至于一清二白三紅四綠五黃具體是什么，蘭州人有著自己的解說。湯清：牛肉湯醇香清凈，需每日現熬。一要舍得用肉，二是肯花時間。曾經蘭州也有用牦牛肉的，現在一般都是黃牛肉。各家香料配比不同，也會造成湯底的風味差異。蘿卜白：湯里面必定要有蘿卜片兒，根據時令選擇白蘿卜或綠蘿卜，煮好后加進牛肉湯里，要看著通透，吃著薄軟，否則都不合格。辣子紅：西北人離不開油潑辣子，這也是決議風味*直觀的因素。檔口往往都放著堪比面盆的辣椒盆，盡管看著強勢強烈，但不要憂慮，這種辣椒香而不辣，大可放心測驗。蒜苗香菜綠：牛肉面里的默認選項，往往下手大方，用量斗膽，不吃香菜要提前奉告。面黃：蘭州牛肉面考究爽滑透黃，粗細均勻、吃口筋道，光面條就有9種選擇。常見的圓面從粗到細有二柱子、細面、二細、三細、毛細、大寬、薄寬，韭葉子等分類，毛細的直徑小于1毫米，口感*為軟綿。寬面從寬到窄有大寬、寬面、薄寬、韭葉等分類，大寬可達5厘米寬，一根到底，筋道過癮。棱面指的是橫截面呈多邊形的面條，蕎麥棱子便是常見的棱面。別看是同樣的湯底，形狀不一樣，呈現出的風味也天壤之別。蘭州牛肉面24小時營業(yè)的店面。清湯牛肉面加盟公司

熱氣騰騰的，香氣飄逸的，色彩豐富的牛肉面，看上去一清二白三紅四綠，吃貨的幸福感不過如此。面的湯頭雖然看起來很清，但是入口醇厚濃郁，講究的是一種醇香味。面里的白蘿卜輔助提鮮，紅潑子辣椒油紅艷艷看著都開胃。面很有勁道，是大西北騎在馬上馳騁的勁道。比較好吃的是牛肉，片片肌肉紋理清晰，非常鮮美。我們吃完了，欲罷不能，孫平決定把牛肉買回家，現場可真包裝。蘭州是一座被面條所穿過的城市，穿過人們的胃和靈魂，是被手藝人所傳承的特色小吃的城市。不喜歡吃牛羊肉和面的人，都會在蘭州拉面面前屈服，沒有膻味的牛肉，有勁道的面直抵我們本能的需求。蘭州清湯牛肉面加盟品牌多不多蘭州好的牛肉面口碑是不用宣傳的。自在人心。

   自去年七月離開蘭州，至今已15個月。我也總算親身感受了，什么叫唯有離開故鄉(xiāng)，才有故鄉(xiāng)的荒唐與無奈。對于蘭州的懷念，比較為直接的莫過于那碗陪伴了自己二十多年的牛肉面。蘭州牛肉面揚名四海，在異鄉(xiāng)多以蘭州拉面命名，掛在散落于街街角角的小店門楣。店里老板多戴著白帽且多是回族兄弟。大學期間，我在衡陽待了四年，進過的蘭州拉面館不下十家，蘭州炒拉面，蘭州炒飯，菜單一整頁都被加上了蘭州兩字，而我卻始終吃不到屬于蘭州的味道。蘭州牛肉面講究“一清、二白、三黃、四綠、五紅”，我依稀記得小時候走在街上，我的爺爺操著一口蘭州話，頗為得意的和我說，“這一清啊，指的是湯清如水，二白則是白蘿卜片纖細白透，三黃是說面條筋道淡黃，四綠是蔥扣蒜苗新鮮青綠，五紅則是蓋滿了碗口的辣椒油，紅的心顫，紅的誘人。

食用牛肉面只選用清湯，加入清煮蘿卜片和調味料。煮熟的拉面澆上蘿卜清湯，佐以牛肉?。ɑ蚱⑾悴撕退饷?，調入紅亮的辣椒油即可食用。蘭州清湯牛肉面有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點。即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂?。幌悴恕⑺饷缧迈r翠綠；面條則柔滑透黃。蘭州人似乎對醋特別偏愛，端來一碗面，先操起大腹醋壺。調入一股香醋，仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香。蘭州人吃牛肉面，講究的是一種空間、一種情緒、一種氣勢、一種風范、一種文化。在他們看來，湯要醇美，肉要鮮嫩，抻面的風情萬種、舀湯的出手快捷、吃面的全身心投入。一碗熱騰騰的牛肉面端上來，醇香中彌漫的、張揚的正是蘭州人那清亮鮮明的審美、純樸執(zhí)著的性情和豪放熱情的大西北氣概。這便是蘭州，對立的風味和諧著，給西北高原帶來平撫，給長途旅人帶來慰藉。牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂浮；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。

隨著面條在國家范圍內的流傳，“面”這個詞日益成為面條的代稱，而非它的本意，小麥面粉。對于盛產文人士子的南方來說，面條淪為點綴生活的情調，而非填肚子的道具，所以面條的配菜，也努力往吃不飽肚子的水產、鮮蔬上靠。李漁饒有興趣地記述了他的用魚肉干、蝦米、鮮筍、芝麻、花椒等做的“八珍面”，袁枚也曾興致勃勃地談起他用雞湯、鰻魚、蝦汁和蘑菇汁做的小面點。而中原地區(qū)、河西走廊，則依然保留了用牛羊肉湯配面條，以求填飽肚子的風俗。不同的是，以河南燴面為的羊肉面大行其道的時候，因為國家明令禁止宰殺耕牛，牛肉面只存在于不為人知的暗面，以及為的飲食中。蘭州寶福牛肉面加盟在蘭州眾多的牛肉面加盟品牌中是比較好的。蘭州清湯牛肉面加盟店

蘭州人的早晨從一碗牛肉面開始！清湯牛肉面加盟公司

一座城市飲食習慣的養(yǎng)成，往往需要幾代人味蕾的記憶傳承。食物的誕生與發(fā)展，和當地的土壤、氣候等自然條件密不可分。地理上的蘭州，位于黃土高原和青藏高原的交界處，也是游牧文明與農業(yè)文明的匯集區(qū)。自古以來，穿城而過的黃河，造就了蘭州發(fā)達的水路交通。藏區(qū)的牛羊肉、漢族的糧食得以相互運輸。而世界上每一個重要的交通樞紐，總會留下經商者的飲食痕跡。蘭州也不例外，藏族人留下的牦牛肉、西方傳來的香料，還有蘭州本地盛產的質量小麥，促使了一碗蘭州牛肉面的形成。蘭州牛肉面特有的風味，正是得天獨厚的地理條件賦予的。而使得蘭州牛肉面更加與眾不同的，還必須得提及一個人。相傳100多年前，一位名叫馬保子的回族小伙子，經營著一家熱鍋子面鋪。當時各家面鋪常見的做法是提前制作好面條，待食用時再進行燙煮加工。清湯牛肉面加盟公司

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