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罐頭食品就是將經(jīng)過(guò)一定處理的食品裝入鍍錫薄板罐、玻璃罐或其它包裝容器中,經(jīng)密封殺菌,使罐內(nèi)食品與外界隔絕而不再被微生物污染,同時(shí)又使罐內(nèi)絕大部分微生物(即能在罐內(nèi)環(huán)境生長(zhǎng)的腐爛菌和致病菌)死滅并使酶失活,從而消除了引起食品變敗的主要原因,獲得在室溫下長(zhǎng)期貯藏的保藏方法。這種密封在容器中并經(jīng)殺菌而在室溫下能夠較長(zhǎng)時(shí)間保存的食品稱(chēng)為罐藏食品,即罐頭食品,也簡(jiǎn)稱(chēng)為罐頭。罐藏食品的種類(lèi)很多,分類(lèi)的方法也各不相同,根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)原料的不同可以分為六大類(lèi),再將各大類(lèi)按加工或調(diào)味方法的不同分成若干類(lèi)罐頭食品是保藏原理為密封殺菌,達(dá)到商業(yè)無(wú)菌要求。罐頭食品是環(huán)保與節(jié)能的綠色食品。中山茄汁沙丁魚(yú)罐頭生產(chǎn)廠
罐頭食品更長(zhǎng)可以保存多長(zhǎng)時(shí)間?肉類(lèi)罐頭、水產(chǎn)動(dòng)物類(lèi)罐頭一般不短于24個(gè)月;果蔬類(lèi)罐頭一般不短于15個(gè)月;油炸干果、果汁、蝦、貝、蟹類(lèi)、番茄醬等罐頭一般不短于12個(gè)月。罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)可根據(jù)生產(chǎn)品種、技術(shù)條件、包裝容器等具體情況,自行確定保質(zhì)期。罐頭食品保質(zhì)期由兩個(gè)元素構(gòu)成,一為貯存條件,二為期限,二者緊密相關(guān),不可分割。貯存條件必須在食品標(biāo)簽中標(biāo)注,通常包括常溫、避光保存、冷藏保存、冷凍保存等。罐頭食品選購(gòu)技巧:罐頭的選擇要由表及里,看罐體,看日期,再開(kāi)罐檢視內(nèi)物。凡生產(chǎn)日期近,商標(biāo)鮮明,底蓋稍凹,罐盒外表潔凈、有光澤、無(wú)銹斑、焊錫完整、封口嚴(yán)密、無(wú)損傷、不變形、不膨罐者皆是正常罐頭。惠州金創(chuàng)魚(yú)罐頭哪家好罐頭中,使用較早,也是目前用量較多的馬口鐵皮罐。
為了保證罐頭新鮮,罐頭生產(chǎn)廠家,會(huì)嚴(yán)選當(dāng)季的新鮮食物。有些品牌,甚至?xí)儆谧约旱姆N植,捕撈基地,并就近設(shè)廠,組織生產(chǎn)。從采摘到生產(chǎn),只經(jīng)過(guò)6小時(shí)的時(shí)間,這可比大多數(shù)新鮮食品還要新鮮。而消費(fèi)者在超市買(mǎi)到的“新鮮食品”,其實(shí)早在運(yùn)輸途中,就經(jīng)歷了九九八十一難,損失了很多營(yíng)養(yǎng)。罐頭保質(zhì)期長(zhǎng)的原因,是因?yàn)楣揞^食品在制作過(guò)程中,經(jīng)過(guò)了高溫殺菌、真空密封等步驟。真空環(huán)境,讓高溫滅菌的食物,不再與空氣中的細(xì)菌接觸,從源頭上阻止了食物被細(xì)菌污染的機(jī)會(huì)。比如我們常見(jiàn)的魚(yú)罐頭,前后會(huì)經(jīng)過(guò)兩次,總計(jì)1小時(shí)30分鐘、溫度高達(dá)121攝氏度的高溫消毒。
罐頭加熱殺菌時(shí),熱的傳遞方式主要有傳導(dǎo)和對(duì)流。鍍錫薄鋼板罐較玻璃罐傳熱速度快,小罐比大罐傳熱快。同體積的罐頭,扁罐比矮罐傳熱快。流質(zhì)食品傳熱較快,但糖液、鹽水或調(diào)味液傳熱速度,隨其濃度增加而降低。固體食品如:午餐肉、蟹肉等,傳熱速度慢。塊狀食品加湯汁比不加湯汁傳熱快。塊狀大的較塊狀小的傳熱慢。裝罐裝的緊的傳熱較慢。回轉(zhuǎn)式殺菌比靜置式殺菌效果大,時(shí)間短。罐頭在殺菌鍋中遠(yuǎn)離進(jìn)氣管路,在鍋內(nèi)溫度還沒(méi)有達(dá)到平衡狀態(tài)時(shí),傳熱比較慢。鍋內(nèi)空氣排除量、冷凝水積聚、殺菌籃的結(jié)構(gòu)等均影響殺菌效果。 罐頭的包裝都是可以降解的,對(duì)環(huán)境沒(méi)有污染;而且罐頭不需要低溫冷藏。
在罐頭裝罐前必須復(fù)檢;經(jīng)常檢查道具、用具的完整情況,避免刀尖掉入等事故的發(fā)生,使用X射線檢查,以防止金屬等雜質(zhì)混入。罐頭頂隙度的大小應(yīng)合適,空罐的容積應(yīng)符合規(guī)定;對(duì)帶骨產(chǎn)品應(yīng)增加預(yù)煮時(shí)間,充分排氣,根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求塊型盡可能小;提高排氣的罐內(nèi)中心溫度,排氣后立即密封,或提高真空封罐機(jī)真空室的真空度;嚴(yán)格控制裝罐量,切勿過(guò)多;采用加壓殺菌時(shí),降壓與降溫速度不要太快;罐蓋采用反打字,以增加膨脹系數(shù);根據(jù)不同產(chǎn)品的要求,選用不同厚度的鍍錫薄鋼板。防止罐內(nèi)壁的機(jī)械損傷,裝罐時(shí)剔除內(nèi)壁有漏斑的容器;罐頭食品含酸較高時(shí),內(nèi)層涂料要求抗酸。未開(kāi)封的罐頭常溫下保存就行。茂名火腿午餐肉罐頭廠家直供
罐頭一般具有價(jià)格低廉的優(yōu)點(diǎn)。中山茄汁沙丁魚(yú)罐頭生產(chǎn)廠
如何保存罐頭?罐頭的兩個(gè)特點(diǎn)是密封和殺菌,從而能夠保存比較長(zhǎng)的時(shí)間不變質(zhì)。罐頭一般是沒(méi)有添加防腐劑的,因?yàn)樗旧淼沫h(huán)境就能夠達(dá)到防腐的作用,但也不排除一些生產(chǎn)技術(shù)不過(guò)關(guān)的小商販添加了防腐劑,因此,少吃罐頭比較好。打開(kāi)的罐頭,一些肉罐頭一次性吃不完,可是隔天再吃就酸了,那是因?yàn)榧?xì)菌和空氣跑進(jìn)去了,罐頭在常溫下很容易腐爛,如果沒(méi)吃完的話,一定要把蓋子擰好,以免空氣跑進(jìn)去了,一般2天之內(nèi)能不變質(zhì),但還是及時(shí)食用為宜,變質(zhì)了可就不能再吃了。中山茄汁沙丁魚(yú)罐頭生產(chǎn)廠
廣東甘竹罐頭有限公司致力于食品、飲料,是一家生產(chǎn)型的公司。公司業(yè)務(wù)涵蓋魚(yú)類(lèi)肉類(lèi)罐頭,果蔬罐頭,豆類(lèi)罐頭,植物蛋白飲料等,價(jià)格合理,品質(zhì)有保證。公司將不斷增強(qiáng)企業(yè)重點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力,努力學(xué)習(xí)行業(yè)知識(shí),遵守行業(yè)規(guī)范,植根于食品、飲料行業(yè)的發(fā)展。在社會(huì)各界的鼎力支持下,持續(xù)創(chuàng)新,不斷鑄造***服務(wù)體驗(yàn),為客戶(hù)成功提供堅(jiān)實(shí)有力的支持。