萄、蘋果等果蔬不能立即放入儲存式冷庫內(nèi)存儲。應(yīng)當(dāng)箱通過專業(yè)的預(yù)冷將冷庫進行專業(yè)的預(yù)冷之后，在放入儲存式的保鮮冷庫存儲，可有效降低果蔬的細菌等有害攜帶，保障果品質(zhì)量。湖北水產(chǎn)移動保鮮庫建設(shè)多少錢一平方保鮮庫適合我國南北方各種水果、蔬菜、花卉、苗木等貯藏保鮮。

水果蔬菜保鮮冷庫技術(shù)要點：①不用制冷設(shè)備，只用幾臺風(fēng)機，投資小，維護管理費用少，與普通的利用氯利昂或氨制冷的機械制冷庫相比節(jié)電90％以上，且沒有任何污染。②庫內(nèi)冷源來自冰水，低溫穩(wěn)定、濕度高、保鮮品質(zhì)好、保鮮期長。③自動化程度高，管理方便。④適宜在年平均氣溫低于13~C，冬季較低氣溫在-8°C以下的地區(qū)建庫，氣溫越低效果越好。性能指標：①不用任何機械制冷設(shè)備，利用自然冷源，在夏季庫外氣溫高達40°C以上、冬季庫外氣溫降至—18°C左右的地方，庫內(nèi)溫度始終能保持在2-3°C的低溫狀態(tài)。②在年平均氣溫為-2-13°C的地區(qū)都可建成這種完全沒有機械制冷的利用自然冷源的保鮮貯藏庫。③庫內(nèi)溫度周年可保持在果蔬保鮮需要的低溫，溫度可在1-10°C自動調(diào)節(jié)。④庫內(nèi)相對濕度一直可保持在90％以上，這對普通機械冷庫來說幾乎是不可能達到的。

決定保鮮冷庫質(zhì)量因素有哪些方面？冷藏庫容量及溫度的確定：要滿足儲藏和出貨對溫度不同要求的各種產(chǎn)品，冷庫的大小要根據(jù)常年要貯藏產(chǎn)品的較高量來設(shè)計。這個容量是根據(jù)貯藏產(chǎn)品在冷庫內(nèi)堆放所必需占據(jù)的體積，加上 行間過道，堆與墻壁、天花板之間的空間以及包裝這間的空隙等計算出來。確定容量這后，再確定冷庫的長度與高度。一般冷庫安裝設(shè)計時還要考慮必要的附屬建筑 和設(shè)施，如工作間、包裝整理間、工具庫和裝卸臺等,這樣冷庫質(zhì)量才能得到保證。蔬菜保鮮冷庫能夠抑制水分蒸發(fā)，保持水果和蔬菜的新鮮度。

氣調(diào)保鮮庫是一種先進的水果蔬菜保鮮方法，較新的保鮮庫，氣調(diào)保鮮庫實質(zhì)上是在保鮮基礎(chǔ)上增加氣體成分調(diào)節(jié)，通過對保鮮庫環(huán)境中溫度、濕度、二氧化碳、氧濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延緩新陳代謝過程，較之傳統(tǒng)的冷藏庫能更好地保持果蔬的鮮度和商品性，延長貯藏期和銷售貨架期。氣調(diào)保鮮庫的作用：1、抑制呼吸作用，減少有機物質(zhì)的消耗，保持果蔬優(yōu)良風(fēng)味和芳香氣味。2、抑制水分蒸發(fā)，保持果蔬新鮮度。3、抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的發(fā)生，降低果實腐爛率。4、抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯產(chǎn)生，延緩后熟和衰老過程，長期保持果實硬度，有較長的貨架期。5、果蔬在低氧環(huán)境中儲藏 ,可抑制霉菌的生長及病蟲害產(chǎn)生避免對人體有害的物質(zhì)。氣調(diào)庫可以延緩果蔬的新陳代謝過程，很好地保持了果蔬的新鮮度和商品性。湖北水產(chǎn)移動保鮮庫建設(shè)多少錢一平方

蔬菜保鮮冷庫能夠抑制呼吸，減少有機物的消耗，保持水果和蔬菜的優(yōu)良風(fēng)味和香氣。湖北水產(chǎn)移動保鮮庫建設(shè)多少錢一平方

移動冷庫的分類：根據(jù)使用性質(zhì)的不同，可分為生產(chǎn)性冷庫、分配性冷庫和生活服務(wù)性冷庫3類。生產(chǎn)性冷庫是食品加工企業(yè)的重要組成部分，一般建在貨源集中的地區(qū)。其特點是冷加工能力大，貯存物品零進整出。分配性冷庫一般建在大城市或水、陸交通樞紐及人口密集的工礦區(qū)，為市場供應(yīng)、運輸中轉(zhuǎn)而貯備食品時用。其特點是冷藏容量大、凍結(jié)能力小，適宜于多種食品的貯存。生活服務(wù)性冷庫是為調(diào)劑生活需要而臨時貯存食品時用，其特點是庫容量小、貯存期短、品種多、堆貨率低。湖北水產(chǎn)移動保鮮庫建設(shè)多少錢一平方

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