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抻面打造的流水線和面→餳面→加拉面劑折搋面→溜條→下劑→拉面→煮面操作要端1、和面（選用高筋面）拉面油：選用一級精練菜籽油配比：面粉500克，鹽4克，抻面劑2%，水250--300克和面的水應(yīng)依據(jù)季節(jié)確定水溫，夏令時水溫要低，約10度反正；寒暑季18度橫豎；冬...

很多人叫它蘭州拉面，我過去也在日食記里糾正過一次，它就叫牛肉面。好像每個西北回來的人，都會對它的叫法帶有一些類似使命感的情結(jié)。牛肉面其實做起來也沒那么容易，特別是從湯底到面每一樣都要親力親為的時候。我爸從中午就開始在廚房忙活，熬湯、揉面、摔條、切蒜苗咚咚作響，...

凌晨五點的蘭州城，從熱氣氤氳的牛肉面香氣中蘇醒。六點左右就有食客陸陸續(xù)續(xù)地來吃面，看著不羈放縱的蘭州人端著滿滿地一大碗面潤喉下肚。面細滑勁道有彈性，蘿卜片新鮮入味，再來一顆鹵雞蛋補充能量，蘭州人的每天從一碗牛肉面開始了。蘭州牛肉面濃郁醇香、美味地道...

吃牛肉面，講究的是一種空間、一種情緒、一種氣勢、一種風(fēng)范、一種文化。在他們看來，湯要醇美，肉要鮮嫩，抻面的風(fēng)情萬種、舀湯的出手快捷、吃面的全身心投入。一碗熱騰騰的牛肉面端上來，醇香中彌漫的、張揚的正是蘭州人那清亮鮮明的審美、純樸執(zhí)著的性情和豪放熱情的大西北氣概...

蘭州是歷史上的必爭之地，又是絲綢之路上的要隘之一，在蘭州，黃河越過而過，有了黃河千世紀的澆灌，金城蘭州的文明史就可以追溯到很遠很遠，蘭州古稱金城，金城關(guān)更是古絲綢之路上的重要邊關(guān)和交通要道，清代詩人張澎描繪金城關(guān)是“倚巖百丈侍關(guān)口，西域孔道在此間”。蘭州牛肉面...

由此，我們不難看出，蘭州京穆蘭牛肉拉面之所以受到國內(nèi)外食客的歡迎的確與它很高的營養(yǎng)保健價值不無關(guān)系。不得不承認，蘭州的拉面在肉類選取、制作工藝上更為精細，是更具品味和正統(tǒng)性的食品。但是拉面向全國的改進與推廣，并非只有蘭州一家之功。來自困難地區(qū)的青海師傅，用平民...

煮湯要先用旺火燒開，下一場轉(zhuǎn)小火，湯面始終保持似開不開的狀態(tài)，以至于制成完畢。因火力過旺會使湯色易于渾濁，失去"辟謠"的特點；火力過小，則影響湯汁的鮮醇。生水浸入原材料1個小時以上,使各原料藥內(nèi)中各營養(yǎng)成分金湯,熬出的湯才鮮芬芳美。原材料氽水要氽透。煮湯用的水...

將柔好的面團表面刷油蓋上濕布或者塑料布，以免風(fēng)吹后發(fā)生面團表面干燥或結(jié)皮現(xiàn)象，靜置一段時間，至少30分鐘以上。餳面的目的是使面團中yang未吸足水分的粉粒有一個充分吸水的時間，這樣面團中就不會產(chǎn)生小硬?；蛐∷槠?，使面團均勻，更加柔軟，并能更好地...

每家蘭州牛肉面館都有一個制面的大木案子，木案子上一大塊和好的大面團，拉面的師傅用一刀片割下一小塊，先揉成一長條，（若是用手把長條狀面團先壓扁了再拉，剛拉好了是扁條形面條；若是搓圓了拉，就是圓條面）然后提起來執(zhí)其兩端拉開，上上下下地抖，愈抖愈長，再把面條折成兩股...

牛肉面中的湯汁更是蘭州這座千年古城的飲食文化隗寶。簡單的食材都能熬制出各種迷人的風(fēng)味，這也是中華美食中具有特色的風(fēng)味之一，它混合面條，鑄就一道具有濃郁醇香的親民主食。蘭州牛肉面品質(zhì)上乘，幾百年來深受食客的青睞，每天一碗牛肉面下肚瞬間喚醒了疲倦的靈魂，這是一種生...

很多人叫它蘭州拉面，我過去也在日食記里糾正過一次，它就叫牛肉面。好像每個西北回來的人，都會對它的叫法帶有一些類似使命感的情結(jié)。牛肉面其實做起來也沒那么容易，特別是從湯底到面每一樣都要親力親為的時候。我爸從中午就開始在廚房忙活，熬湯、揉面、摔條、切蒜苗咚咚作響，...

每家蘭州牛肉面館都有一個制面的大木案子，木案子上一大塊和好的大面團，拉面的師傅用一刀片割下一小塊，先揉成一長條，（若是用手把長條狀面團先壓扁了再拉，剛拉好了是扁條形面條；若是搓圓了拉，就是圓條面）然后提起來執(zhí)其兩端拉開，上上下下地抖，愈抖愈長，再把面條折成兩股...

蘭州是歷史上的必爭之地，又是絲綢之路上的要隘之一，在蘭州，黃河越過而過，有了黃河千世紀的澆灌，金城蘭州的文明史就可以追溯到很遠很遠，蘭州古稱金城，金城關(guān)更是古絲綢之路上的重要邊關(guān)和交通要道，清代詩人張澎描繪金城關(guān)是“倚巖百丈侍關(guān)口，西域孔道在此間”。蘭州牛肉面...

隨著人們生活節(jié)奏的加快，早晨和中午很多的上班族，打工者和創(chuàng)業(yè)者都會選擇快捷方便的快餐店就餐，快餐店口味好，菜品多，時間快這些特點，給食客提供了很大的方便，讓食客既節(jié)省的時間，又會嘗到多樣的菜品；快餐成為了我國餐飲行業(yè)的主力軍及現(xiàn)代餐飲的先鋒軍，對全餐飲行業(yè)的推...

京穆蘭牛肉面始終如一秉承著“好產(chǎn)品，好服務(wù)，好環(huán)境”，這每一個“好”的關(guān)鍵因素在于擁有一群不斷學(xué)習(xí)、努力鉆研的好員工。京穆蘭擁有一群具備“匠人”精神的制作團隊，他們對牛肉面制作過程中每一個環(huán)節(jié)反復(fù)思考、精雕細琢，匠心注入、用心調(diào)制，因此京穆蘭的每一碗面都是...

蘭州牛肉面歷史悠久，源遠流長；對于蘭州人來說，一碗面凝聚了勞動人民的智慧與情感，不止是蘭州人日常生活中的一日三餐，更是蘭州這座城市的形象代為。蘭州人口味挑剔，牛肉面的味道自然是醇香濃烈，但它的秘方不在于面條的勁道，也不在于牛肉的美味，而在那一勺濃郁...

每當(dāng)提起蘭州的美食，牛肉面首當(dāng)其沖。它不僅是蘭州人生活中不可或缺的主食，更是華夏、享譽海外的文化橋梁。為促進“”沿線城市間的餐飲文化交流，進一步提升中國面食文化的度和影響力，促進地方餐飲消費提檔升級，實現(xiàn)面食產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，由中國...

吃下口面，咽到肚里，心里就踏實了，因為這一頓午餐總算是有了著落。好了，第二口開始有講究了。有的人喜歡第二口繼續(xù)吃面，覺得這樣才會有連續(xù)胃口。我卻不然，我喜歡第二口就馬上咬餅。一口面下去，那是安全感；如果緊接著再咬一口餅，那是幸福感。因為餅是多出來的花樣，更是多...

次用水量約為總量的70%。操作時應(yīng)由里向外，從下向上抄拌均勻，拌成梭狀（雪片狀）。拌成梭狀后需淋水繼續(xù)和同（也可一點點加水和成梭狀，然后再把梭狀面料淋水和在一起），第二次淋水約占總用量的20%，另外10%的水應(yīng)根據(jù)面團的具體情況靈活掌握。和面時采用搗、揣、...

拉面油就選用一級精練菜籽油。 配比：面粉 500克 鹽 4克 拉面劑2% 水250--300克 和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫，夏季水溫要低，約10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。只有在特定水溫下，面粉中所含蛋白...

秋天的風(fēng)穿過巷子，陽光透過秋葉，一陣陣暖風(fēng)呼呼吹過，蘭州牛肉面的香氣飄在空中，此情此景，只有身在蘭州的人才能知曉。素樸的原料，都能用心思玩出花樣來。蘭州是一個不忘本，能吃苦，卻又懂得享樂，不拘成法的城市，就跟這碗牛肉面一樣。蘭州牛...

案板上撒上面粉，將餳好的面劑搓成條，滾上鋪面，如拉韭葉、寬面，則用手壓遍，兩手握住面的兩端，然后抻拉，拉開后，右手面頭交左手，左手兩面頭分開，右手食指勾住面條的中間再抻拉。待面條拉長后把面條分開。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住，...

這很是奇怪，就像我去重慶每天吃小面都不會膩，但你要給重慶人說重慶的象征**就是一碗小面，袍哥們一定斜目怒視，胡嗦撒子噻。。。雖然牛肉面是蘭州**常見的面食之一，但可以**蘭州的美食美景特產(chǎn)還有很多，蘭州，可并不是只有拉面哦。 ...

蘭州，一座黃河穿城而過的城市，每個蘭州人的早晨從一碗牛肉面里醒來，一清二白三紅四綠是標準，這一碗面一條河滋養(yǎng)了這座城市的身體、靈魂和信仰。 京牡蘭餐飲管理有限公司以主營牛肉面湯料為主，我們精心甄選上等食材，經(jīng)過專業(yè)技術(shù)團隊的數(shù)載努力，呈現(xiàn)給您醇香濃厚...

對于熱愛飲酒的蘭州人而言，牛肉面有種奇妙的魔力，每當(dāng)宿醉之后腸胃不適，一碗牛肉面下肚，立刻元氣滿滿，普通老百姓吃一碗牛肉面就跟過年一樣，而如今過年期間，牛肉面館都要關(guān)門歇業(yè)幾天。大年初三，少數(shù)開門迎客的牛肉面館都會被擠得水泄不通，人們迫不及待的來這里，仿佛吃到...

蘭州，一座名副其實的美食之城。不得不說我們生活在一個山清水秀的好地方，美食如云，車水馬龍。還有一條穿城而過的黃河，帶著些金城古老的味道，通通融在蘭州人的三茶兩飯里，而叫人難以忘懷的便是一碗蘭州牛肉面。在蘭州，吃牛肉面就是吃生活的滋...

首先將拉面劑放容器里加少量水融化備用，將面粉倒案板上，同時均勻把鹽散在面粉上，也可用盆，中間扒一抗，倒入水，500克面分用水約250克至300克（面粉筋度不同，含水量不同，用水量不同）。次用水量約為總量的70%。操作時應(yīng)由里向外，...

拉面油就選用一級精練菜籽油。 配比：面粉 500克 鹽 4克 拉面劑2% 水250--300克 和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫，夏季水溫要低，約10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。只有在特定水溫下，面粉中所含蛋白...

秋天的風(fēng)穿過巷子，陽光透過秋葉，一陣陣暖風(fēng)呼呼吹過，蘭州牛肉面的香氣飄在空中，此情此景，只有身在蘭州的人才能知曉。素樸的原料，都能用心思玩出花樣來。蘭州是一個不忘本，能吃苦，卻又懂得享樂，不拘成法的城市，就跟這碗牛肉面一樣。蘭州牛...

牛肉面是蘭州當(dāng)?shù)亓餍械拿朗?，似乎每個蘭州人提起牛肉面都有自己鐘愛的一家店，而我自己鐘愛的一家牛肉面是蘭州京穆蘭牛肉面。都和一家牛肉面店有一段耐人尋味故事。后輩們再代代推陳出新，把牛肉面文化發(fā)揚光大，蘭州京穆蘭面條勁道又爽滑，也是甘肅特色面條之一。 ...