三、釀酒成本不同首先，釀酒的工序非常復(fù)雜，要經(jīng)過制曲，拌料，發(fā)酵，蒸餾，儲藏，勾兌，包裝等工序，相對來說醬酒的工藝更復(fù)雜，比如茅臺酒，其一瓶酒生產(chǎn)周期將近五年時間，這也使得成本增加了不少。糧食成本，釀酒一般都采用玉米，高粱，小麥，大米，豌豆，綠豆等農(nóng)作物，這些糧食的價錢可能很多網(wǎng)友比我都清楚。人工成本，這個是相對來說成本 的，一個酒廠，需要普工，需要調(diào)酒師，質(zhì)檢，銷售，管理人員等，人員工資各地不等，平均一人一個月三四千元算是 工資了，還不算規(guī)定的社保等。"窖藏"者，三年秋，將"地藏"之酒搬至百年恒溫老窖內(nèi)。河北定制酒

1892年周秉衡投資創(chuàng)辦“衡昌燒坊”，后被賴永初收購并更名為“恒興燒坊”，所釀茅酒人稱“賴茅”。以上三家燒坊為茅臺鎮(zhèn) 早 的醬香釀酒燒坊。1915年華聯(lián)輝之子華之鴻攜帶“成義燒坊”所釀的醬香酒，統(tǒng)稱“茅臺酒”，隨我國外交部赴美國參加巴拿馬萬國博覽會，一舉獲得金獎，從此“茅臺”品牌享譽(yù)全球。1953年 將茅臺鎮(zhèn)上 的三家“華茅”“王茅”“賴茅”酒坊收歸國有，成立“貴州茅臺酒廠”，并將“成義燒坊”的三大釀酒師----鄭興義、鄭永福、鄭銀安，史稱“茅臺三鄭”收進(jìn)茅臺酒廠。河北定制酒此時只只酒壇宛如處子，靜而待發(fā)。

白酒怎么區(qū)分糧食酒和勾兌酒，白酒在我國的歷史已經(jīng)非常悠久了，大部分酒友還是比較執(zhí)著于純糧食酒的，而聽到酒精勾兌酒則比較反感。那么如何識別白酒是勾兌還是糧食酒？如何識別白酒是勾兌還是糧食酒1、看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：買白酒時，可以通過看白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號來判斷它是糧食酒或者酒精勾兌酒。如果白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號是GB/T20821，說明它是液態(tài)法白酒，這種白酒是用食用酒精勾兌的。而執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號是GB/T20822的是固液法白酒，是用不高于30%的固態(tài)純糧基酒加上食用酒精勾兌出來的，也不算是糧食酒。而固態(tài)法釀造的白酒才是真正的糧食酒，它的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)會由于香型的不同而不同。大家只需要記住GB/T20821和GB/T20822這兩個酒精勾兌酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，就可以輕松區(qū)分糧食酒和酒精勾兌酒了。

美拉德反應(yīng)是白酒莊名揚(yáng)早倡導(dǎo)的白酒增香新工藝。他的論述推動了白酒的研究，使其從較低級別的酯、酸、醇等色譜骨架成分向更高級別的微量成分進(jìn)步。美拉德反應(yīng)，是存在于食品工業(yè)的一種非酶褐變，也稱為羰氨反應(yīng)，是氨基酸和還原糖及還原糖的分解物反應(yīng)。它對白酒的影響是能產(chǎn)生人們所需要的香氣，是一個集縮合、分解、脫羧、脫氨、脫氫等一系列反應(yīng)的交叉反應(yīng)。美拉德反應(yīng)產(chǎn)物不僅是酒體香和味的微量物質(zhì)，同時也是其他香味物質(zhì)的前驅(qū)物質(zhì)。"地藏"者，于次年夏，取經(jīng)"天藏"之酒置于樹蔭下。

2、手搓法：檢驗(yàn)白酒是不是糧食酒，可以取一點(diǎn)白酒倒在手心，然后雙手進(jìn)行揉搓。揉搓完之后聞一下手上的酒味，如果還有酒的香味，則說明這個酒是好酒，純糧釀造的。而如果是酒精勾兌的白酒，則只有香精味，聞起來很沖鼻子，而且留存時間很短，很快就沒有味道了。3、觀察酒花：搖晃一下白酒，酒花消失的慢的白酒是糧食酒，而如果酒花密集上翻且立即消失，則為酒精勾兌酒。4、加水法：把白酒倒到一個透明的杯子里，加適量的清水混合均勻。如果白酒出現(xiàn)了失光和渾濁的現(xiàn)象，這樣的是糧食酒。而如果白酒沒有失光，也沒有變渾濁，則是酒精勾兌酒。因?yàn)榧Z食酒中有些物質(zhì)是不溶于水的，加水之后會析出。是茅合集團(tuán)的品牌系列酒，獲得中華老字號產(chǎn)品稱號。河北定制酒

于“成義燒坊”舊址，創(chuàng)辦了貴州省仁懷市茅合釀酒（集團(tuán)）有限責(zé)任公司。河北定制酒

低度白酒技術(shù)創(chuàng)新解決低度白酒工藝技術(shù)難題，主要從低度白酒貨架期的穩(wěn)定性研究入手。有效解決低度酒貨架期的穩(wěn)定性問題，須從以下幾方面入手：（1）低度酒水解機(jī)理的研究；（2）提高基礎(chǔ)酒質(zhì)量、調(diào)味酒質(zhì)量及勾兌用水質(zhì)量；（3）勾兌技術(shù)研究；（4）低度白酒處理技術(shù)研究。有了好的水處理設(shè)備，超濾設(shè)備，抑制酯可逆水解反應(yīng)的方案，低度白酒的質(zhì)量問題就可以很好地解決。從現(xiàn)狀分析，低度白酒生（產(chǎn)技術(shù)的突破，主要還在于新工藝白酒的技術(shù)突破。河北定制酒