《數(shù)字化轉(zhuǎn)型和跨學(xué)科實(shí)踐暑期研討會》詳解
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罐頭中的金屬罐應(yīng)外形完整,不變形,不破損,無銹點(diǎn),底蓋向內(nèi)凹;在魚罐頭生產(chǎn)中往往由于原料、容器、工藝條件、衛(wèi)生條件、環(huán)境條件等方面不符合規(guī)定,造成罐頭產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題,如常見的固形物不足、外來雜質(zhì)、物理性脹罐、化學(xué)性脹罐、細(xì)菌性脹罐,以及殺菌冷卻過程中的跳蓋、突角、油商標(biāo)、平酸菌敗壞、硫化物污染、罐外生銹等現(xiàn)象,在生產(chǎn)中必須采取積極的預(yù)防措施。固形物不足可以通過加強(qiáng)原料的驗(yàn)收,不符合規(guī)格的不投產(chǎn)??刂祁A(yù)煮和油炸時(shí)的脫水率,肥瘦肉搭配要合理。在保證質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的前提下,適當(dāng)增加肥肉比例(如調(diào)接裝罐量等措施來控制)。在罐頭的原料運(yùn)輸、貯藏管理時(shí)防止雜質(zhì)污染;健全車間衛(wèi)生制度;加強(qiáng)預(yù)處理過程中原料的檢查。罐頭能在常溫下長期保存,可以節(jié)約不少電能。清遠(yuǎn)鳳尾魚罐頭制造商
煙熏類的魚罐頭應(yīng)具備肉色正常,呈該品種應(yīng)有的醬紅褐色;具有鮮魚經(jīng)處理、油炸、調(diào)昧制成的熏魚罐頭應(yīng)有滋味及氣味,無異味;組織緊密,軟硬適度,魚塊骨肉連結(jié),塊形大,無雜質(zhì);油浸類的魚罐頭具有新鮮魚的光澤,油應(yīng)清晰,湯汁允許有輕微混濁及沉淀;具有油浸魚罐頭應(yīng)有的滋味及氣味,無異味;組織緊密適度,魚塊小心從罐內(nèi)倒出時(shí),不碎散,無嚴(yán)重粘罐現(xiàn)象,魚塊應(yīng)豎裝(按魚段)排列整齊,塊形大小均勻,無雜質(zhì)。魚肉的營養(yǎng)豐富,不只因?yàn)槠渲械牡鞍踪|(zhì)含量高,容易消化。魚類富含蛋白質(zhì)和多種營養(yǎng)素,酸性很低,特別容易繁殖細(xì)菌,所以做罐頭的時(shí)候要在115-121攝氏度的高溫高壓下滅菌。汕頭豆豉鯪魚罐頭生產(chǎn)廠家罐頭食品美味與快樂兼得。
如果魚罐頭開封,未食用完,要在冷藏條件下儲存,儲存時(shí)間一般不要超過三天。魚類罐頭一般都要 儲存在陰涼避光處盡量,尤其要注意盡量不要放在高溫條件下和直射陽光的地方。罐頭食品嚴(yán)格按照其加工工藝生產(chǎn),無需添加防腐劑,即可實(shí)現(xiàn)較長的保質(zhì)期,通過加熱排氣、抽真空或充氮?dú)狻⒌獨(dú)夂投趸蓟旌蠚怏w等,極大地降低食品和容器中氧氣的含量,使容器內(nèi)潛在的微生物生長處于停滯狀態(tài)。阻斷容器外的空氣(氧氣)或微生物進(jìn)入容器內(nèi)的通路。使容器內(nèi)潛在的微生物因受熱處理、物理作用或化學(xué)作用而死亡。通常,水果類罐頭呈酸性,故采用低溫(100攝氏度以下)殺菌,蔬菜、畜禽、水產(chǎn)動物類罐頭為低酸性食品,故采用高溫(100攝氏度以上)殺菌。
罐頭企業(yè)的生產(chǎn)必須要有一定規(guī)模的班產(chǎn)所需原料連續(xù)供應(yīng)才能開工,而其原料供應(yīng)點(diǎn)和企業(yè)間有一定的距離和運(yùn)輸時(shí)間。水果、蔬菜如此,畜禽水產(chǎn)動物基本上都是采用充足的冷藏貨源,而不是即時(shí)捕殺的貨源,即屬相對新鮮的貨源。但一定采用品質(zhì)良好、無變質(zhì)跡象的貨源從投料起以較短的時(shí)間予以加工為成品,從源頭確保罐頭成品的質(zhì)量。再說剛烹飪好的菜肴是新鮮的(只要當(dāng)天食用也是新鮮的,隔天就是不新鮮的),為防止可能的污染,需經(jīng)熱處理才能上桌入口。罐頭食品只要在保質(zhì)期內(nèi),其品質(zhì)始終保持在良好穩(wěn)定狀態(tài),任何時(shí)間食用,都是可行的、安全可靠的,因?yàn)椴皇芡饨绛h(huán)境污染,故相對而言又可認(rèn)為是新鮮的。罐頭食品非常的節(jié)能環(huán)保。
若罐頭出現(xiàn)膨脹或者凹陷,有可能是密封不良或滅菌不徹底導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì);馬口鐵的水果罐頭看不到內(nèi)部水果的色澤,可以敲擊聽聲音來判別。若聲音清亮,則表明內(nèi)部湯色清亮、水果完整;若聲音渾濁,有可能是由于儲存時(shí)間過久,導(dǎo)致湯汁變濁。大部分人拋棄罐頭食品的主要原因,是因?yàn)樗麄冋J(rèn)為罐頭食品不新鮮。這個(gè)偏見基于消費(fèi)者對罐頭的刻板印象,讓他們將保質(zhì)期長和不新鮮劃等號。然而,罐頭食品就是這么一種長久新鮮、保質(zhì)期又長的食物。只能說,他們對罐頭食品的認(rèn)知有很多誤區(qū)。罐頭食品是指將符合要求的原料經(jīng)過處理、調(diào)配、裝罐、密封、殺菌、冷卻,或無菌灌裝。清遠(yuǎn)鳳尾魚罐頭制造商
罐頭一般不要貯存太久。清遠(yuǎn)鳳尾魚罐頭制造商
罐頭食品基本加工流程:去皮。對于某些原料而言,需要進(jìn)行去皮處理,比如黃桃、橘子等。在去皮過程中,注意對果肉的保護(hù),要保持原有的形狀,在去皮過程中對于出現(xiàn)破損的部分要另外處理。在此環(huán)節(jié)中,還有一些原料需要去核,比如山楂,去核時(shí)要秉承減少浪費(fèi)的原則,并且不破壞原料原有的形狀。切塊。對于有些原料的體積較大,需要進(jìn)行切割成小塊,便于存儲和食用。切割時(shí),根據(jù)罐頭包裝的需求,再結(jié)合原料的特點(diǎn),采用適當(dāng)?shù)那懈罘椒ê痛笮。瑢τ谇懈顡p壞的部分要另外處理。清遠(yuǎn)鳳尾魚罐頭制造商
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