初學(xué)者就很難做到。經(jīng)過這復(fù)雜的幾步，一碗色香味俱全的蘭州拉面就完成了。蘭州拉面的面、配料固然重要，可是你們可別忘了淳香的湯。可以說湯是蘭州牛肉面的靈魂。蘭州人吃牛肉面，只要先喝一口湯，便知是不是地道。吃蘭州拉面當然愜意的了。廚師將拉好的面隨手放進鍋里，水一開，面就煮好了，撈出后放在碗里，再舀一勺牛肉湯，放入牛肉、蘿卜，撒上蔥花和香菜，潑上一勺油潑辣子，（蘭州的辣子很辣，可是不能貪吃的）地道的蘭州牛肉拉面就大功告成了！拉面吃在嘴里的感覺第壹是香，第二是爽，第三是辣。每個吃蘭州拉面的人都會嘖嘖贊嘆一番。吃蘭州拉面要先吮吸幾口香濃的牛肉湯，再吃幾口拉面，配上清脆的蘿卜、酥嫩的牛肉，這樣你就能品嘗出蘭州拉面的味道真是天衣無縫??！十足的分量，絕妙的口感，一定會讓你吃了還想吃！吃一碗蘭州拉面足以讓你口、眼、鼻都得到滿足。蘭州的牛肉面加盟比較好的品牌。蘭州少數(shù)品牌牛肉面加盟方式有哪些

牛肉面之于蘭州，就像熱干面之于武漢。它是這座城市鮮明的標志。一碗熱氣騰騰的牛肉面是蘭州早餐的標準，早上可以看到排長隊吃面的壯觀景象。許多蘭州人說，快樂往往始于一碗牛肉面。曾經(jīng)有人評價蘭州牛肉面的美味：“人生如過眼云煙，虛榮心和功名終于沉默如一碗日常牛肉面。”蘭州牛肉面講究“三倍水，三倍灰，9981倍揉”。面粉一定要用甘肅產(chǎn)的新鮮高筋面粉，用水揉制而成。拉幾十下也不會斷。拉出來的面條，通過黃色的、筋，光滑而結(jié)實。蘭州牛肉面有很多種，毛細孔、二號細度、三號細度、寬、小寬韭菜葉、二柱、蕎麥棱…十幾種。不同形狀的拉面結(jié)合了不同的氣質(zhì)和年齡。它們又大又寬，又粗又壯，又細又穩(wěn)又有力，韭菜的葉兒又細又美，毛細溫柔細膩。這種復(fù)雜多變的面型也讓蘭州牛肉面在中國拉面王國獨樹一幟。蘭州牛肉面的面條比較豐富，受歡迎的有毛細管、二細、三細、韭菜葉等。太細的面容易泡湯，太粗或太寬的面不容易煮，或者煮后硬；棱面因為對拉面師的技術(shù)要求高，所以不流行。一碗活潑的牛肉面終于上桌了。慢燉牛肉在咀嚼過程中始終滲透著香辛料和肉類的復(fù)合風(fēng)味，面條用醇香的湯汁傳遞著美妙的味蕾。蘭州的純湯牛肉拉面加盟代理投資蘭州加盟牛肉面哪家品牌做的好？

在蘭州，早起吃碗牛肉面，心里舒坦一整天，然后再喝杯棗茶，讓獨特的滋味浸潤在清晨的蘭州......這樣的生活未免太生動！常常在外地漂泊的人們也因此對一碗地道的蘭州牛肉面有了執(zhí)念。蘭州牛肉面有一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣子油紅）、四綠（香菜綠）、五黃（面條黃亮）的五大特點，也就是“一清二白三紅四綠五黃”之說。在吃面之前要糾個被帶偏的觀念，那就是蘭州沒有拉面，只有牛肉面。是的，在蘭州的大街小巷你就看不到“拉面”字樣，有且只有“牛肉面”。而且蘭州牛肉面的面非常講究，所謂“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，極其考驗師傅的手法。毛細、細的、三細、二細、韭葉、大寬、小寬、韭葉、二柱子、蕎麥棱……十幾種不同形狀的面經(jīng)過和面、醒面、溜條、拉面的過程，在師傅手中呈現(xiàn)，令人嘆為觀止。

蘭州人有意思的吃面習(xí)慣和規(guī)矩值得聊一聊。也不知是迎合蘭州人的飲食習(xí)慣，還是他們的習(xí)慣源起于面館，總之蘭州的牛肉面館只營業(yè)半天。如果碰上晚上還開業(yè)的，那幾乎就能認定它并不純。這里的牛肉面館沒有服務(wù)員點菜一說，也不會有人催促快些上面，更像是“自助餐廳”。大伙兒都得在“售票窗口”交錢拿餐票——粉粉綠綠的印著“牛肉面”的紙片兒，頗有八十年代單位食堂憑票打飯的感覺。你還可以選擇在窗口買些牛肉或小菜，蘭州土著一般的標準搭配就是一碗面，二兩肉。服務(wù)員不給你端盤子倒茶，他們只管收起人們吃完后的空碗，為正在排隊找座位的人們騰出寶貴的空隙。排隊，是一家牛肉面館好吃與否的重要判斷標準，在取面口排著隊，聞著牛肉面的香氣，人們饑腸轆轆、翹首以盼，等個一兩分鐘后拿到的那碗牛肉面才是香、滿足的。寶福祥牛肉面取面口其實就是隔著大玻璃的廚房，通過玻璃能看見拉面師傅在里面揮舞著雙臂，甚至還未看清一條面疙瘩是怎么變成面條的，他就已經(jīng)把面下入開水了，這些受過專業(yè)培訓(xùn)的師傅可以通過當?shù)嘏e辦的牛肉面大賽一爭高下，拉面師傅收入頗高。蘭州牛肉面加盟哪家好？

 蘭州牛肉面一般要選擇新鮮的高筋面粉。而和面，是拉面制作的基礎(chǔ)，是關(guān)鍵。和面對水溫要求很高，一般冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水。通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在30℃，此時面粉中的蛋白質(zhì)吸水性也高，可以達到150%，面筋的生成率也高，質(zhì)量也好，即延伸性和彈性也好，適宜抻拉。其次，和面時還要放入適量的水和灰，提高面團中面筋的生成率和質(zhì)量。講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉?！逼渲械幕遥怯酶瓯跒┧a(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì)，俗稱蓬灰，加進面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。近年來已用和面劑代替，和面技巧仍是很關(guān)鍵。蘭州品牌牛肉面加盟還是寶福祥做得好。蘭州的品牌牛肉拉面加盟中心誰了解

金城寶福祥牛肉面加盟好做嗎？蘭州少數(shù)品牌牛肉面加盟方式有哪些

首先廚師熟練地制作者牛肉面。他先將放在冒著冷氣的牛肉取出，切成大塊。然后，他將大蔥、干辣椒、八角、茴香、花椒、草果、草寇、肉寇、良姜、生姜、鹽、香葉等調(diào)料混雜在一起。緊接著他將切好的牛肉放入鍋加入半鍋的水，放入調(diào)料大火調(diào)制。撇去表面的浮沫。只聞到一股撲鼻的香味，不禁讓我食欲大增。鍋上了閥，用大火燒制十分鐘后關(guān)掉大火，他又將和好了的面團拿起來，一拍，一拉，一合反復(fù)幾次，一條條細小的面條就做好了。然后，將面煮好后，盛至碗中，加入滾燙的牛肉湯，再放入牛肉丁、香菜末，然后再放入一點辣椒油，幾碗牛肉面就制成了。蘭州少數(shù)品牌牛肉面加盟方式有哪些