影響罐頭殺菌效果的因素很多，如食品在殺菌前的污染程度、食品成分、熱的傳遞、罐頭初溫等。從原料處理至灌裝殺菌，食品均會受到不同程度的微生物污染，污染率愈高，在同樣溫度下，殺菌所需的時間愈長。不同種類的微生物具有不同程度的抗熱性，酵母菌40～70攝氏度，嗜熱性細菌75～80攝氏度，肉毒桿菌A、B型芽孢要100攝氏度經(jīng)過6小時或在120攝氏度經(jīng)過4分鐘加熱才能殺死。微生物芽孢愈多，殺菌所需的溫度愈高，殺菌的時間也愈長。罐頭食品含有糖、鹽、蛋白質(zhì)、脂肪等能影響微生物的抗熱性而含有植物殺菌素的食品，如：辣椒、洋蔥等則具有抑制或殺滅微生物的作用。食品中的酸度對微生物的耐熱性影響很大，未解離的有機酸分子很容易滲入細菌的活細胞那而離解為離子，從而轉(zhuǎn)化細胞內(nèi)部反應，引起細胞死亡。所以酸度高的食品一般殺菌溫度可低些，時間可短些。罐頭食品里不能含有防腐劑。廣州金創(chuàng)魚罐頭廠家供貨

選購罐頭食品消費小貼士：1.要注意檢查罐頭包裝上是否印(粘)有規(guī)定格式“QS”標志。2.要檢查有無胖聽、漏聽現(xiàn)象，胖聽、漏聽是食品罐頭變質(zhì)的重要外部特征，罐頭外應清潔無污染物、無銹斑。3.要檢查內(nèi)容物的色澤、狀態(tài)、氣味，質(zhì)量好的食品罐頭內(nèi)容物呈原料食品固有的自然、新鮮色澤，塊形、大小基本一致，完整不松散。4.要檢查瓶貼和有效期，正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品罐頭瓶貼完整清晰，標有品名、廠名、廠址、成分、凈含量、食用方法、保質(zhì)期限、生產(chǎn)日期等。江門鯪魚罐頭生產(chǎn)廠罐頭的包裝都是可以降解的，對環(huán)境沒有污染;而且罐頭不需要低溫冷藏。

由于罐頭加工工藝的特殊性，罐頭食品對產(chǎn)品包裝容器的要求甚高，由于罐頭容器與食品直接接觸，必須無毒，以保證食品安全。由于罐藏食品都有一定的營養(yǎng)成分、鹽類、有機物質(zhì)等，在高溫殺菌的過程中易分解，從而加劇對容器的腐蝕，為了保證食品能長期保存，容器必須具有良好的耐腐蝕性能。微生物是促使食品腐爛的主要原因，作為食品保藏容器，必須具有可靠的密封性能，使食品殺菌后不再因外界微生物污染而引起變質(zhì)。外形適宜，應具有一定強度，便于運輸。罐藏食品的生產(chǎn)工藝決定容器應能承受各種機械加工，符合工廠機械化、自動化生產(chǎn)的要求。

如何選購罐頭食品？將罐頭放在沸水內(nèi)，如發(fā)出漏氣，表明密閉不嚴，有活細菌存在。通常罐頭的底和蓋稍有凹進，敲擊罐面時發(fā)出的聲音清脆響亮。如果敲擊的聲音渾濁，說明罐頭本身已經(jīng)由于密閉不嚴或其他原因，造成細菌趁隙而入，引起食物腐爛，并產(chǎn)生氣體。購買罐頭食品時，還可觀看顏色是否新鮮，水果、蔬菜罐頭，則看其汁液是否清澈等，若有異色，則不應購買。若罐頭發(fā)生凸起時，用釘子鉆一小孔，則有氣體排出，并有壞掉氣味，此罐頭即不可食用。畜肉類罐頭按加工及調(diào)味方法不同，又分為、腌制類畜肉罐頭、煙熏類畜肉罐頭、香腸類畜肉罐頭。

食品制成罐頭，為什么就能被長期保存？中國的罐頭食品以其優(yōu)良的產(chǎn)品質(zhì)量，活性產(chǎn)品的品牌和相對較低的價格在國際市場上占有一席之地，產(chǎn)品的出口量逐年增加。在超級市場中，人們可以看到許多罐頭食品，包括水果和豆制品以及各種口味的熟肉和魚。罐頭食品不只保持可口的味道，而且易于食用并且可以長期保存。在加工罐頭食品時，應在加工過程中盡可能避免使用原材料。通常，首先加工原料和調(diào)味品，然后將其放入干凈的空罐中，然后通過加熱或通風或機械抽吸將殘留在罐中的空氣除去，從而可以制備罐頭食品。罐頭售完并密封后，可以保持一定的真空度，更后進行嚴格的滅菌處理。罐頭的工藝技術具有兩大關鍵特征：密封和殺菌。清遠豆類罐頭廠家供貨

罐頭朝著安全，穩(wěn)定，對食品無二次污染的方向發(fā)展，以盡量減少食品中各種營養(yǎng)素的流失。廣州金創(chuàng)魚罐頭廠家供貨

導致果蔬罐頭打開不久后出現(xiàn)味道變劣，顏色變暗，是由于罐頭內(nèi)容物與空氣接觸后，氨基酸和糖發(fā)生黑蛋白素反應，生成黑褐色物質(zhì)，果中所含的維生素C與氧作用生成糖醛等物質(zhì)所致。另外，果蔬所含的色素主要是花青素，它的性質(zhì)極不穩(wěn)定，在氧的作用下，能加速其褪、色、變色，在溫度較高的條件下，其變化速度也會加快。果蔬罐頭批發(fā)商表示上述所講的這些變化通常只影響外觀，不會影響罐頭的質(zhì)量，但擱放的時間過久，就會使糖汁、果蔬變味，影響食用價值，所以還是要盡量開蓋即食。果蔬類的罐頭產(chǎn)品在目前也逐漸受到了人們的喜歡。廣州金創(chuàng)魚罐頭廠家供貨

廣東甘竹罐頭有限公司致力于食品、飲料，是一家生產(chǎn)型的公司。甘竹罐頭致力于為客戶提供良好的魚類肉類罐頭，果蔬罐頭，豆類罐頭，植物蛋白飲料，一切以用戶需求為中心，深受廣大客戶的歡迎。公司從事食品、飲料多年，有著創(chuàng)新的設計、強大的技術，還有一批**的專業(yè)化的隊伍，確保為客戶提供良好的產(chǎn)品及服務。甘竹罐頭憑借創(chuàng)新的產(chǎn)品、專業(yè)的服務、眾多的成功案例積累起來的聲譽和口碑，讓企業(yè)發(fā)展再上新高。