蘭州牛肉拉面的制作1．拉面制作的工藝流程和面→餳面→加拉面劑折搋面→溜條→下劑→拉面→煮面2．操作要點(diǎn)（1）和面（選用高筋面）拉面油就選用一級(jí)精練菜籽油。配比：面粉500克鹽4克拉面劑2%水250--300克和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫，夏季水溫要低，約10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。只有在特定水溫下，面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形，生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò)；則淀粉也不發(fā)生糊化，充實(shí)在面筋網(wǎng)絡(luò)之間。夏季調(diào)制時(shí)，因?yàn)闅鉁剌^高，即使使用冷水，面團(tuán)筋力也會(huì)下降。遇到這種情況，可適當(dāng)加點(diǎn)鹽，因?yàn)辂}能增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度和彈性，并使面團(tuán)組織致密。拉面劑建議選用蘭州大學(xué)力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑，該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比，有拉面不易斷條，面質(zhì)更“筋”，不含有這的氰、砷、鉛等物質(zhì)，具有速容的優(yōu)點(diǎn)。使用時(shí)用溫?zé)崴_(kāi)，并涼晾（每500克拉面劑加水2500克，可拉面粉75—90千克）。一碗蘭州靚麗的名片，地根香牛肉面。山東本地蘭州牛肉面加盟服務(wù)
去其毛根和頭尾，切成長(zhǎng)形或扇形的片，放入開(kāi)水鍋里焯一下，然后撈入冷水浸漂，再入牛肉湯里煮，這樣可以去其異味，吃起來(lái)軟硬適口。清湯牛肉面要達(dá)到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面應(yīng)該是一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。地根香餐飲管理有限公司對(duì)牛肉面有嚴(yán)格的質(zhì)量要求，就是“湯清亮，肉酥香，面韌長(zhǎng)”。油潑辣子的做法也很有講究，先將菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等過(guò)油，然后撈出，再放入辣椒面，用溫油（從100度開(kāi)始加溫），慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。想想道理其實(shí)很簡(jiǎn)單：火候不到，油沒(méi)有辣味，火候過(guò)了，辣椒糊了，就成黑色。這樣的紅油紅辣椒放到碗里，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合，才能保證湯的清亮。師傅介紹不能直接放入辣椒面，否則辣椒面會(huì)將湯染紅，就不成清湯而成胡辣湯了。吃時(shí)盛在牛肉面上，香味撲鼻，油點(diǎn)晶瑩透亮，給人以美的享受。創(chuàng)業(yè)開(kāi)蘭州牛肉面館選蘭州地根香餐飲管理有限公司，公司有專業(yè)團(tuán)隊(duì)，從選址到開(kāi)業(yè)一站式服務(wù)。安徽蘭州牛肉面加盟服務(wù)加盟靠譜嗎想做蘭州牛肉面加盟就地根香牛肉面加盟總部咨詢吧。
初冬，像一位美麗、高貴、矜持的姑娘，從初期蘭州牛肉面的發(fā)展從沒(méi)停止，炎黃金大碗獨(dú)特品牌定位，近幾年發(fā)展態(tài)勢(shì)，完善的后期服務(wù)、良好的連鎖營(yíng)運(yùn)體系,以及牛肉面的高性價(jià)比等多方面優(yōu)勢(shì)，炎黃金大碗工作人員對(duì)牛肉面行業(yè)的專業(yè)，對(duì)全國(guó)各地各個(gè)加盟商的重視。如今的蘭州牛肉面品牌擁有完善的現(xiàn)代化連鎖店面管理機(jī)制，可為加盟者提供包括培訓(xùn)、管理、技術(shù)等在內(nèi)的全套支持，讓加盟者輕松擁有一個(gè)模式成熟的牛肉面店面，并迅速進(jìn)入盈利狀態(tài)。
蘭州牛肉面屬于湯面一類。蘭州牛肉面不是面條加牛肉片，而是面條加牛肉湯。有沒(méi)有牛肉是次要的。它與美國(guó)加州牛肉面不同。加州牛肉面是撈面條加牛肉塊，是鹵面。蘭州牛肉面的大秘密在于湯，牛肉湯是一碗牛肉面的基本所在，一味湯，需用上好的牛骨燉上數(shù)個(gè)小時(shí)，才能使底湯醇厚，十余料相佐，方能獲取入味又好吃的牛肉湯。牛肉湯是四季皆宜的養(yǎng)分湯，春天食用強(qiáng)筋壯骨、夏天食用清熱健脾、秋天食用排毒養(yǎng)顏、冬天食用驅(qū)寒，牛肉湯能補(bǔ)鈣養(yǎng)顏、強(qiáng)身健體、有助于兒童大腦發(fā)育、青年人骨骼發(fā)育，更是合適產(chǎn)婦、運(yùn)動(dòng)量大的人群與骨質(zhì)疏松人群。牛肉面不，關(guān)鍵是湯味。如果你到蘭州去，可以見(jiàn)到許多拉面鋪的門(mén)口都有一個(gè)大爐子，燒著一口大鍋，里面煮著牛肉。這就是幌子，它告知旁觀者和食客：這里的牛肉面是確實(shí)的牛肉湯面。牛肉面光有牛肉湯還不成牛肉面。在西北地區(qū)在口味上，多佐五香料。牛肉面的湯里也有較濃厚的香料，配方格外講求，每個(gè)品牌牛肉面的香料配方是奇特的，對(duì)外人保密。但協(xié)同的特征是：牛肉面湯汁麻、辣、香，而且咸味較重。蘭州地根香牛肉面使用奇特的配方,使牛肉面湯汁濃烈,其特性有"三精":一是選料精美,二是制作精致。蘭州牛肉面加盟費(fèi)用很貴嗎？
產(chǎn)自民間，面向大眾，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，方便快捷，蘭州牛肉拉面在蘭州已經(jīng)有100多年的歷史，有著悠久的飲食文化，經(jīng)過(guò)了時(shí)間的考驗(yàn)，說(shuō)明它是一種被民眾普遍認(rèn)知的先進(jìn)的飲食文化。牛肉拉面呈現(xiàn)出湯清、味濃、醇香，筋道、滑爽，鮮亮、香氣撲鼻的鮮明特點(diǎn)。湯清者亮，肉爛者香，面細(xì)者長(zhǎng)，這是蘭州地根香牛肉拉面的制作精髓，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒紅）、四綠（蒜苗、香菜綠）是蘭州地根香牛肉拉面的湯面特點(diǎn)。熬骨香是蘭州地根香牛肉面是甘肅蘭州地根香餐飲管理有限公司的自營(yíng)品牌，在多年的研發(fā)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上創(chuàng)立的，提高/增加的蘭州牛肉拉面口味。目前針對(duì)廣大蘭州牛肉面愛(ài)好者和基層創(chuàng)業(yè)人士合作開(kāi)辦加盟店家，在提高/增加傳統(tǒng)牛肉面的基礎(chǔ)上，推出了紅燒牛肉面，酸菜牛肉面，馬家炒拉條，干拌面等產(chǎn)品，選材、配料一律經(jīng)過(guò)嚴(yán)格把關(guān)，本著“每一碗都是用心做的好面”熬骨香追求“美味3分鐘”的理念：所謂的“3分鐘”就是從顧客點(diǎn)餐到享用美味的時(shí)間提高/增加絕不會(huì)超“3分鐘”，這就是熬骨貫追求的讓顧客在短的時(shí)間內(nèi)享用到的蘭州牛肉面。蘭州地根香牛肉面旨在打造專業(yè)牛肉拉面連鎖品牌。蘭州人的早晨從一碗牛肉開(kāi)始。重慶蘭州牛肉面加盟服務(wù)加盟價(jià)格誰(shuí)知道
在北京開(kāi)一家蘭州牛肉面。山東本地蘭州牛肉面加盟服務(wù)
在蘭州，有句話說(shuō)：蘭州人的1天是從一碗牛肉面開(kāi)始的。確實(shí)如此，現(xiàn)在蘭州外來(lái)務(wù)工人員等日益增多，加上牛肉面館的參差不齊，還有市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)等各種原因的影響下，在蘭州24小時(shí)都能吃到牛肉面。在以往很多比較好一點(diǎn)的牛肉面，在早上五六點(diǎn)開(kāi)始到下午兩三點(diǎn)就下班打烊了！因?yàn)樵谙挛鐑扇c(diǎn)之后就很少有人吃牛肉面了！牛肉面在蘭州一般都是作為早餐去消費(fèi)的，所以一般情況下午乃至晚上幾乎沒(méi)有人去吃牛肉面?，F(xiàn)在生活水品提高，人們的生活也不再是愁吃愁穿的年代了，生活壓力的增大，蘭州人下班后也會(huì)去選擇自己的生活方式去排憂解壓，但是蘭州兩山夾一河，所以很多人就選擇聚會(huì)唱歌什么的就自然不會(huì)去吃牛肉面了??！山東本地蘭州牛肉面加盟服務(wù)
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