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面條拉長后把面條分開。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面條中間，向外抻拉，根據(jù)左手傍邊的面條粗細，用左手適當(dāng)收面頭，反復(fù)操作，同條可由根變4根，4根變8根，面條的根數(shù)就成倍的增長。面條粗細以扣數(shù)多少決定，扣數(shù)越多越細，一般毛細8扣，細面7扣，二細6扣。拉好后，左手食指上的面倒入右手大拇指，用中手中指和食指將工手上的面夾斷，下入鍋中煮面。目前，根據(jù)面劑成形的不同和扣數(shù)的多少，拉面的主要品種有毛細、細面、二細、三細、韭葉、寬面、大寬、蕎麥棱等多個品種。如果你不在蘭州生活工作或者旅游過，你很難想象，這個城市對牛肉面會如此癡迷。蘭州少數(shù)牛肉面加盟哪家比較好蘭州牛肉拉面，作為蘭州的特色小...

蒜苗和香菜的用量相對克制，辣椒的缺席是明顯的，很多店都把放辣椒環(huán)節(jié)留給了顧客自由發(fā)揮，變成了溫婉的清湯面，甚至顯得有些寡淡。而且還配上個蘭州見不到的大湯勺，畢竟蘭州人都是大口吃面、捧碗喝湯的。我們吃過的牛肉面館大都達成了面條選擇自由，除了大寬和蕎麥棱基本都有，可能為了適應(yīng)當(dāng)?shù)厝丝谖叮鏃l整體要比蘭州的細一號，還自創(chuàng)出了“均細”的概念。上海牛肉面館也迎來了大爆發(fā)，畢竟靠一碗面打開外地市場有些難度，面條不夠，小吃飲品來湊：甜醅子，牛奶雞蛋醪糟、釀皮、羊肉串，甚至灰豆子、冬果梨、胡蘿卜素，再豐富的還有手抓羊肉、烤串和炒菜。河北加盟蘭州牛肉面認準(zhǔn)京穆蘭牛肉面品牌！加工牛肉面哪家好一提到牛肉面，估計很多...

現(xiàn)在我們來探究一碗好的蘭州拉面是怎樣的，一碗好的蘭州拉面重點是在于湯，當(dāng)然，好的面和辣椒油也是缺一不可的。面一定是要高筋的面，而且盡量少添加劑，如果是河西走廊出產(chǎn)的面粉則是更好。傳統(tǒng)的蘭州拉面和面講究“三遍水、三遍灰，九九**遍揉”，一般路邊小店和面可能只要15分鐘，而使用傳統(tǒng)方法的話，年輕有力的小伙快快的也要30分鐘才能和好面。但只有這樣出來的面才能凸顯出麥子的香氣，還有“不軟不硬，筋道剛好”的口感。蘭州京穆蘭牛肉面加盟機制比較健全，可以咨詢加盟。蘭州大眾牛肉面招商加盟電話 牛肉面，是一道常見的面食，也是甘肅省蘭州市的一道傳統(tǒng)美食；該菜品具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特征，且色香味...

牛肉面老少皆宜，童叟無欺。無論在繁華鬧市，還是窮鄉(xiāng)僻壤，都有它樸實地存在。火車站汽車站，熱氣騰騰的牛肉面，熨慰游子旅人的胃；城市街頭巷尾，牛肉面是方便居民的快餐。吃牛肉面，四季皆宜。幾米見方的面案上，提前餳好的面團，被分成大小相同，約三厘米的長圓條，整齊擺在那里，像一排排等待檢閱的士兵。如果不特別說明，面點師都按照鉛筆芯細的標(biāo)準(zhǔn)拉面。此外，面的粗細標(biāo)準(zhǔn)還有：毛細（像龍須面）、三細（直徑三毫米左右），二細（直徑四毫米左右），這些是圓形的，再粗的就是韭葉子（韭菜葉的寬度）、二寬（一指寬）、大寬（二指寬），這些是扁形的。很享受看拉面的過程，幾乎不會為等待而焦躁不安。面點師手握面團兩端，上...

這個蘭州牛肉拉面不論叫什么和處在什么位置而又幾經(jīng)周折，后來又得到怎樣的弘揚和發(fā)展，其本質(zhì)都是咱中國人的傳統(tǒng)美食，并以一碗面而享譽天下的聲譽和美名，打入了全國各地，贏得了國內(nèi)乃至全世界范圍內(nèi)食客的好評和榮譽。如今啊，在蘭州的街頭巷尾，牛肉面館隨處可見，而且牛肉拉面早已在各地扎根開設(shè)，其色香味美和經(jīng)濟實惠的大眾美（面）食，帶給更多食客的是，一種便捷迅速的美味佳肴，因而牛肉拉面成了蘭州一個標(biāo)志，是大家認識蘭州的名片。要加盟牛肉面京穆蘭牛肉面品牌是個不錯的選擇。蘭州辣子牛肉面招商加盟與兩千多年的吃面條歷史相比，牛肉是寂寞的。清代的吃貨袁枚在《隨園食單》里提到牛肉，說它是“獨味孤行者，不可加別物搭配”。...

蘭州的牛肉面，實屬甘肅蘭州的傳統(tǒng)小吃。蘭州牛肉拉面是中國**面條之一，因其歷史悠久、口味獨特，而享譽全國乃至影響世界。下面就把蘭州牛肉拉面的歷史的由來分享給親愛的網(wǎng)友！根據(jù)歷史史料記載，蘭州牛肉面起源于我國的唐代，至今已有一千多年的歷史。但在當(dāng)時由于工序、用料繁多而復(fù)雜，一直是富貴人家享用的食物，未能成為普通百姓的食品，直到清初。具有兩千多年歷史的蘭州，文化符號甚多。市民習(xí)慣把蘭州有影響力的文化符號用“四個一”來概括，即“一碗面(牛肉面)、一本書(《讀者》雜志)、一臺戲(舞劇《絲路花雨》)、一座橋(黃河鐵橋)”。與其他文化符號所不同的是，蘭州牛肉面是盛在碗里的文化符號蘭州京穆蘭牛肉面也選擇恪盡...

觀看拉面好像是欣賞雜技表演，“一拉一閃”又仿佛是舞蹈演員在揮舞著彩帶。牛肉拉面的優(yōu)劣取決于清湯。蘭州人吃牛肉面，先喝一口湯，便知是不是地道。熬湯時常選用草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉或黃牛肉，加大塊牛頭骨和腿骨，再按比例加入牛肝湯和雞湯，在特大罐形鐵鍋內(nèi)熬成即可，則肉湯氣香味濃，清亮澄澈。吃食用時只選用清湯，加入清煮蘿卜片和調(diào)味料。煮熟的拉面澆上蘿卜清湯，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，調(diào)入紅亮的辣椒油即可食用。蘭州清湯牛肉面有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點。即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂?。幌悴?、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。蘭州人似乎對醋特別偏愛，端來一碗面，...

牛肉面，是一道常見的面食，也是甘肅省蘭州市的一道傳統(tǒng)美食；該菜品具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特征，且色香味美，譽滿全國。 蘭州牛肉面，具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點。面條的種類較多，有大寬、二寬、韭葉、一窩絲、“蕎麥棱等，還有“二細”、“三細”、“細”、“毛細”等，食客可隨愛好自行選擇。當(dāng)?shù)厝藗兠枋鏊且磺?、二白、三綠、四紅、五黃，即：牛肉湯清如白水，幾片白蘿卜純白，湯上漂著鮮綠的蒜苗，辣椒油紅，面條光亮透黃。因此，蘭州牛肉面的聲譽一直延續(xù)。 蘭州少數(shù)牛肉面京穆蘭品牌。牛肉面加盟店有哪些蘭州牛肉拉面有...

后來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉面。接著他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想著推出免fei的“進店一碗湯”，客人進得門來，伙計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝，爽，醒胃。馬保子的清湯牛肉面名氣大振，馬保子經(jīng)營到1925年，由其子馬杰三接管經(jīng)營，馬杰三繼續(xù)在清字上下功夫，不斷改進牛肉拉面，直到后來名振各方，被贈予“聞香下馬，知味停車”的稱譽。識別蘭州拉面的正zong與否，要一看有沒有進店免fei一碗湯，正zong必有湯贈，那牛羊肝的湯是明目的，西域人多目光如炬，顯然與喝此湯有關(guān)；二看牛肉拉面的湯是否清，湯濁就不是正zong了?？赡苜洔h(huán)節(jié)早已省略了。甘肅牛肉...

蘭州人吃牛肉面，先喝一口湯，便知是不是地道。成功的牛肉面應(yīng)該是一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。蘭州牛肉拉面的制作方法精致與考究令人瞠目，和面、醒面、溜條和拉面，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。蘭州牛肉拉面以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細而蜚聲中外，贏得了國內(nèi)乃至全世界范圍內(nèi)食客的好評和贊譽，1999年被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一，成為餐飲業(yè)的一束奇葩。在外地加盟蘭州牛肉面需要怎么做？甘肅牛肉面加盟排行榜牛腿骨、精牛肉、牛肝，調(diào)味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽，調(diào)味料中的草果需砸開，同桂皮、丁香、花椒...

蘭州拉面”的始祖是河南回族的“小車牛肉老湯面”，據(jù)傳“小車牛肉老湯面”起源于唐代。清朝嘉慶年間(1799年)，甘肅東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府清化鎮(zhèn)蘇寨村陳維精處[1]，學(xué)會了“小車牛肉老湯面”的制作工藝，后帶回蘭州，后經(jīng)后人陳和聲、馬保子等人以“一清(湯)二白(籮卜)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子)五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)，而且面條的種類也較多了，有寬達二指的“大寬”、寬一指的“二寬”、形如草葉的“韭葉”、細如絲線的“一窩絲”、呈三棱條狀的“養(yǎng)麥棱”等。在其后二百多年的漫長歲月里，蘭州牛肉拉面以一碗面而享譽天下，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細而蜚聲中外，打入了全國各地，贏得了國內(nèi)...

外地人愛牛肉面，驚詫于其巧奪天工之妙。一個六七寸長，碗底粗的面團，在蘭州人的手中晃悠幾下，居然就可拉成寬如皮帶、細如發(fā)絲的各種形狀。這讓初識蘭州牛肉面制作過程的外地人看得目瞪口呆，在他們眼里，這簡直就是藝術(shù)。所以，在外地人看來，蘭州牛肉面自然也可用大雅來概括。把牛肉面與敦煌莫高窟和《讀者》這樣的“陽春白雪”并列，也是國人的共識。蘭州始有牛肉面是在清朝同治三年（公元1864年），以涼面、熱鍋子面為多，以“清湯牛肉面”命名是在1919年，由馬保子shou創(chuàng)。此面以湯為重，湯則以牛、羊肝子的湯加一定比例的牛肉湯經(jīng)澄清處理后使用，其味清香撲鼻，獨具風(fēng)格。河南加盟蘭州牛肉面認準(zhǔn)京穆蘭牛肉面品牌！蘭州少數(shù)...

蘭州牛肉拉面的優(yōu)勢除了拉面外,**重要的技含量在于淳香的湯，可以說湯是蘭州清湯牛肉面的靈魂。所謂清湯并非普通牛肉湯，而主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成。湯的制法，以牛肉、肥土雞為主料，采用三十多種調(diào)料和中藥調(diào)配熬制的老湯，經(jīng)沸煮、微煮，使主料鮮味溶于湯中，中間要經(jīng)過兩次“清俏”，成品清澈見底，味道極其鮮美，是牛肉面里入味兒的湯料，不僅鮮美，而且不膻不腥，味厚色醇，香濃鮮美, 滋陰潛陽，補陰虛，清血熱，通絡(luò)入脾、肺、腎三經(jīng)，有健脾、補肺、固腎、益精之功。在蘭州想要加盟開一家牛肉面店，京穆蘭是個很不錯的選擇，歡迎您的來電咨詢。紅燒牛肉面加盟投資多少錢 甘肅：“一碗牛肉面”拓展就業(yè)空間。...

耗牛肉滋養(yǎng)脾胃，強筋健骨，輔以牛肝和牛棒子骨熬制的肉湯，湯香濃郁；牛肝含多種維生素及人體的微量元素，牛棒子骨富含鈣、磷等營養(yǎng)成分。湯中加入數(shù)十位調(diào)料，除了使湯香味濃外，各種調(diào)料都兼有藥食同源的功用。湯中的白蘿卜去除肉腥、幫助消化的作用；香菜末和蒜苗花使整碗面葷素搭配、色調(diào)鮮麗；紅辣椒彌補了牛肉及面條中的維生素C含量不足的缺憾；和面使用的蓬灰水，取自西北高寒干旱地帶生長的蓬草，其富含堿性，中和了肉湯中暗含的酸性，使面條筋勁黃亮，是蘭州牛肉面獨有的特色。蘭州的牛肉面品牌推薦京穆蘭牛肉面。蘭州純湯牛肉面和面機多少錢我欣賞大鐵鍋的夸張,一把面，非得一黃河的水才能煮出有定制的口感,肉燉一夜，湯熬百年面，...

蓬灰是造拉面中常用的一種添加劑，在2008年中國奶制品污染事件之后，民眾對食品安全意識提高，因而開始懷疑蓬灰對人體是否有害。而到目前為止，中國食品衛(wèi)生部門對蓬灰的使用是否會影響人的健康仍未有答案。畢竟有人指出，蓬灰中有可能含有鉛及砷等公認為有害的物質(zhì)，而且中國亦只規(guī)定容許使用蓬灰，沒有監(jiān)管蓬灰的使用量（因此無法監(jiān)管鉛及砷的使用量），所以有關(guān)此問題，仍有待中國相關(guān)部門作進一步跟進調(diào)查。目前中國市面上使用的蓬灰，一種是野生植物蓬蓬草燒制成，一種是工業(yè)合成量產(chǎn)，主要成分除蓬灰外，還含有微量鉛和砷。林口長庚醫(yī)院臨床毒物科主任林杰梁對《蘋果日報》表示，微量碳酸鉀對人體不致造成傷害，但若攝取過...

牛肉面，一種情懷。一座美食之城，處處藏著人心對食物的在意和精細。反過來，美食亦不斷去撫平人們的焦慮和孤意，讓其于一日三餐中保持內(nèi)心的充盈。這是生活在美食之城的人們的幸運。故鄉(xiāng)的味道隨著人們的味蕾和記憶，被印刻在心中柔軟的地方。鄉(xiāng)味就是，你遠在他鄉(xiāng)但永遠會懷念的味道！美食，不僅滿足了我們的生理需求，更承載了我們的情感寄托。食物的滋味背后是人情的牽掛、四季的流轉(zhuǎn)，綿密悠長的動人體驗以及藏在日常生活的細節(jié)里。在蘭州想要加盟開一家牛肉面店，京穆蘭是個很不錯的選擇，歡迎您的來電咨詢。蘭州大眾牛肉面辣椒油調(diào)料 秋天的風(fēng)穿過巷子，陽光透過秋葉，一陣陣暖風(fēng)呼呼吹過，蘭州牛肉面的香氣飄在空中，此情此景...

牛腿骨、精牛肉、牛肝，調(diào)味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽，調(diào)味料中的草果需砸開，同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調(diào)料包。一般總料不超過80克浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊，同腿骨一起浸泡于清水中，浸泡過的水不可棄去，留作吊湯用。煮制：將浸泡過的牛肉、牛腿骨、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋，鐵鍋易使湯汁變色），注入冷水，大火煮沸，撇去湯面上的浮沫，將拍松的姜和調(diào)料包、精鹽下入鍋內(nèi)煮制；用文火煮制，始終保持湯同微沸。煮制2-4小時后，撈出牛肉、腿骨、土雞、姜和調(diào)料包。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用加盟蘭州牛肉面的必要條件有哪些？牛肉面可以加盟嗎蘭州拉面在和面時使用...

現(xiàn)在我們來探究一碗好的蘭州拉面是怎樣的，一碗好的蘭州拉面重點是在于湯，當(dāng)然，好的面和辣椒油也是缺一不可的。面一定是要高筋的面，而且盡量少添加劑，如果是河西走廊出產(chǎn)的面粉則是更好。傳統(tǒng)的蘭州拉面和面講究“三遍水、三遍灰，九九**遍揉”，一般路邊小店和面可能只要15分鐘，而使用傳統(tǒng)方法的話，年輕有力的小伙快快的也要30分鐘才能和好面。但只有這樣出來的面才能凸顯出麥子的香氣，還有“不軟不硬，筋道剛好”的口感。遍布于蘭州的一萬余家牛肉面館，構(gòu)成了這座城市的生活本身。關(guān)于牛肉面，蘭州人有其獨特的情感。甘肅牛肉面加盟怎么做 一碗面的延伸。為不斷壯大蘭州牛肉拉面品牌集群，甘肅還采取以獎代補方式，鼓...

牛肉面，是一道常見的面食，也是甘肅省蘭州市的一道傳統(tǒng)美食；該菜品具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特征，且色香味美，譽滿全國。 蘭州牛肉面，具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點。面條的種類較多，有大寬、二寬、韭葉、一窩絲、“蕎麥棱等，還有“二細”、“三細”、“細”、“毛細”等，食客可隨愛好自行選擇。當(dāng)?shù)厝藗兠枋鏊且磺濉⒍?、三綠、四紅、五黃，即：牛肉湯清如白水，幾片白蘿卜純白，湯上漂著鮮綠的蒜苗，辣椒油紅，面條光亮透黃。因此，蘭州牛肉面的聲譽一直延續(xù)。 在這座黃河岸邊的古城，每條街巷，無論大小，百米之內(nèi)，多半有...

蘭州牛肉拉面有著悠久的歷史，蘭州牛肉拉面?zhèn)髡f起源于唐代①。據(jù)傳說，蘭州的牛肉面始于清朝嘉慶年間（1799年）②，系東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學(xué)成帶入蘭州的，經(jīng)后人陳和聲、馬寶仔等人以“一清（湯）二白（籮卜）三綠（香菜蒜苗）四紅（辣子）五黃（面條黃亮）”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。河南是農(nóng)業(yè)大省，小麥?zhǔn)侵饕r(nóng)作物。河南人愛吃面，勤勞聰慧的河南人創(chuàng)造了很多面食。如湯面，撈面，炒面，鹵面等等。所以,在我國有一種傳說：天津的麻花，山西的醋，山東的煎餅，河南的面。京穆蘭牛肉面機場店的味道非常好。蘭州辣子牛肉面煮肉料廠家電話 當(dāng)初還有喝“定心湯”的傳統(tǒng)。顧客喝完湯后，頓覺爽口醒胃，食欲大...

我欣賞大鐵鍋的夸張,一把面，非得一黃河的水才能煮出有定制的口感,肉燉一夜，湯熬百年面，就煮它個地覆天翻味覺興奮從揉面團開始,壯如牛犢的抻面小哥揉捶摔打，噼啪有聲讓高大如山的面團,即刻遵命，不再懶散,90年代，是代化隆拉面人全國圈地的大時代?；∪擞辛苏?jīng)的賺錢渠道，加上大力支持。到了21世紀，化隆拉面館已經(jīng)遍布全國。據(jù)2018年統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，海東人如今在270多個大中城市，開辦拉面店，年經(jīng)營性收入約154億元，從業(yè)人員，工資性收入約42億元。目前已在國家商標(biāo)局注冊登記的牛肉拉面自主品牌共75個，共有品牌門店687家，“牛肉拉面”、“撒拉人家”等品牌已有較大市場影響力。要加盟牛肉面京穆蘭牛肉面品...

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在蘭州街頭的任何一家牛肉面館，都可吃到地道的清湯牛肉面。因此，面館的招牌上大多沒有打出"正zong"字樣。蘭州人吃牛肉面，多半不太講究斯文，就地一蹲，唏溜溜一碗面即刻下肚。不過。同是拉面，在平?jīng)雎返慕鸲εＨ饷骛^和翡翠樓，張掖路的民族餐廳等餐館內(nèi)，就能吃出個飲食文化來。面條并無特別，關(guān)鍵在于環(huán)境的幽雅和套菜的精美。一般分5元、8元、10元、18元不等。據(jù)說有些已在大半個中國有了連鎖店，名聲不小。要在中國找一座沒有蘭州風(fēng)味牛肉面館的城市，難。不過，牛肉面一走出蘭州就變了味兒，別看都打出了“正zong”的招牌，但要吃到真正正zong的牛肉面，恐怕并不容易。游客到蘭州值得一嘗清湯牛肉面的酸...

湯更是蘭州牛肉面的精粹，要熬制一鍋好的牛肉湯過程及其繁復(fù)，還需要很多的人力功夫。首先是牛肉的選擇，京穆蘭在測試了數(shù)十幾種國內(nèi)外不同的牛肉后發(fā)現(xiàn)，甘南地區(qū)的牦牛，這種牛出的湯牛肉味濃郁，有不錯的油脂，味道更是醇厚，為此京穆蘭還專門遠赴甘南考察這種牛的養(yǎng)殖。一鍋好的牛肉湯需要熬制五個小時，還要添加二三十種中草藥。費工的是在熬制過程中需要不斷的把湯沫撇起，這個動作熬制一次至少要做上百次，同時還要把牛油、牛骨髓油也一同撇起放在碗里留住，等上面的時候再添加回去。這一切的費時費工只為了牛肉湯能醇香濃郁，而且湯體清透，看起來沒有絲毫的油膩感，便是一碗好的牛肉湯。怎么樣加盟蘭州牛肉面?。亢颖遍_牛肉面有沒有要求...

蘭州拉面在和面時使用的“灰”，實際上是堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì)，俗稱蓬灰，作為一種抻面劑加進面里，有一種特殊的香味，且能使面筋韌有勁。使灰就是在面里加入抻面劑。蓬灰的主要成分是K2CO3，也就是碳酸鉀，在這里用它代替Na2CO3,也就是碳酸鈉。起使面粉增加韌勁和柔軟抻開的功能。目前，市面上已很少有牛肉面館使用蓬灰和面，多半用的是市售的成品拉面劑代替。但據(jù)說由于拉面劑和蓬灰在面味兒上存在少許差距，便有人打出天然的噱頭“蓬灰牛肉面”，以其綠色和環(huán)保作為其面館的推銷招牌，但眾說紛紜，但孰是孰非，至今仍無結(jié)論。加盟蘭州牛肉面賺錢嗎？山西開牛肉面能不能做清朝末年，回族人馬保子在蘭州城挑...

牛肉面的優(yōu)劣除了拉面外,很重要的技含量在于淳香的湯，可以說湯是牛肉面的靈魂。吃牛肉面，先喝一口湯，便知是不是地道。自清朝嘉慶年間懷慶府清化陳維精做出的牛肉面至今，湯的配方是代代相傳，所謂清湯并非普通牛肉湯，而主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成。湯為百鮮之源，注重用湯，精于制湯，尤其講究“清湯”的調(diào)制，清濁分明，取其清鮮。湯的制法，早在《齊民要術(shù)》中已有記載，經(jīng)過長期實踐，用牛肉、肥土雞、牛肉為主料，采用三十多種調(diào)料和中藥調(diào)配熬制的老湯，經(jīng)沸煮、微煮，使主料鮮味溶于湯中，中間要經(jīng)過兩次“清俏”，成品清澈見底，味道極其鮮美，是牛肉面里入味兒的湯料，不光鮮美，而且不膻不腥，味厚色醇，香濃...

現(xiàn)在我們來探究一碗好的蘭州拉面是怎樣的，一碗好的蘭州拉面重點是在于湯，當(dāng)然，好的面和辣椒油也是缺一不可的。面一定是要高筋的面，而且盡量少添加劑，如果是河西走廊出產(chǎn)的面粉則是更好。傳統(tǒng)的蘭州拉面和面講究“三遍水、三遍灰，九九**遍揉”，一般路邊小店和面可能只要15分鐘，而使用傳統(tǒng)方法的話，年輕有力的小伙快快的也要30分鐘才能和好面。但只有這樣出來的面才能凸顯出麥子的香氣，還有“不軟不硬，筋道剛好”的口感。如想在蘭州加盟開一家牛肉面店，歡迎咨詢蘭州京穆蘭牛肉面加盟總部。西藏加盟牛肉面成本高不高蘭州牛肉拉面的優(yōu)勢除了拉面外,**重要的技含量在于淳香的湯，可以說湯是蘭州清湯牛肉面的靈魂。所謂清湯并非普...

蘭州牛肉拉面有著悠久的歷史，蘭州牛肉拉面?zhèn)髡f起源于唐代①。據(jù)傳說，蘭州的牛肉面始于清朝嘉慶年間（1799年）②，系東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學(xué)成帶入蘭州的，經(jīng)后人陳和聲、馬寶仔等人以“一清（湯）二白（籮卜）三綠（香菜蒜苗）四紅（辣子）五黃（面條黃亮）”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。河南是農(nóng)業(yè)大省，小麥?zhǔn)侵饕r(nóng)作物。河南人愛吃面，勤勞聰慧的河南人創(chuàng)造了很多面食。如湯面，撈面，炒面，鹵面等等。所以,在我國有一種傳說：天津的麻花，山西的醋，山東的煎餅，河南的面。京穆蘭牛肉面機場店的味道非常好。陜西做牛肉面成本高不高外地人愛牛肉面，驚詫于其巧奪天工之妙。一個六七寸長，碗底粗的面團，在蘭州人的手中...

牛腿骨、精牛肉、牛肝，調(diào)味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽，調(diào)味料中的草果需砸開，同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調(diào)料包。一般總料不超過80克浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊，同腿骨一起浸泡于清水中，浸泡過的水不可棄去，留作吊湯用。煮制：將浸泡過的牛肉、牛腿骨、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋，鐵鍋易使湯汁變色），注入冷水，大火煮沸，撇去湯面上的浮沫，將拍松的姜和調(diào)料包、精鹽下入鍋內(nèi)煮制；用文火煮制，始終保持湯同微沸。煮制2-4小時后，撈出牛肉、腿骨、土雞、姜和調(diào)料包。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用做蘭州牛肉面都需要那些設(shè)備，加盟的話好做嗎？陜西加盟牛肉面好不好 ...

終于定性為“一清、二白、三紅、四綠、五黃”（湯清、白蘿卜、紅辣椒、綠蒜苗、黃面條）的湯面特點，達到了色香味美的獨具風(fēng)格，而且又做到了價廉物美的品質(zhì)，深得當(dāng)?shù)匕傩盏南矏邸＝夥藕筇m州的牛肉面館增加到二十多家，余存的jin剩四、五家，其質(zhì)量和環(huán)境較差，到了后來，這個傳統(tǒng)名吃才得到進一步的恢復(fù)和發(fā)展。蘭州純湯牛肉拉面，原來是西北地區(qū)招待高級賓客的上等佳品。因為，經(jīng)濟實惠，味美可口，許多店面不僅在蘭州隨處可見，而且在全國各地乃至世界多個國家都有蘭州牛肉面的影子和位置。蘭州的本地人一般稱之為“牛肉面”，年輕一點的人則稱之為“牛大”面，或者叫“牛大碗”。天津加盟蘭州牛肉面認準(zhǔn)京穆蘭牛肉面品牌！江蘇加盟牛肉面...