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蔗糖的原料主要是甘蔗(Saccharum spp)和甜菜(Beta vulgaris)。將甘蔗或甜菜用機(jī)器壓碎,收集糖汁,過(guò)濾后用石灰處理,除去雜質(zhì),再用二氧化硫漂白;將經(jīng)過(guò)處理的糖汁煮沸,抽去沉底的雜質(zhì),刮去浮到面上的泡沫,然后熄火待糖漿結(jié)晶成為蔗糖。蔗糖在...
蔗糖的甜味給人以愉悅的感覺(jué),而且它的甜味、穩(wěn)定、回味良好。蔗糖是一種天然有機(jī)物,人食用后分解的終產(chǎn)物是二氧化碳和水。經(jīng)過(guò)幾百年人類的食用證明,蔗糖是安全的食品。20世紀(jì)80年代蔗糖被美國(guó)食品藥物管理局(FDA)認(rèn)為是安全的食品而編入目錄。與糖精等無(wú)營(yíng)養(yǎng)、不產(chǎn)生...
蔗糖,是食糖的主要成分,是雙糖的一種,由一分子葡萄糖的半縮醛羥基與一分子果糖的半縮醛羥基彼此縮合脫水而成。蔗糖有甜味,無(wú)氣味,易溶于水和甘油,微溶于醇。有旋光性,但無(wú)變旋光作用。蔗糖幾乎普遍存在于植物界的葉、花、莖、種子及果實(shí)中。在甘蔗、甜菜及槭樹(shù)汁中含量尤為...
方糖亦稱半方糖,是用細(xì)晶粒精制砂糖為原料壓制成的半方塊狀(即立方體的一半)的高級(jí)糖產(chǎn)品,在國(guó)外已有多年的歷史。它的消費(fèi)量會(huì)隨著人們生活水平提高而迅速增大。國(guó)內(nèi)現(xiàn)有數(shù)家小型的工廠用購(gòu)回的精幼砂糖來(lái)生產(chǎn),但只有很少的糖廠制造方糖。方糖的特點(diǎn)是質(zhì)量純凈,潔白而有光澤...
樣品經(jīng)除去蛋白質(zhì)后,其中蔗糖經(jīng)鹽酸水解轉(zhuǎn)化為還原糖,再按還原糖測(cè)定。水解前后還原糖的差值為蔗糖含量。吸取2份50mL按GB 5009.7-85中4.1制備的樣品處理液,置于100mL容量瓶中,一份加5mL鹽酸,在68~70℃水浴中加熱15min,冷后加2滴甲基...
冰糖是砂糖的結(jié)晶再制品。有白色、微黃、微紅、深紅等色,結(jié)晶如冰狀,故名冰糖。中國(guó)在漢時(shí)已有生產(chǎn)。冰糖以透明者質(zhì)量好,純凈,雜質(zhì)少,口味清甜,半透明者次之??勺魉幱?,也可作糖果食用。制糖為中國(guó),早在三千多年前中國(guó)就有用谷物制作飴糖的記載。根據(jù)《齊民要術(shù)》的記載可...
冰糖是砂糖的結(jié)晶再制品。有白色、微黃、微紅、深紅等色,結(jié)晶如冰狀,故名冰糖。中國(guó)在漢時(shí)已有生產(chǎn)。冰糖以透明者質(zhì)量好,純凈,雜質(zhì)少,口味清甜,半透明者次之??勺魉幱?,也可作糖果食用。制糖為中國(guó),早在三千多年前中國(guó)就有用谷物制作飴糖的記載。根據(jù)《齊民要術(shù)》的記載可...
根據(jù)國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)分類,蔗糖一般分為:白砂糖、黃砂糖、赤砂糖、綿白糖、單晶體冰糖、多晶體冰糖、紅糖、黑糖、冰片糖、方糖、糖霜、液體糖漿等,其中純度的應(yīng)該是單晶體冰糖,而使用的應(yīng)該是白砂糖。紅糖為甘蔗的莖經(jīng)壓榨取汁煉制帶蜜成型的蔗糖。有豐富的糖份、礦物質(zhì)及甘醇酸。...
冰糖是砂糖的結(jié)晶再制品。有白色、微黃、微紅、深紅等色,結(jié)晶如冰狀,故名冰糖。中國(guó)在漢時(shí)已有生產(chǎn)。冰糖以透明者質(zhì)量好,純凈,雜質(zhì)少,口味清甜,半透明者次之??勺魉幱?,也可作糖果食用。制糖為中國(guó),早在三千多年前中國(guó)就有用谷物制作飴糖的記載。根據(jù)《齊民要術(shù)》的記載可...
方糖亦稱半方糖,是用細(xì)晶粒精制砂糖為原料壓制成的半方塊狀(即立方體的一半)的高級(jí)糖產(chǎn)品,在國(guó)外已有多年的歷史。它的消費(fèi)量會(huì)隨著人們生活水平提高而迅速增大。國(guó)內(nèi)現(xiàn)有數(shù)家小型的工廠用購(gòu)回的精幼砂糖來(lái)生產(chǎn),但只有很少的糖廠制造方糖。方糖的特點(diǎn)是質(zhì)量純凈,潔白而有光澤...
蔗糖,是食糖的主要成分,是雙糖的一種,由一分子葡萄糖的半縮醛羥基與一分子果糖的半縮醛羥基彼此縮合脫水而成。蔗糖有甜味,無(wú)氣味,易溶于水和甘油,微溶于醇。有旋光性,但無(wú)變旋光作用。蔗糖幾乎普遍存在于植物界的葉、花、莖、種子及果實(shí)中。在甘蔗、甜菜及槭樹(shù)汁中含量尤為...
人們?nèi)舨簧鬏p度燙傷、擦傷、創(chuàng)口出血,在沒(méi)有醫(yī)療的條件下,可將傷口清洗后,用蔗糖敷在傷口上,蔗糖能夠短時(shí)間內(nèi)抑制細(xì)菌的繁殖,原理是蔗糖能夠形成高濃度滲透壓殺滅傷口周圍的細(xì)菌,有助于傷口愈合,但是不建議長(zhǎng)時(shí)間在傷口上使用蔗糖,這可能會(huì)引起未知的。促進(jìn)傷口愈合,防止...
黑糖的制作工藝更加復(fù)雜,熬煉時(shí)間更長(zhǎng),對(duì)于營(yíng)養(yǎng)成分的馴化時(shí)間更久,火候更足;黑糖顏色比一般紅糖顏色要深,甘蔗含有多酚類物質(zhì),在Fe離子的環(huán)境下顏色容易變深,而多酚類物質(zhì)對(duì)于人體健康是有益處的;黑糖有焦香味,紅糖沒(méi)有焦香味,焦香與蔗香的結(jié)合讓黑糖檔次更上一層樓;...
蔗糖的原料主要是甘蔗(Saccharum spp)和甜菜(Beta vulgaris)。將甘蔗或甜菜用機(jī)器壓碎,收集糖汁,過(guò)濾后用石灰處理,除去雜質(zhì),再用二氧化硫漂白;將經(jīng)過(guò)處理的糖汁煮沸,抽去沉底的雜質(zhì),刮去浮到面上的泡沫,然后熄火待糖漿結(jié)晶成為蔗糖。蔗糖在...
樣品經(jīng)除去蛋白質(zhì)后,其中蔗糖經(jīng)鹽酸水解轉(zhuǎn)化為還原糖,再按還原糖測(cè)定。水解前后還原糖的差值為蔗糖含量。吸取2份50mL按GB 5009.7-85中4.1制備的樣品處理液,置于100mL容量瓶中,一份加5mL鹽酸,在68~70℃水浴中加熱15min,冷后加2滴甲基...
樣品經(jīng)除去蛋白質(zhì)后,其中蔗糖經(jīng)鹽酸水解轉(zhuǎn)化為還原糖,再按還原糖測(cè)定。水解前后還原糖的差值為蔗糖含量。吸取2份50mL按GB 5009.7-85中4.1制備的樣品處理液,置于100mL容量瓶中,一份加5mL鹽酸,在68~70℃水浴中加熱15min,冷后加2滴甲基...
冰糖是砂糖的結(jié)晶再制品。有白色、微黃、微紅、深紅等色,結(jié)晶如冰狀,故名冰糖。中國(guó)在漢時(shí)已有生產(chǎn)。冰糖以透明者質(zhì)量好,純凈,雜質(zhì)少,口味清甜,半透明者次之??勺魉幱?,也可作糖果食用。制糖為中國(guó),早在三千多年前中國(guó)就有用谷物制作飴糖的記載。根據(jù)《齊民要術(shù)》的記載可...
蔗糖的原料主要是甘蔗(Saccharum spp)和甜菜(Beta vulgaris)。將甘蔗或甜菜用機(jī)器壓碎,收集糖汁,過(guò)濾后用石灰處理,除去雜質(zhì),再用二氧化硫漂白;將經(jīng)過(guò)處理的糖汁煮沸,抽去沉底的雜質(zhì),刮去浮到面上的泡沫,然后熄火待糖漿結(jié)晶成為蔗糖。蔗糖在...
黑糖的制作工藝更加復(fù)雜,熬煉時(shí)間更長(zhǎng),對(duì)于營(yíng)養(yǎng)成分的馴化時(shí)間更久,火候更足;黑糖顏色比一般紅糖顏色要深,甘蔗含有多酚類物質(zhì),在Fe離子的環(huán)境下顏色容易變深,而多酚類物質(zhì)對(duì)于人體健康是有益處的;黑糖有焦香味,紅糖沒(méi)有焦香味,焦香與蔗香的結(jié)合讓黑糖檔次更上一層樓;...
蔗糖,是食糖的主要成分,是雙糖的一種,由一分子葡萄糖的半縮醛羥基與一分子果糖的半縮醛羥基彼此縮合脫水而成。蔗糖有甜味,無(wú)氣味,易溶于水和甘油,微溶于醇。有旋光性,但無(wú)變旋光作用。蔗糖幾乎普遍存在于植物界的葉、花、莖、種子及果實(shí)中。在甘蔗、甜菜及槭樹(shù)汁中含量尤為...
國(guó)內(nèi)外許多研究的結(jié)果表明:碳水化合物和糖的消費(fèi)量與糖尿病的發(fā)病率不是成正比的關(guān)系。人進(jìn)食碳水化合物以后,有許多因素會(huì)影響血中葡萄糖含量的增加,這些因素包括碳水化合物的種類和其他維持體力活動(dòng)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的進(jìn)食。血糖指數(shù)是將食品按照其促進(jìn)血糖水平增加的能力加以實(shí)際排...
科學(xué)家的研究表明:蔗糖是維生素A的一種很而又實(shí)用的增強(qiáng)劑,蔗糖對(duì)鐵吸收有明顯的增強(qiáng)作用。2010年10月,日本東京農(nóng)業(yè)大學(xué)的科學(xué)家通過(guò)對(duì)小白鼠進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn):將蔗糖與鈣片混合一起喂與單喂鈣片不加糖進(jìn)行比較實(shí)驗(yàn),結(jié)果前者較后者對(duì)鈣片的吸收率提高10倍。蔗糖對(duì)鈣有...
方糖亦稱半方糖,是用細(xì)晶粒精制砂糖為原料壓制成的半方塊狀(即立方體的一半)的高級(jí)糖產(chǎn)品,在國(guó)外已有多年的歷史。它的消費(fèi)量會(huì)隨著人們生活水平提高而迅速增大。國(guó)內(nèi)現(xiàn)有數(shù)家小型的工廠用購(gòu)回的精幼砂糖來(lái)生產(chǎn),但只有很少的糖廠制造方糖。方糖的特點(diǎn)是質(zhì)量純凈,潔白而有光澤...
蔗糖極易溶于水,其溶解度隨溫度的升高而增大,溶于水后不導(dǎo)電。蔗糖還易溶于苯胺、氮苯、乙酸乙酯、乙酸戊酯、熔化的酚、液態(tài)氨、酒精與水的混合物及與水的混合物,但不能溶于汽油、石油、無(wú)水酒精、三氯甲烷、四氯化碳、二硫化碳和松節(jié)油等有機(jī)溶劑。蔗糖屬結(jié)晶性物質(zhì)。純蔗糖晶...
方糖亦稱半方糖,是用細(xì)晶粒精制砂糖為原料壓制成的半方塊狀(即立方體的一半)的高級(jí)糖產(chǎn)品,在國(guó)外已有多年的歷史。它的消費(fèi)量會(huì)隨著人們生活水平提高而迅速增大。國(guó)內(nèi)現(xiàn)有數(shù)家小型的工廠用購(gòu)回的精幼砂糖來(lái)生產(chǎn),但只有很少的糖廠制造方糖。方糖的特點(diǎn)是質(zhì)量純凈,潔白而有光澤...
蔗糖的甜味給人以愉悅的感覺(jué),而且它的甜味、穩(wěn)定、回味良好。蔗糖是一種天然有機(jī)物,人食用后分解的終產(chǎn)物是二氧化碳和水。經(jīng)過(guò)幾百年人類的食用證明,蔗糖是安全的食品。20世紀(jì)80年代蔗糖被美國(guó)食品藥物管理局(FDA)認(rèn)為是安全的食品而編入目錄。與糖精等無(wú)營(yíng)養(yǎng)、不產(chǎn)生...
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖,白糖色白,干凈,甜度高。白糖在生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸、貯存過(guò)程中,很容易污染上病原微生物。尤其是存放一年以上,顏色變黃的白糖,往往受到螨蟲(chóng)的污染。據(jù)實(shí)驗(yàn),從500克白糖中竟檢出1.5萬(wàn)只螨蟲(chóng)。人若吃了被螨蟲(chóng)污染的白糖,螨蟲(chóng)及其...
根據(jù)國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)分類,蔗糖一般分為:白砂糖、黃砂糖、赤砂糖、綿白糖、單晶體冰糖、多晶體冰糖、紅糖、黑糖、冰片糖、方糖、糖霜、液體糖漿等,其中純度的應(yīng)該是單晶體冰糖,而使用的應(yīng)該是白砂糖。紅糖為甘蔗的莖經(jīng)壓榨取汁煉制帶蜜成型的蔗糖。有豐富的糖份、礦物質(zhì)及甘醇酸。...
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖,白糖色白,干凈,甜度高。白糖在生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸、貯存過(guò)程中,很容易污染上病原微生物。尤其是存放一年以上,顏色變黃的白糖,往往受到螨蟲(chóng)的污染。據(jù)實(shí)驗(yàn),從500克白糖中竟檢出1.5萬(wàn)只螨蟲(chóng)。人若吃了被螨蟲(chóng)污染的白糖,螨蟲(chóng)及其...
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖,白糖色白,干凈,甜度高。白糖在生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸、貯存過(guò)程中,很容易污染上病原微生物。尤其是存放一年以上,顏色變黃的白糖,往往受到螨蟲(chóng)的污染。據(jù)實(shí)驗(yàn),從500克白糖中竟檢出1.5萬(wàn)只螨蟲(chóng)。人若吃了被螨蟲(chóng)污染的白糖,螨蟲(chóng)及其...