--釀酒質(zhì)料：米--米的精白，大米外層含有脂肪和蛋白質(zhì)，影響制品質(zhì)量，應(yīng)該通過精白（碾米加工）把它除掉，大米的精白程度可用精米率表明，一般要求精米率在90%，也能夠直接以標(biāo)一粳或標(biāo)二粳作投料用米。浸米，其意圖是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化傳統(tǒng)工藝浸米時(shí)刻長(zhǎng)達(dá)18-20天，首要意圖是獲得浸米漿水，用來(lái)調(diào)理發(fā)酵醪液的酸度，由于漿水含有很多乳酸。新工藝出產(chǎn)一般浸米時(shí)刻為2-3天即可使米吸足水分。蒸飯，蒸飯意圖是使淀粉糊化?，F(xiàn)在一般運(yùn)用臥式或立式接連蒸飯機(jī)蒸飯，常壓蒸煮25分鐘左右即可，蒸煮過程中可噴灑85℃左右的熱水并進(jìn)行炒飯。要求米飯“外硬內(nèi)軟、內(nèi)無(wú)生心、疏松不糊、透而不爛、均勻共同”。落罐發(fā)酵，蒸熟的米飯通過風(fēng)冷或水冷落入發(fā)酵罐中，再加水、麥曲（質(zhì)料米量的10%）、酒母（約發(fā)酵醪液體積的10%），使總重量操控在300-340公斤（按質(zhì)料米100公斤為根底），混合均勻，品溫操控在24-26℃。落罐10-12小時(shí)，品溫升高，進(jìn)入主發(fā)酵階段，這時(shí)有必要操控發(fā)酵溫度在30-31℃，使用夾套冷卻或拌和調(diào)理醪液溫度并使酵母呼吸和排出二氧化碳。主發(fā)酵一般要3-5天完結(jié)。黃酒是中國(guó)傳統(tǒng)的酒類飲品之一。廣州黃酒規(guī)格

品牌提升。某些營(yíng)銷認(rèn)為，在宣傳策略上，黃酒與白酒的區(qū)格應(yīng)該是在健康這個(gè)問題上，但是筆者認(rèn)為，酒作為日常消費(fèi)品，消費(fèi)者更注重它的感官消費(fèi)，如果光是為了健康，那黃酒在宣傳引導(dǎo)上又怎么敵得過“生態(tài)酒”之稱的葡萄酒和“液體面包”之稱的啤酒。消費(fèi)者為什么消費(fèi)水井坊、國(guó)窖1573，是因?yàn)樗麄冇辛己玫谋＝」δ?？答案是否定的。消費(fèi)者看重的是他的品牌。但是品牌也有價(jià)格瓶頸：如果水井坊叫“全興古窖”，消費(fèi)者愿意花400元甚至更多錢去消費(fèi)嗎？豐谷的90年窖齡酒售價(jià)也不過100余元，古越龍山、會(huì)稽山也有30年陳釀，也有價(jià)格過千的產(chǎn)品，但是有多少人消費(fèi)呢？這就是品牌瓶頸。因?yàn)橄M(fèi)者認(rèn)為這個(gè)品牌就只能是低價(jià)產(chǎn)品。廣州黃酒規(guī)格品味黃酒時(shí)，可以選擇使用玻璃杯或者品酒器等器具，以充分展現(xiàn)其色澤和香氣。

中國(guó)黃酒的主要流派，分別為以紹興黃酒為表示的江浙流派、以客家黃酒為表示的客家流派、以及以孝感米酒為表示的湖北流派等。 [1] 黃酒的另一種分類方法是按釀造黃酒所使用的曲種分為“麥曲黃酒和紅曲黃酒”。自2009年以來(lái)，由中國(guó)文物保護(hù)基金會(huì)組織學(xué)者對(duì)黃酒文化進(jìn)行了發(fā)掘保護(hù)，提出可以根據(jù)釀制黃酒所使用的粬種區(qū)分，將黃酒分為“麥曲黃酒和紅曲黃酒”兩大類。因?yàn)橐哉憬⒏＝?、江蘇等地為表示的大量廠家，以及遍布浙江省南部、福建省的廣大區(qū)域的農(nóng)家，采用紅粬（通“曲”）、糯米和水為原料，不添加任何其它成分，以人工自然發(fā)酵釀制而成的紅粬黃酒（簡(jiǎn)稱“紅粬酒”），傳承歷史悠久，十分普及。為此，酒基會(huì)連續(xù)組織召開了三屆“中國(guó)紅粬高峰論壇”，發(fā)掘出一批歷史傳承悠久的紅粬酒釀造方法、器具及傳人，為發(fā)掘保護(hù)傳統(tǒng)文化開啟了一片新領(lǐng)域。

黃酒的選購(gòu)：1. 紹興黃酒的種類有“元紅”“加飯”“善釀”和“香雪”四種。其中元紅的釀造工藝較簡(jiǎn)單，較初人們把盛酒的壇子涂成大紅色以取吉祥的寓意，后來(lái)就把這種壇子裝的酒叫“元紅”。“加飯”酒顧名思義就是加大糯米和水的比例。較先釀制“善釀”酒的是浙北西塘人，他們用黃酒代替湖水來(lái)釀造新的酒，制成后發(fā)現(xiàn)口感更加淳厚，這便是“善釀”的由來(lái)。而如果用白色的酒藥代替麥曲來(lái)釀造黃酒，制成后余下的酒糟色白如雪，芳香撲鼻，這種酒就叫“香雪”，聞其名便已唇齒生津。2. 黃酒存放久了，會(huì)產(chǎn)生酸味。如果在酒里放幾顆黑棗或紅棗(500毫升黃酒放5-10顆)，就能使黃酒保持較長(zhǎng)時(shí)間不變酸，而且使酒味更醇。黃酒的顏色呈現(xiàn)出淡黃色或者琥珀色，口感醇厚，香氣濃郁。

本文從以下幾個(gè)方面進(jìn)行介紹：一、黃酒是什么酒，黃酒可以說(shuō)得上是世界上較為古老的酒，是中國(guó)獨(dú)有，產(chǎn)地廣，品類多，以物作為原料發(fā)酵制作而成，酒精度數(shù)較低，有著豐富的營(yíng)養(yǎng)，受到很多人的喜愛。二、黃酒的分類，黃酒的分類有多種，這里按照黃酒的含糖量（甜度高低）進(jìn)行分類，對(duì)于不太了解的黃酒的朋友來(lái)說(shuō)，我覺得這種分類更加實(shí)用，大家選購(gòu)的時(shí)候可以根據(jù)自己是否喜歡甜味進(jìn)行選擇：含糖量由低到高的順序依次為：干型黃酒<半干型黃酒<半甜型黃酒<甜型黃酒。黃酒有助于養(yǎng)顏美容。肇慶客家黃酒工廠直供

黃酒在中國(guó)的不同地區(qū)有著各自特色的釀造工藝和口味，每一種都值得品味和嘗試。廣州黃酒規(guī)格

黃酒的功效與作用，黃酒和料酒的區(qū)別：1、黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。2、與黃酒相比，炒菜時(shí)放料酒不只味道好，而且價(jià)格還比較便宜。料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用。黃酒溫飲黃酒，可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒； 同時(shí)黃酒還可作為藥引子食用。黃酒的做法：中國(guó)傳統(tǒng)釀造黃酒的主要工藝流程為：浸米——蒸飯——晾飯——落缸發(fā)酵——開耙——壇發(fā)酵——煎酒——包裝，原料多樣化。除糯米黃酒外，開發(fā)了粳米黃酒、秈米黃酒、黑米黃酒、高粱黃酒、蕎麥黃酒、薯干黃酒、青稞黃酒等等。酒曲純種化。運(yùn)用高科技手段，從傳統(tǒng)酒藥中分離出優(yōu)良純菌種，達(dá)到用曲少，出酒率高的效果。工藝科學(xué)化。采用自流供水，蒸汽供熱、紅外線消毒，流水線作業(yè)等科學(xué)工藝生產(chǎn)，酒質(zhì)好，效率高。廣州黃酒規(guī)格