在這次甘肅之行的第七天，我們在甘肅蘭州吃到了地道的牛肉面。這個面館的名字叫”寶福牛肉面”，面的類別讓人眼花繚亂，不是當?shù)厝耸桥磺宄@些的。我們點了幾份套餐，有許多小菜，還有每人一碗的面。面做好了，面里的用料十分豐富，除了有牛肉、蘿卜片、香菜，還有蒜苗，本來能加些辣椒油的，但我沒加。蘭州牛肉面的標準是指“一清二白三紅四綠五黃”，“五黃”就指面條黃亮，看來這里的牛肉面是再地道宗不過了。而且配料搭配顏色特別鮮艷，讓人更加有食欲，不過這么大一碗面，我擔心會不會吃不完呢！我先聞一聞，一股濃濃的牛肉香的味道就馬上縈繞在我面前，再小嘬一口牛肉湯，這牛肉的味道已經(jīng)完全融入湯內(nèi)了，品嘗起來就是一個字——鮮！這面是手工制作的，吃起來不硬不軟，很有筯道呢。剛將面夾入嘴中，才輕輕嚼了幾口，這面條就跟玩滑梯的小孩一樣，“嗖”一下就滑了下去。廣州加盟牛肉面就找寶福祥牛肉面品牌。牛肉拉面加盟誰了解

先把小麥面粉堆案板上，一邊往里加溫水，一邊添加蓬灰和，團起來后在案板上反復(fù)捶打反復(fù)推揉，揉勻后蓋上軟面料等著醒面。等醒好了再反復(fù)揉幾下，然后揪成有一碗面量的面基子，雙手在抹了清油的面板上來回把醒好的面基子搓幾下后開始懸空扯上三四手，于是就拉出來了粗細不一的長面：有細的、毛細、二細、三細；如果扯拉之前在案板上壓成扁狀，便會拉出韭葉子、寬的、薄寬、大寬之類，拉好后，一手從另一手中揪斷，甩手一個漂亮的弧度，那面不偏不倚落在翻滾的鐵鍋里——此乃白案；與此同時，紅案也在緊張地操作中：煮過牛肉的湯，經(jīng)過反復(fù)調(diào)制，各有秘方各有絕招，味道不一樣的牛肉湯放在另一個大鍋里，等紅案白案都準備就緒，站在鍋跟前的師傅熟練的撿起已經(jīng)撈上面的海碗，用鐵勺舀起肉湯倒在面碗了反復(fù)涮幾下后，留下淹過面的湯，再舀一點點肉丁、蘿卜和輕重不同的辣椒油，從眼前不同的器皿揪上幾把蒜苗、芫荽等擱到碗里，于是，一碗香噴噴的有面有肉有各色蒜苗香菜的牛肉面就算出鍋啦！這是蘭州牛肉面原初的制作流程。天麻麻亮，蘭州人聚集在一爿簡易的館子里，等店家端上熱騰騰的面。有些好家還專門吃早晨的頭鍋面，也就是開鍋后的一碗面，趕個大早直奔面館而來。蘭州的清湯牛肉拉面加盟費開封加盟牛肉面就找寶福祥牛肉面品牌。

制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝，調(diào)味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽，調(diào)味猜中的草果需砸開，同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調(diào)料包。一般總料不超過80克浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊，同腿骨一起浸泡于清水中，浸泡過的水不行棄去，留作吊湯用。煮制：將浸泡過的牛肉、牛腿骨、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋，鐵鍋易使湯汁變色），注入冷水，大火煮沸，撇去湯面上的浮沫，將拍松的姜和調(diào)料包、精鹽下入鍋內(nèi)煮制；用文火煮制，始終保持湯同微沸。煮制2-4小時后，撈出牛肉、腿骨、土雞、姜和調(diào)料包。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用（也可和牛肉、腿骨、土雞一起下鍋煮制）。

蘭州牛肉面距今已有一百二十年的歷史，它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠”的悅目色彩贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評，被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一，而成為地地道道的“中華***面”。蘭州牛肉面，清淡、爽口、實惠、價廉。而且拉抻起來風情萬象，令無論南方人、北方人還是外國朋友，均感到奇妙無比，不可思議!我們把它視之為面食藝術(shù)的造型表演，實不為過。蘭州牛肉面是一種地方小吃，又成了地域文化。這種文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和強烈的紫外線，靠冷風和草灰強堿，靠**的信仰和力量，靠這些養(yǎng)分的滋潤和哺育，讀不懂它的文化符號，絕難經(jīng)營出**的蘭州牛肉面，甚至不會吃——缺乏文化和藝術(shù)。成都加盟牛肉面就找寶福牛肉面品牌。

翩翩小城，卻藏有完好的四庫全書，坐擁發(fā)行量較大的雜志期刊，文化上的蘭州，永遠讓人讀不透徹，學者們猜不透為什么羅馬的軍團，阿拉伯的商人到了這里都被漢化成了地道的炎黃子孫，女孩子們驚訝蘭州男人高鼻深目皮膚白皙的俊俏，這里就象是一個深邃的文化旋臂，看似粗獷，實則細膩的無法想象。正如此，外地的熱心人永遠無法理解牛肉面對于蘭州人的精神世界到底有如何深刻的影響。嘉慶年間誕生至今，那碗蘭州牛肉面暖胃又貼心、真正的蘭州牛肉面，外表看起來一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三綠（香菜、蒜苗綠）、四紅（辣油紅）、五黃（面條黃）的特色為眾人津津樂道，譽滿全國，有“中華一面”的美稱。每天清晨五點左右，整個大街小巷還沉浸在幽黑黎明前夜色中的時候，街上每個牛肉面館，已經(jīng)燈火通明，一口大鐵鍋里已經(jīng)開水沸騰；另一口大鐵鍋里，盛的牛肉面的湯，香氣郁郁；切好的香菜蒜苗已經(jīng)裝好在一個容器里，整潔的餐桌上擺好了送的的小菜，做好的面團，已經(jīng)被扯面的師傅均勻的分成幾段，擺放在案板上，一旦有食客光臨，隨時準備下鍋。沸騰的水蒸氣夾雜著牛肉的濃香，已經(jīng)飄散四溢，向四周彌散開來！保定加盟牛肉面就找寶福祥牛肉面品牌。蘭州的清湯牛肉拉面加盟費

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加盟經(jīng)營一家店面有很多注意事項，生意火爆一定有特別的經(jīng)營之道。牛肉面開店，面食品牌怎么做才能做到門庭若市呢？牛肉面幫您總結(jié)以下幾點經(jīng)驗指導。店面服務(wù)態(tài)度要好首先，店面的服務(wù)員態(tài)度一定要好，熱情周到。從細節(jié)中著手，店面餐具擺放整齊，桌椅衛(wèi)生干凈，整體環(huán)境清爽明亮，消費者更喜歡在這樣的環(huán)境下用餐。其二，服務(wù)員的態(tài)度要積極，懈怠和消極都是不可取的，面館的生意不是開始就很好，就需要店員擁有積極的心態(tài)，認真做好每一件事情，堅持把店面生意做起來。牛肉拉面加盟誰了解