牛肉面的五大標準里，連香菜蒜苗這種配料都獨占一位，唯獨沒提到肉。確實，蘭州牛肉面里的那點肉星兒，幾乎可以忽略不計。牛肉早已投身清湯于無形，濃縮成了這碗面的靈魂底味兒。以及，作為一碗7塊錢的大眾經(jīng)濟快餐，對肉量有過高要求實在有點難為人了。不過店里都有提前鹵好的牛肉，可以單獨加。切成薄片，往湯里一浸，酥軟香濃，還可以要幾兩涼拌牛肉吃。鹵蛋也是牛肉面的好搭配，肉蛋雙飛飽足。雖然都說出了蘭州，離開黃河水，就再也吃不到真正的蘭州牛肉面，但隨著物流的高速發(fā)展和市場對地方食物的廣闊需求，越來越多的蘭州人也開始走出來，尤其是在上海北京這樣的移民大都市做起了牛肉面生意，開始為真正的蘭州牛肉面正名。寶福牛肉面店在哪里？蘭州紅燒牛肉面加盟優(yōu)惠不

漢族從來就是一個后來居上的民族，牛肉面是一個非常典型的例子。自從蘭州碗牛肉面成為口口相傳的小吃，并被唐魯孫為的精英階層文人們撰文稱頌之后，各地基于本土的烹飪手法和飲食口味，都做出了有地方特色的牛肉面。更有意思的是，這些各具特色的牛肉面，還因為各種各樣的原因，“內(nèi)銷轉(zhuǎn)出口”，影響了我們的鄰國和全世界。20世紀40年代，越南阮氏王朝覆滅，百姓出于對封建王朝的叛逆，開始在皇都順化食用牛肉。來自中國廣西、貴州一帶的移民又帶去了牛肉面和牛肉粉的制作技藝，兩廂結(jié)合之下，發(fā)明出了越南人引以為國粹的牛肉面。蘭州紅燒牛肉面加盟優(yōu)惠不蘭州寶福牛肉面是蘭州人吃出來的品牌，非常有價值。

我剛吃完一碗，現(xiàn)在又準備去吃一碗。兩家店離得不算太遠，但走起來也需要一定的時間，我想多走走，還能助消化趕到店里，一個交通繁忙的路口，店很小，看起來毫無特色，我進門前還猶豫了一秒。打開簾門，哇，人滿為患。趕緊點了一碗牛肉面，照例加了牛肉片。入口一瞬，我就不能自已了，這面更勁道，手工感更好，可以說面條是完勝寶福祥的。再看湯底和牛肉，我倒覺得差異不那么大。道口的份量不如，店內(nèi)環(huán)境也輸，不過這些反而不是重要的。在道口吃的時候我還往面里加了醋，發(fā)現(xiàn)加醋后很解膩，有一種別樣的回轉(zhuǎn)感。如果想要停車方便，或者食用時更舒服，可以選擇寶福祥，這家名氣也更大；如果有時間想追一些蒼蠅小館，我還是更推薦道口。不過他們的差距真的不算很大，整體水平擺在這里。

與中國人在正規(guī)宴席上習慣飯菜分開不同。中亞的飲食大多是主食與配菜裝在一起：各種烤肉、醬汁和蔬菜被放在墊著馕的盤子里，或者將藏紅花、洋蔥、雞肉和長粒米飯炒成一碗……這些在中國人看來賣相不佳、魚龍混雜，只能作為無產(chǎn)階級果腹的東西，卻是社會中上得檔次的美食。從漢朝開始，這些西方的吃法，以及原產(chǎn)于中亞的小麥，就陸續(xù)開始傳入中原，并自下而上地影響了中西部地區(qū)人民的飲食。黃河流域的面食文化，中原地區(qū)以牛羊為主要肉食的風俗逐漸形成。東漢宮廷里就已有專門制作湯餅的“湯官”。魏文帝曹丕曾經(jīng)懷疑，何晏的面白如玉，是在臉上涂了脂粉。于是，文帝傳何晏入宮，賞賜一碗湯餅。看著何晏吃得滿頭大汗，面色由白轉(zhuǎn)紅再轉(zhuǎn)白，他才相信何晏是真的膚白。安徽加盟牛肉面就找寶福牛肉面品牌。

    蘭州人吃牛肉面，一進得店來，很少聽到有人講話，只能聽見“呼嚕呼嚕”唏食聲。這聲音此起彼伏，有長有短，或高或低，無節(jié)奏，有曲調(diào)，是別的飯館所沒有的，也是吃牛肉面的一種獨有的標志。每次吃完牛肉面都要再來一碗牛肉湯來解解饞，不知道大家是不是也和小編一樣呢？那么就讓蘭州牛肉面加盟的小編來介紹一下牛肉湯的制作方法吧！牛肉湯制作方法：1、制湯原料制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝；調(diào)味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽；調(diào)味料中的草果需砸開，同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調(diào)料包，一般總料不超過80克。2、制作方法浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊，同牛骨一起浸泡于清水中，浸泡過的水不可棄去，留作吊湯用。煮制：將浸泡過的牛肉、牛腿骨、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋，鐵鍋易使湯汁變色），注入冷水，大火煮沸，撇去湯面上的浮沫；將拍松的姜和調(diào)料包、精鹽下入鍋內(nèi)用文火煮制，要始終保持湯微沸。煮制2--4小時后，撈出牛肉、腿骨、土雞、姜和調(diào)料包，牛肝切小塊，放入另一鍋內(nèi)煮熟后澄清備用（也可和牛肉、腿骨、土雞一起下鍋煮制）。吊湯：將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中，大火煮沸后，改用文火，用手勺輕輕推攪。十多年的沉淀，只為做好那一碗面。牛肉面

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以前在深圳開過一家小面館，用的配料、面粉、熬制湯的材料都對，可怎么都做不出那味道，盡管深圳人都說，這面勁道，有蘭州的味道。他總會笑著搖頭，哥們，沒去過蘭州吃上一碗真正的，你就知道，這面有多不勁道哩！古叔說，跟水有關。黃河流淌千年，這黃河流域之上，養(yǎng)育多少兒女，唯獨這碗面，是離了這黃河，就失去味道的存在。他走南闖北，做過無數(shù)次菜，唯獨這碗面，是外地人做不出來的一種情懷。那時候我不懂，這世間萬物，在年少的我這里，哪一件有趣，哪一件無趣，我懂，但情懷，我不懂。蘭州紅燒牛肉面加盟優(yōu)惠不

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